क्राउन केक

कोज़ोनैक कोरोनिट्ज़ा - घर का स्वादिष्ट व्यंजन

तैयारी का समय: 30 मिनट
उगने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 1 घंटा 15 मिनट
परोसने की संख्या: 12

कोज़ोनैक कोरोनिट्ज़ा की आकर्षक दुनिया में आपका स्वागत है, एक मिठाई जो परंपरा को स्वाद के परिष्कार के साथ जोड़ती है। यह रेसिपी आपके किचन को एक स्वर्ग के कोने में बदल देगी, जहां मक्खन और स्वादिष्ट भरावन की सुगंध आपकी इंद्रियों को आनंदित करेगी। इस गाइड में, मैं आपको चरण दर चरण दिखाऊंगा कि इस कोज़ोनैक को कैसे तैयार करें, और आपको दादी के कुछ टिप्स भी साझा करूंगा, ताकि आप परफेक्ट परिणाम प्राप्त कर सकें।

एक छोटी सी कहानी

कोज़ोनैक त्योहारों का प्रतीक है, लेकिन यह परिवार में खुशी के क्षणों का भी प्रतीक है। चाहे इसे त्योहारों की मेज पर या नाश्ते में परोसा जाए, यह मिठाई विशेष रूप से लोकप्रिय है। कोज़ोनैक की कोरोनिट्ज़ा, जो अपने अनोखे रूप और विभिन्न भरावनों के साथ, किसी भी मेज पर एक अतिरिक्त सुंदरता लाती है और आकर्षण का केंद्र बन सकती है।

आटे के लिए सामग्री

- 550 ग्राम सफेद आटा (00 या ग्रेनिया प्रकार का होना चाहिए)
- 200 मिलीलीटर दूध (गर्म, खमीर को सक्रिय करने के लिए)
- 100 ग्राम चीनी
- 2 पैकेट वनीला चीनी
- 1 चम्मच दालचीनी
- 2 बड़े अंडे (अच्छी तरह से फेटे हुए)
- 1 चुटकी नमक
- 25 ग्राम ताजा खमीर या 5 ग्राम सूखा खमीर
- 150 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
- 1 नींबू या संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका (ताजगी के लिए)

भरावन के लिए सामग्री

- 150 ग्राम पीसे हुए खसखस
- 150 ग्राम चीनी
- 2 पैकेट वनीला चीनी
- 2 बड़े चम्मच सूजी
- 250 मिलीलीटर दूध (भरावन को उबालने के लिए)
- 150 ग्राम रंगीन मिठाई (क्यूब्स में कटे हुए)
- 200 ग्राम चेरी (या किशमिश, पसंद के अनुसार)

चरण दर चरण: कोज़ोनैक तैयार करना

1. खमीर को सक्रिय करना: सबसे पहले, आटे को काम करने की मेज पर रखें, और बीच में एक छोटा गड्ढा बनाएं। इसमें खमीर डालें, और उसके ऊपर थोड़ा गर्म दूध डालें। एक चुटकी चीनी और थोड़ा आटा छिड़कें। मिश्रण को लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक खमीर बुलबुले बनाना शुरू न करे।

2. आटा तैयार करना: खमीर सक्रिय होने के बाद, बाकी सामग्री डालें: दूध, फेटे हुए अंडे, चीनी, वनीला चीनी, दालचीनी, नमक और नींबू या संतरे का छिलका। अच्छे से मिलाएं, फिर मक्खन डालें। दादी की एक टिप: गूंधते समय अपने हाथों को मक्खन से चिकना करें। इससे आटा नरम और लचीला हो जाएगा।

3. गूंधना: आटे को लगभग 10-15 मिनट तक गूंधते रहें। आपको एक नरम लेकिन समरूप आटा प्राप्त करना चाहिए। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन अधिक न करें - बहुत सूखा आटा फूला हुआ नहीं होगा।

4. पहली बार उठाना: आटे को थोड़ा सा तेल लगाकर एक बर्तन में रखें और एक साफ तौलिये से ढक दें। इसे एक गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे के लिए उठने दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

भरावन: स्वादिष्टता बनाना

1. खसखस का भरावन तैयार करना: एक बर्तन में दूध को उबालें, फिर इसमें पीसे हुए खसखस, चीनी, वनीला चीनी और सूजी डालें। लगातार हिलाते रहें जब तक कि एक गाढ़ी क्रीम न बन जाए। स्वाद के अनुसार एसेंस डालें और ठंडा होने दें।

