Taç keki

Cozonac Taç – Evdeki Lezzet

Hazırlama süresi: 30 dakika
Kabarma süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika
Porsiyon sayısı: 12

Cozonac taç dünyasına hoş geldiniz, gelenek ile lezzetin inceliğini birleştiren bir tatlı. Bu tarif, mutfağınızı cennetin bir köşesine dönüştürecek; tereyağının ve lezzetli dolguların aroması duyularınızı şımartacak. Bu rehberde, bu cozonacı adım adım nasıl hazırlayacağınızı göstereceğim ve mükemmel sonucu elde etmeniz için size büyükannelerden birkaç ipucu paylaşacağım.

Biraz tarih

Cozonac, bayramların ve ailedeki mutluluk anlarının sembolüdür. İster şenlikli sofralarda ister kahvaltıda servis edilsin, bu tatlı oldukça popülerdir. Taç cozonac, kendine özgü görünümü ve çeşitli dolgularıyla her masada bir cazibe unsuru ekler.

Hamur için malzemeler

- 550 g beyaz un (tercihen 00 veya grania tipi)
- 200 ml süt (mayayı aktifleştirmek için ılık)
- 100 g şeker
- 2 paket vanilya şekeri
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 2 büyük yumurta (iyi çırpılmış)
- Bir tutam tuz
- 25 g taze maya veya 5 g kuru maya
- 150 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 limon veya 1 portakalın rendelenmiş kabuğu (ferah bir tat için)

Dolgusu için malzemeler

- 150 g çekilmiş haşhaş
- 150 g şeker
- 2 paket vanilya şekeri
- 2 yemek kaşığı irmik
- 250 ml süt (dolguyu pişirmek için)
- 150 g renkli lokum (küpler halinde kesilmiş)
- 200 g vişne konservesi (veya tercihe göre kuru üzüm)

Adım adım: Cozonac hazırlama

1. Mayayı aktifleştirme: Unu çalışma masasına koyarak ortasında küçük bir çukur açın. Mayayı ekleyin, üzerine biraz ılık süt dökün. Üzerine bir tutam şeker ve biraz un serpin. Karışımı yaklaşık 10 dakika beklemeye bırakın, maya kabarcıklar oluşturmaya başlayana kadar.

2. Hamurun hazırlanması: Maya aktif hale geldikten sonra kalan malzemeleri ekleyin: süt, çırpılmış yumurtalar, şeker, vanilya şekeri, tarçın, tuz ve limon veya portakal kabuğu. İyice karıştırın, ardından tereyağını ekleyin. Bir büyükannenin ipucu: Yoğurma sırasında ellerinizi tereyağı ile yağlayın. Bu, hamurun yumuşak ve elastik olmasına yardımcı olacaktır.

3. Yoğurma: Hamuru yaklaşık 10-15 dakika yoğurmaya devam edin. Yumuşak ama homojen bir hamur elde etmelisiniz. Eğer çok yapışkan ise, biraz daha un ekleyin ama abartmayın – çok kuru bir hamur kabarık olmaz.

4. İlk mayalanma: Hamuru az yağlı bir kaseye koyun ve temiz bir havluyla örtün. Sıcak bir yerde yaklaşık bir saat kabarmasına izin verin veya hacmini iki katına çıkarana kadar.

Dolguyu oluşturma: Lezzeti yaratma

1. Haşhaş dolgusunu hazırlama: Bir tencerede sütü kaynamaya getirin, ardından çekilmiş haşhaşı, şekeri, vanilya şekerini ve irmiği ekleyin. Sürekli karıştırarak kalın bir krema oluşana kadar pişirin. Arzuya göre aroma ekleyin ve soğumaya bırakın.

2. Meyveleri ekleme: Haşhaş kreması soğuduktan sonra, renkli lokumu ve vişneleri (veya kuru üzümleri) ekleyebilirsiniz. Bunlar dolgunuza tazelik ve tatlılık katacaktır.

Cozonac şekillendirme

1. Hamuru bölme: Hamur kabardıktan sonra, iki parçaya ayırın: bir büyük (yaklaşık ¾ toplam) ve bir küçük (¼ toplam).

2. Rulo oluşturma: Küçük parçayı bir yufka haline açın, tepsinizin çevresine uyacak şekilde. Yufkanın üzerine lokum ve vişne dolgusunu koyun ve sıkıca sarın.

3. Büyük parçayı açma: Şimdi büyük hamur parçasını açın ve haşhaş kreması ile yağlayın. Küçük ruloyu haşhaşlı yufkanın kenarına yerleştirin ve birlikte sarın, bir taç oluşturun.

4. Tepsiye yerleştirme: Pişirme kağıdı ile kaplanmış yuvarlak bir tepsi hazırlayın. Cozonacı tepsiye yerleştirin ve mutfak makası ile hamuru zigzag şeklinde derin kesikler yaparak kesin, pişirme sırasında havanın dolaşmasına izin vermek için.

5. İkinci mayalanma: Cozonacı tekrar 30 dakika kabarması için örtün.

Pişirme

1. Fırına hazırlık: Bir yumurta sarısını çırpın ve cozonacın üzerine sürün. Dekoratif bir görünüm için üzerine haşhaş veya susam serpebilirsiniz.

2. Pişirme: Cozonacı yüksek sıcaklıkta (190°C) 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 160°C'ye düşürün ve 1 saat daha pişirin. Fırının kapısını son 60 dakika açmamaya dikkat edin, böylece sıcaklık düşmez.

3. Soğutma: Cozonac altın rengi ve kabarık olduğunda, fırından çıkarın ve bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın.

Glazür

1. Şurup hazırlama: Küçük bir tencerede 150 g su, 1 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı limon suyu ve 1 yemek kaşığı süt tozu karıştırın. Şeker eriyene kadar hafifçe kaynatın.

2. Cozonacı yağlama: Soğuduktan sonra, cozonacı hazırladığınız şurup ile yağlayın, ona özel bir parlaklık kazandırmak için.

Faydalı ipuçları

- Taze veya kuru maya olsun, her zaman mayanın son kullanma tarihini kontrol edin.
- Farklı dolgularla denemeler yapabilirsiniz: çekilmiş ceviz, çikolata veya hatta kuru meyveler.
- Daha az tatlı bir cozonac isterseniz, dolgu içindeki şeker miktarını azaltın.
- Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun, böylece homojen bir hamur elde edersiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Cozonac pişerken neden çatlıyor?
- Bu, hamurun yeterince nemlendirilmemesi veya çok hızlı kabarması nedeniyle olabilir.

2. Cozonacı daha uzun süre nasıl taze tutabilirim?
- Bunu streç filmle sararak ve nemden uzak, oda sıcaklığında saklayarak yapabilirsiniz.

3. Cozonac dondurulabilir mi?
- Evet, cozonac dondurulabilir. Donma yanığını önlemek için iyi bir şekilde ambalajlandığından emin olun.

Mükemmel kombinasyonlar

Cozonac taç, aromalı bir kahve fincanı veya meyve çayı ile mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca, sıcak süt bardağı bu tatlıyı mükemmel bir kahvaltı haline getirebilir. Biraz zarafet katmak isterseniz, cozonacı sade dondurma veya vanilya kreması ile servis edebilirsiniz.

Sonuç olarak, cozonac taç sadece basit bir tatlı değil, gelenek ile yeniliği birleştiren bir mutfak deneyimidir. Bu nedenle, onu hazırlamak için zaman ayırın ve bu sürecin her adımından keyif alın. Her ısırık, bize büyükannelerimizin mutfaklarındaki sıcaklığı ve sevgiyi hatırlatacak. Afiyet olsun!