Σούπα με πράσινα φασόλια

Νόστιμη σούπα με πράσινα φασόλια – Μια ανακουφιστική vegan συνταγή

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4-6

Αν ψάχνετε για μια απλή αλλά γεμάτη γεύση συνταγή για μια μέρα νηστείας, η σούπα με πράσινα φασόλια είναι η τέλεια επιλογή. Αυτή η σούπα δεν είναι μόνο χορταστική, αλλά και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, χάρη στα φρέσκα και υγιεινά υλικά. Ας ξεκινήσουμε!

Απαραίτητα υλικά:
- 1 βάζο πράσινα φασόλια (περίπου 400 γρ)
- 2 κρεμμύδια
- 2 καρότα
- 1 παστινάκι
- ½ σέλινο
- 2 πιπεριές (κατά προτίμηση μία κόκκινη και μία πράσινη για χρωματική εμφάνιση)
- 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας ή πολτού
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο για ξεχωριστή γεύση)
- Εστραγκόν σε ξύδι (κατά βούληση)
- Φρέσκος μάραθος (ή αποξηραμένος, ανάλογα με τις προτιμήσεις)
- Ξηρός θρούμπι
- Αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση)

Βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμασία των λαχανικών: Ξεκινήστε καθαρίζοντας το κρεμμύδι, τα καρότα, το παστινάκι και το σέλινο. Κόψτε τα ψιλά – το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τα καρότα και το παστινάκι σε λεπτές ροδέλες. Αυτό θα επιτρέψει στα λαχανικά να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να απελευθερώσουν το άρωμά τους στη σούπα.

2. Βράσιμο των λαχανικών: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 1,5 λίτρα νερού και βάλτε το να βράσει. Μόλις το νερό βράσει, προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, το παστινάκι και το σέλινο. Αφήστε τα να βράσουν μαζί για περίπου 10 λεπτά.

3. Προσθήκη πιπεριάς: Όταν τα λαχανικά είναι ελαφρώς βρασμένα, κόψτε την πιπεριά σε κύβους και προσθέστε την στην κατσαρόλα. Αφήστε να βράσει για άλλα 5 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν.

4. Συμπερίληψη των πράσινων φασολιών: Εάν χρησιμοποιείτε φασόλια από βάζο, στραγγίστε τα και ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα μαζί με τον πελτέ ντομάτας. Αυτό το βήμα θα προσθέσει μια νότα οξύτητας και μια ελκυστική χρώμα στη σούπα.

5. Το ρου: Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το άλλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά, προσέχοντας να μην καεί. Αυτό το ρου θα παχύνει τη σούπα και θα της δώσει μια κρεμώδη υφή.

6. Συνδυασμός του ρου με τη σούπα: Με μια κουτάλα, πάρτε μερικές κούπες από τη σούπα που είναι στη φωτιά και ρίξτε τις αργά στο τηγάνι πάνω από το ρου. Ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε σβόλους, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.

7. Ολοκλήρωση της σούπας: Όταν τα λαχανικά είναι τελείως βρασμένα, προσθέστε το εστραγκόν και το θρούμπι. Αφήστε τη σούπα να βράσει για λίγα λεπτά ακόμα, στη συνέχεια αλατίστε και πιπερώστε κατά βούληση. Τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μάραθο για μια επιπλέον γεύση.

Προτάσεις σερβιρίσματος: Η σούπα με πράσινα φασόλια είναι νόστιμη σερβιρισμένη ζεστή, μαζί με μια φέτα ψωμί ολικής αλέσεως ή πολέντα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο από πάνω για μια πιο έντονη γεύση. Επίσης, μη διστάσετε να πειραματιστείτε με άλλα βότανα ή να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως κολοκυθάκια ή πατάτες, για να διαφοροποιήσετε τη συνταγή.

Απολαύστε αυτή την υγιεινή και χορταστική vegan σούπα που φέρνει μια δόση καλής διάθεσης σε κάθε μπολ. Αυτή η συνταγή σούπας με πράσινα φασόλια είναι ιδανική για δροσερές φθινοπωρινές βραδιές ή για οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας όταν νιώθετε την ανάγκη για κάτι ανακουφιστικό και γεμάτο βιταμίνες!