Grüne Bohnensuppe

Leckere grüne Bohnensuppe – Ein tröstliches veganes Rezept

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Anzahl der Portionen: 4-6

Wenn Sie nach einem einfachen, aber geschmackvollen Rezept für einen Fastentag suchen, ist die grüne Bohnensuppe die perfekte Wahl. Diese Suppe ist nicht nur sättigend, sondern auch reich an Nährstoffen, dank der frischen und gesunden Zutaten. Lassen Sie uns also anfangen!

Notwendige Zutaten:
- 1 Glas grüne Bohnen (ca. 400 g)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Pastinake
- ½ Sellerie
- 2 Paprika (vorzugsweise eine rote und eine grüne für ein buntes Aussehen)
- 3 Esslöffel Tomatenmark oder -püree
- 1 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Öl (vorzugsweise Olivenöl für einen besonderen Geschmack)
- Estragon in Essig (nach Geschmack)
- Frischer Liebstöckel (oder getrocknet, je nach Vorliebe)
- Getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Schritt für Schritt:

1. Vorbereitung des Gemüses: Beginnen Sie damit, die Zwiebel, die Karotten, die Pastinake und den Sellerie zu schälen. Schneiden Sie sie klein – die Zwiebel in kleine Würfel und die Karotten und Pastinake in dünne Scheiben. Dies ermöglicht es dem Gemüse, gleichmäßig zu garen und ihr Aroma in die Suppe abzugeben.

2. Gemüse kochen: In einem großen Topf 1,5 Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Zwiebel, die Karotten, die Pastinake und den Sellerie hinzufügen. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten zusammen kochen.

3. Paprika hinzufügen: Wenn das Gemüse leicht gegart ist, schneiden Sie die Paprika in Würfel und geben Sie sie in den Topf. Lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden.

4. Die grünen Bohnen einfügen: Wenn Sie grüne Bohnen aus dem Glas verwenden, lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie schnell unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Fügen Sie sie zusammen mit dem Tomatenmark in den Topf. Dieser Schritt verleiht der Suppe eine Note von Säure und eine ansprechende Farbe.

5. Das Roux: In einer separaten Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die andere Zwiebel, fein gehackt, hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig wird. Fügen Sie dann das Mehl hinzu und gut umrühren, dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt. Dieses Roux wird die Suppe eindicken und ihr eine cremige Textur verleihen.

6. Das Roux mit der Suppe kombinieren: Mit einer Kelle einige Tassen der Suppe, die auf dem Herd ist, nehmen und langsam in die Pfanne über das Roux gießen. Gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden, und dann die Mischung zurück in den Topf gießen.

7. Die Suppe fertigstellen: Wenn das Gemüse vollständig gar ist, Estragon und Thymian hinzufügen. Lassen Sie die Suppe noch einige Minuten kochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie schließlich den gehackten Liebstöckel für einen zusätzlichen Geschmacksimpuls hinzu.

Serviervorschläge: Die grüne Bohnensuppe ist köstlich heiß serviert, zusammen mit einer Scheibe Vollkornbrot oder Polenta. Sie können oben etwas Olivenöl für einen intensiveren Geschmack hinzufügen. Fühlen Sie sich auch frei, mit anderen Kräutern zu experimentieren oder andere Gemüse wie Zucchini oder Kartoffeln hinzuzufügen, um das Rezept zu variieren.

Genießen Sie diese gesunde und sättigende vegane Suppe, die jedem Schüsselchen einen Hauch von guter Laune verleiht. Dieses Rezept für grüne Bohnensuppe ist perfekt für kühle Herbstabende oder jeden Wochentag, an dem Sie etwas Tröstliches und voller Vitamine wünschen!