Knochensuppe mit Kohlsaft

Knochenbrühe mit Kohlsaft - ein warmes Rezept für kalte Wintertage

An kalten Wintertagen gibt es nichts, was mehr Trost spendet als eine dampfende Suppe, die voller Aromen und Nährstoffe steckt. Knochenbrühe mit Kohlsaft ist ein traditionelles Gericht, das viele Geschichten und kulinarische Erinnerungen um sich versammelt hat. Es ist ein wahres Festmahl, das uns an Familienessen und Kindheitsgeschmäcker erinnert. Ich lade dich ein, zu entdecken, wie du diese Delikatesse in nur wenigen einfachen Schritten zubereiten kannst.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 6

Notwendige Zutaten:
- 500 g rohe Schweineknochen (vorzugsweise von Koteletts)
- 500 g geräucherte Knochen von Schweinehaut
- 2 mittlere Zwiebeln
- 3 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Pastinake
- 1 kleine Sellerie
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 200 g Erbsen (frisch oder gefroren)
- 200 g grüne Bohnen (frisch oder gefroren)
- 3 mittlere Kartoffeln
- 5 reife Tomaten
- 1 Bund frischer Dill
- 1 Bund frischer Liebstöckel
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 1,5 Liter Kohlsaft
- Vegeta, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritt für Schritt:

1. Vorbereitung der Knochen: Beginne damit, die rohen und geräucherten Schweineknochen gut zu waschen. Dieser Schritt ist entscheidend, um Verunreinigungen zu entfernen und eine klarere und schmackhaftere Brühe zu erhalten. Wenn du Zeit hast, kannst du die Knochen 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

2. Reinigung und Schneiden des Gemüses: Reinige und wasche das gesamte Gemüse. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel, die Karotten in Runden und die Petersilie und Pastinake in Stücke von etwa 1 cm. Der Sellerie kann in große Würfel geschnitten werden, und die Paprika in Streifen. Diese Schnitte helfen beim gleichmäßigen Garen und bei einer schönen Präsentation der Suppe.

3. Anbraten des Gemüses: In einem großen Topf das Öl hinzufügen und die Zwiebel, Karotten und Paprika 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht durchsichtig werden und einladende Aromen abgeben. Das Anbraten des Gemüses ist ein Trick, der den Geschmack der Suppe intensiviert.

4. Kochen der Knochen: Füge Wasser in den Topf (etwa 2 Liter) hinzu und lasse es 10 Minuten kochen. Dann die gereinigten Knochen hinzufügen, den Topf mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vergiss nicht, den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Schaumlöffel zu entfernen – dieser Schritt macht die Suppe klarer und appetitlicher.

5. Hinzufügen des Gemüses und der Bohnen: Nachdem die Knochen gekocht haben, füge die Erbsen, grünen Bohnen und die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Koche alles weitere 15 Minuten, bis das Gemüse zart ist.

6. Einbeziehen der Tomaten: Schneide die Tomaten in Würfel und füge sie in den Topf. Koche alles weitere 10 Minuten. Die Tomaten verleihen deiner Suppe eine frische Note und einen leicht säuerlichen Geschmack.

7. Kohlsaft: Koche den Kohlsaft separat für einige Minuten. Füge ihn nach und nach zur Suppe hinzu und passe den Geschmack nach deinen Vorlieben an. Es ist wichtig, die Suppe zwischendurch zu probieren, da jeder Kohlsaft einen unterschiedlichen Säuregehalt haben kann.

8. Fertigstellung der Suppe: Bevor du die Hitze ausschaltest, füge die fein gehackten Kräuter (Dill und Liebstöckel) hinzu und lasse die Suppe noch zwei Minuten köcheln. Die frischen Kräuter verleihen ein unverwechselbares Aroma und einen besonderen Geschmack.

9. Servieren: Knochenbrühe mit Kohlsaft wird heiß serviert, zusammen mit scharfen Paprika oder roten Zwiebeln für einen zusätzlichen Geschmackskick. Diese Suppe passt wunderbar zu einer Scheibe frisch gebackenem Hausbrot.

Tipps und Variationen:
- Du kannst auch andere Gemüse wie Zucchini oder Blumenkohl hinzufügen, je nach deinen Vorlieben.
- Wenn du eine säuerlichere Variante möchtest, kannst du den Kohlsaft durch Borschtsch ersetzen, aber der Geschmack wird anders sein.
- Die Suppe kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und zum späteren Genießen eingefroren werden.

Nährstoffvorteile:
Knochenbrühe ist reich an Proteinen, Calcium und Kollagen, was zur Gesundheit von Knochen und Haut beiträgt. Darüber hinaus fügen die Gemüse essentielle Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien hinzu.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich in diesem Rezept Hühnerknochen verwenden?
Ja, aber die Kochzeit wird kürzer sein, also passe die Zeit je nach verwendetem Fleisch an.
- Ist die Suppe am nächsten Tag besser?
Ja, die Aromen intensivieren sich und sie wird noch köstlicher.

Diese Knochenbrühe mit Kohlsaft ist nicht nur ein Gericht, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das deine Seele wärmt. Egal, ob du sie mit der Familie genießt oder mit Freunden teilst, die Suppe wird sicherlich jedem ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Guten Appetit!