2. फलों को जोड़ना: जब खसखस की क्रीम ठंडी हो जाए, तो आप इसमें रंगीन मिठाई और चेरी (या किशमिश) डाल सकते हैं। ये आपकी भरावन में ताजगी और मिठास लाएंगे।

कोज़ोनैक का आकार देना

1. आटे को विभाजित करना: जब आटा उठ जाए, तो इसे दो भागों में बाँट दें: एक बड़ा (लगभग ¾) और एक छोटा (¼)।

2. रोल बनाना: छोटे हिस्से को एक परत में बेलें, ध्यान रखें कि यह आपकी ट्रे के व्यास के अनुसार हो। परत पर मिठाई और चेरी का भरावन रखें और कसकर रोल करें।

3. बड़े हिस्से को बेलना: अब बड़े आटे को बेलें और इसे खसखस की क्रीम से चिकना करें। छोटे रोल को खसखस की परत के किनारे पर रखें और दोनों को एक साथ रोल करें, एक कोरोनिट्ज़ा बनाते हुए।

4. ट्रे में रखना: एक गोल ट्रे तैयार करें जिसमें बेकिंग पेपर लगा हो। कोज़ोनैक को ट्रे में रखें और रसोई की कैंची की मदद से आटे पर ज़िग-ज़ैग काटें, ताकि बेकिंग के समय हवा का संचार हो सके।

5. दूसरी बार उठाना: कोज़ोनैक को फिर से 30 मिनट के लिए उठने दें, एक तौलिये से ढककर।

बेकिंग

1. ओवन के लिए तैयारी: एक अंडे की जर्दी को फेंटें और कोज़ोनैक के ऊपर लगाएं। सजावटी रूप के लिए आप खसखस या तिल छिड़क सकते हैं।

2. बेकिंग: कोज़ोनैक को उच्च तापमान (190°C) पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 160°C पर कम करें और 1 घंटे तक बेक करें। अंतिम 60 मिनट में ओवन का दरवाजा खोलने से बचें ताकि तापमान न गिरे।

3. ठंडा करना: जब कोज़ोनैक सुनहरा और फूला हुआ हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए ग्रिल पर रखें।

ग्लेज़

1. सिरप तैयार करना: एक छोटे बर्तन में 150 ग्राम पानी, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच दूध पाउडर मिलाएं। हल्का उबालें जब तक चीनी घुल न जाए।

2. कोज़ोनैक को लगाना: जब ठंडा हो जाए, तो कोज़ोनैक को तैयार सिरप से लगाएं, ताकि इसे विशेष चमक मिले।

उपयोगी सुझाव

- हमेशा खमीर की समाप्ति तिथि की जांच करें, चाहे वह ताजा हो या सूखा।
- आप विभिन्न भरावनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं: पीसा हुआ अखरोट, चॉकलेट या सूखे मेवे।
- यदि आप कम मीठा कोज़ोनैक पसंद करते हैं, तो भरावन में चीनी की मात्रा कम करें।
- सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं ताकि आटा समान हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. बेकिंग के दौरान कोज़ोनैक क्यों टूटता है?
- यह आटे की अपर्याप्त नमी या बहुत तेज़ वृद्धि के कारण हो सकता है।

2. मैं कोज़ोनैक को लंबे समय तक ताजा कैसे रख सकता हूँ?
- आप इसे प्लास्टिक रैप में लपेट सकते हैं और कमरे के तापमान पर, नमी से दूर रख सकते हैं।

3. क्या कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है?
- हाँ, कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से पैक किया गया है ताकि फ्रीजर जलने से बचा जा सके।

परफेक्ट कॉम्बिनेशन

कोज़ोनैक कोरोनिट्ज़ा एक सुगंधित कॉफी या फल के चाय के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है। इसके अलावा, एक गिलास गर्म दूध इस मिठाई को एक परफेक्ट नाश्ते में बदल सकता है। यदि आप थोड़ा सा भव्यता जोड़ना चाहते हैं, तो आप कोज़ोनैक को साधारण आइसक्रीम या वनीला क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

निष्कर्ष में, कोज़ोनैक कोरोनिट्ज़ा केवल एक साधारण मिठाई नहीं है, बल्कि यह एक पाक अनुभव है जो परंपरा और नवाचार को जोड़ता है। इसलिए, इसे बनाने के लिए समय निकालें और इस प्रक्रिया के हर कदम का आनंद लें। हर कौर आपको हमारे दादी के रसोई घर की गर्मी और प्यार की याद दिलाएगा। स्वादिष्ट भोजन करें!