Um eine schmackhafte und wohltuende Suppe zuzubereiten, beginnen wir damit, die Knochen in einen großen Topf zu legen und etwa 5 Liter kaltes Wasser sowie einen Esslöffel Salz hinzuzufügen. Es ist wichtig, die Knochen bei schwacher Hitze köcheln zu lassen, um eine klare und geschmackvolle Brühe zu erhalten. Während des Kochens ist es wichtig, den Schaum abzuschöpfen, der sich oben bildet. Dies ist ein entscheidender Schritt, da er hilft, Verunreinigungen zu entfernen und eine schöne und klare Suppe zu gewährleisten.
Während die Knochen kochen, können wir uns um das Gemüse kümmern. Wir nehmen 400 Gramm gemischtes Gemüse, das Karotten, Sellerie und Zwiebeln enthalten kann, und dünsten es in 2 Esslöffeln Rapsöl an. Das Dünsten des Gemüses wird die Aromen intensivieren und unserer Suppe Tiefe verleihen. Nachdem das Gemüse weich geworden und leicht karamellisiert ist, richten wir unsere Aufmerksamkeit auf den Kohl, den wir in feine Streifen schneiden werden. Dies wird der Suppe eine knusprige Textur und einen angenehmen Geschmack verleihen.
Wenn das Fleisch an den Knochen ausreichend gegart ist, filtern wir die Brühe und bewahren sie in einem anderen Topf auf, während wir das Fleisch vorsichtig von den Knochen ablösen und darauf achten, nichts am Knochen zu lassen. Jetzt fügen wir das angebratene Gemüse und den geriebenen Sellerie zur gefilterten Brühe hinzu und lassen alles einige Minuten aufkochen. Dann geben wir auch den geschnittenen Kohl in den Topf. Dies ist der Moment, in dem sich die Aromen zu verbinden beginnen und die Suppe ein lebendiges Aussehen erhält.
Nachdem der Kohl gekocht ist, ist es Zeit, 4 Esslöffel Suppenkraut hinzuzufügen. Sie können eine Mischung aus Liebstöckelblättern, Sellerie und Petersilie verwenden, die Sie im Voraus zubereiten und in Gläsern für den Winter aufbewahren können. Dies wird der Suppe eine frische Note und einen aromatischen Geschmack verleihen. Sie können auch zerdrückte Tomaten hinzufügen, die einen zusätzlichen Farbtupfer und Säure bieten. Schließlich ist es wichtig zu überprüfen, ob die Brühe mehr Salz benötigt, und den Geschmack nach Ihren Vorlieben anzupassen.
Wenn Sie Ihre Suppe schärfer mögen, zögern Sie nicht, eine halbe Chilischote hinzuzufügen, die das Aroma intensiviert. Am Ende füge ich die magische Borschtsch hinzu, einen großen Esslöffel für jeden 2 Liter Suppe, und achte darauf, dass es gut vermischt wird. Sie können die Menge des Borschtsch je nach gewünschtem Säuregehalt der Suppe anpassen. Lassen Sie die Suppe noch einige Minuten köcheln, und servieren Sie sie dann heiß, zusammen mit einer Scheibe frischem Brot oder mit Chili, wenn Sie möchten. Diese Suppe ist nicht nur sättigend, sondern auch voller Aromen, perfekt für kalte Tage. Genießen Sie jeden Löffel!
Während die Knochen kochen, können wir uns um das Gemüse kümmern. Wir nehmen 400 Gramm gemischtes Gemüse, das Karotten, Sellerie und Zwiebeln enthalten kann, und dünsten es in 2 Esslöffeln Rapsöl an. Das Dünsten des Gemüses wird die Aromen intensivieren und unserer Suppe Tiefe verleihen. Nachdem das Gemüse weich geworden und leicht karamellisiert ist, richten wir unsere Aufmerksamkeit auf den Kohl, den wir in feine Streifen schneiden werden. Dies wird der Suppe eine knusprige Textur und einen angenehmen Geschmack verleihen.
Wenn das Fleisch an den Knochen ausreichend gegart ist, filtern wir die Brühe und bewahren sie in einem anderen Topf auf, während wir das Fleisch vorsichtig von den Knochen ablösen und darauf achten, nichts am Knochen zu lassen. Jetzt fügen wir das angebratene Gemüse und den geriebenen Sellerie zur gefilterten Brühe hinzu und lassen alles einige Minuten aufkochen. Dann geben wir auch den geschnittenen Kohl in den Topf. Dies ist der Moment, in dem sich die Aromen zu verbinden beginnen und die Suppe ein lebendiges Aussehen erhält.
Nachdem der Kohl gekocht ist, ist es Zeit, 4 Esslöffel Suppenkraut hinzuzufügen. Sie können eine Mischung aus Liebstöckelblättern, Sellerie und Petersilie verwenden, die Sie im Voraus zubereiten und in Gläsern für den Winter aufbewahren können. Dies wird der Suppe eine frische Note und einen aromatischen Geschmack verleihen. Sie können auch zerdrückte Tomaten hinzufügen, die einen zusätzlichen Farbtupfer und Säure bieten. Schließlich ist es wichtig zu überprüfen, ob die Brühe mehr Salz benötigt, und den Geschmack nach Ihren Vorlieben anzupassen.
Wenn Sie Ihre Suppe schärfer mögen, zögern Sie nicht, eine halbe Chilischote hinzuzufügen, die das Aroma intensiviert. Am Ende füge ich die magische Borschtsch hinzu, einen großen Esslöffel für jeden 2 Liter Suppe, und achte darauf, dass es gut vermischt wird. Sie können die Menge des Borschtsch je nach gewünschtem Säuregehalt der Suppe anpassen. Lassen Sie die Suppe noch einige Minuten köcheln, und servieren Sie sie dann heiß, zusammen mit einer Scheibe frischem Brot oder mit Chili, wenn Sie möchten. Diese Suppe ist nicht nur sättigend, sondern auch voller Aromen, perfekt für kalte Tage. Genießen Sie jeden Löffel!
Zutaten
500 g Schweineknochen mit etwas Fleisch (kann auch Rindfleisch sein) 400 g Gemüse-Mix für Suppen 1 Kohl (ca. 500 g) 1/2 fein geriebene Sellerie magischer Bors mit Gemüse 2 Esslöffel Butter Salz, optional scharfer Pfeffer 4 Esslöffel Kräutermischung (Blätter von Liebstöckel, Sellerie, Petersilie und gemahlenen Tomaten)