Σούπα με κόκαλα και χυμό λάχανου

Σούπα κόκκαλων με ζωμό λάχανου – μια ζεστή συνταγή για τις κρύες ημέρες του χειμώνα

Σε κρύες ημέρες του χειμώνα, δεν υπάρχει τίποτα πιο ανακουφιστικό από μια ατμιστή σούπα γεμάτη αρώματα και θρεπτικά συστατικά. Η σούπα κόκκαλων με ζωμό λάχανου είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που έχει συγκεντρώσει πολλές ιστορίες και γαστρονομικές αναμνήσεις. Είναι μια πραγματική γιορτή που μας θυμίζει τα οικογενειακά γεύματα και τις γεύσεις της παιδικής ηλικίας. Σας προσκαλώ να ανακαλύψετε πώς να προετοιμάσετε αυτήν την λιχουδιά σε μόνο μερικά απλά βήματα.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6

Απαραίτητα υλικά:
- 500 γρ. ωμά κόκκαλα χοίρου (κατά προτίμηση από μπριζόλες)
- 500 γρ. καπνιστά κόκκαλα από μπέικον
- 2 μέτριες κρεμμύδες
- 3 καρότα
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 ρίζα παστινάκου
- 1 μικρό σέλινο
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 πράσινη πιπεριά
- 200 γρ. αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
- 200 γρ. φασολάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
- 3 μέτριες πατάτες
- 5 ώριμες ντομάτες
- 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο
- 1 ματσάκι φρέσκο θρούμπι
- 50 ml ηλιέλαιο
- 1,5 λίτρα ζωμού λάχανου
- Vegeta, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμασία των κόκκαλων: Ξεκινήστε πλένοντας καλά τα ωμά κόκκαλα χοίρου και τα καπνιστά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες και να αποκτήσετε μια πιο καθαρή και νόστιμη σούπα. Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να αφήσετε τα κόκκαλα να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 30 λεπτά.

2. Καθαρισμός και κοπή των λαχανικών: Καθαρίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τα καρότα σε ροδέλες, και τον μαϊντανό και τον παστινάκο σε κομμάτια περίπου 1 εκ. Ο σέλινος μπορεί να κοπεί σε μεγάλα κύβους, ενώ οι πιπεριές σε λωρίδες. Αυτές οι κοπές θα βοηθήσουν στο ομοιόμορφο μαγείρεμα και στην όμορφη παρουσίαση της σούπας.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα καρότα και την πιπεριά για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς διαφανή και να απελευθερώσουν ευωδιαστά αρώματα. Το σοτάρισμα των λαχανικών είναι ένα κόλπο που ενισχύει τη γεύση της σούπας.

4. Βράσιμο των κόκκαλων: Προσθέστε νερό στην κατσαρόλα (περίπου 2 λίτρα) και αφήστε να βράσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καθαρισμένα κόκκαλα, καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα – αυτό το βήμα θα κάνει τη σούπα πιο καθαρή και πιο ελκυστική.

5. Προσθήκη λαχανικών και φασολιών: Μετά το βράσιμο των κόκκαλων, προσθέστε τον αρακά, τα φασολάκια και τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Συνεχίστε να βράζετε τα πάντα για 15 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά.

6. Προσθήκη ντοματών: Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους και προσθέστε τις στην κατσαρόλα. Βράστε τα πάντα για άλλα 10 λεπτά. Οι ντομάτες θα προσθέσουν μια νότα φρεσκάδας και μια ελαφρώς ξινή γεύση στη σούπα σας.

7. Ζωμός λάχανου: Βράστε το ζωμό λάχανου ξεχωριστά για λίγα λεπτά. Προσθέστε το σταδιακά στη σούπα, προσαρμόζοντας τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Είναι σημαντικό να δοκιμάσετε τη σούπα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, καθώς κάθε ζωμός λάχανου μπορεί να έχει διαφορετικό επίπεδο οξύτητας.

8. Ολοκλήρωση της σούπας: Πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε την ψιλοκομμένη πρασινάδα (άνηθο και θρούμπι) και αφήστε τη σούπα να βράσει για δύο βρασμούς. Η φρέσκια πρασινάδα θα δώσει μια αναγνωρίσιμη ευωδιά και μια ιδιαίτερη γεύση.

9. Σερβίρισμα: Η σούπα κόκκαλων με ζωμό λάχανου σερβίρεται ζεστή, συνοδευόμενη από καυτερή πιπεριά ή κόκκινο κρεμμύδι, για επιπλέον γεύση. Αυτή η σούπα ταιριάζει τέλεια με μια φέτα σπιτικού ψωμιού που μόλις έχει βγει από το φούρνο.

Τρικ και παραλλαγές:
- Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως κολοκύθα ή κουνουπίδι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- Εάν επιθυμείτε μια πιο ξινή εκδοχή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζωμό λάχανου με μπορς, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Η σούπα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες και μπορεί να καταψυχθεί για να απολαύσετε αργότερα.

Διατροφικά οφέλη:
Η σούπα κόκκαλων είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και κολλαγόνο, συμβάλλοντας στην υγεία των οστών και του δέρματος. Επιπλέον, τα λαχανικά προσθέτουν φυτικές ίνες, βιταμίνες και απαραίτητα μέταλλα.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκαλα κοτόπουλου σε αυτή τη συνταγή;
Ναι, αλλά ο χρόνος βρασμού θα είναι πιο σύντομος, οπότε ρυθμίστε το χρόνο ανάλογα με τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιείται.
- Είναι η σούπα καλύτερη την επόμενη μέρα;
Ναι, οι γεύσεις ενισχύονται και γίνεται ακόμα πιο νόστιμη.

Αυτή η σούπα κόκκαλων με ζωμό λάχανου δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά μια γαστρονομική εμπειρία που θα ζεστάνει την ψυχή σας. Είτε την απολαμβάνετε με την οικογένεια είτε την μοιράζεστε με φίλους, η σούπα σίγουρα θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα όλων. Καλή όρεξη!