Gemüsesuppe mit geräuchertem Fleisch

Ich amüsiere mich immer, wenn ich daran denke, wie ich diese Suppe zum ersten Mal gemacht habe – das ganze Fleisch hatte sich am Topfboden festgebrannt und ich konnte die Erbsen nicht finden, also habe ich ein paar gefrorene Bohnen benutzt, die zur Hälfte gefroren waren. Wahnsinn, was soll ich sagen. Und trotzdem ist sie besser geworden, als ich erwartet hatte. Danach habe ich immer wieder etwas angepasst, mal eine Karotte mehr, mal ein bisschen mehr Grünzeug, bis ich bei dieser Variante angekommen bin, die ich fast im Autopilot zubereite. Sie passt fast zu jeder Mahlzeit und ich gebe zu, sie rettet jeden Tag, an dem ich keine Lust habe, stundenlang zu kochen, aber trotzdem etwas Gutes auf dem Teller haben möchte.

Apropos Zeit, inklusive dem Schneiden und Waschen des Gemüses, dauert es etwa eine Stunde und ein bisschen – vielleicht eineinhalb Stunden, wenn du dich langsamer bewegst als ich. Es kommen etwa 6-7 große Portionen heraus, also genug für eine normale Familie oder für zwei Tage, wenn nur du und noch jemand zu Hause seid. Es ist wirklich nicht schwer, sage ich. Vielleicht musst du nur die Reihenfolge der Gemüse im Kopf behalten und daran denken, dass der Speck nicht zu stark kochen sollte, da er sonst zerfällt.

Warum mache ich es immer wieder? Ehrlich gesagt, ich mag es, weil es sättigend, aber nicht schwer ist, mit diesem rauchigen Geschmack, der die Seele streichelt. Außerdem kannst du verwenden, was du noch im Kühlschrank hast – es ist eines der Rezepte, bei denen man kaum etwas falsch machen kann, und man findet immer etwas, das man hinzufügen kann. Und ich weiß nicht warum, aber sogar diejenigen, die keine großen Gemüsefans sind, essen es ohne zu murren, wahrscheinlich verführt sie der Speck ein wenig. Bei mir dient es sowohl als Mittagessen als auch als Abendessen, manchmal sogar zum Frühstück am nächsten Tag, aufgewärmt und mit einer scharfen Paprika dazu.

Damit ich nichts vergesse, hier ist auch die Liste der benötigten Zutaten. Nach einigen Versuchen bin ich zu den folgenden Mengen gekommen:

– 400-500 g geräucherter Speck (mehr geht auch, aber ich finde, das reicht)
– 1 Karotte (mittelgroß, nicht riesig, da sie zu süß wird)
– 1 Pastinake (auch mittelgroß, etwa so groß wie die Karotte)
– ein kleines Stück Sellerie (70-80 g, gerieben, damit es den Rest nicht überdeckt)
– 2 Bund Frühlingszwiebeln (in Ringe schneiden, alles, auch die Blätter)
– 1 kleine weiße Zwiebel (verwende ich hauptsächlich für das Aroma)
– 2 größere Tomaten (oder aus der Dose, wenn du keine frischen hast, etwa 250 g)
– 4 Kartoffeln (mittelgroß, damit sie beim Kochen nicht zu Brei werden)
– 50 g Erbsen (frisch oder gefroren, keine aus der Dose, sonst wird es zu süß und weich)
– 50 g Champignons (etwa 4-5 kleine Stücke, gereinigt und dünn geschnitten)
– Petersilie (etwa ½ Bund, fein gehackt zum Schluss)
– 2 Teelöffel Vegeta (wer nicht will, kann Salz verwenden, aber pass am Ende auf)
– schwarzer Pfeffer nach Geschmack (ich gebe etwa ½ Teelöffel dazu, frisch gemahlen schmeckt ganz anders)
– 1 Esslöffel Borschtsch zum Schluss (oder mehr, je nach gewünschter Säure)
– Olivenöl, etwa 3 Esslöffel (zum Anbraten des Gemüses, nicht mehr)
– Wasser, um alles leicht zu bedecken (ca. 2,5 Liter, ich füge nach Bedarf hinzu)

Jede Zutat hat wirklich ihre Rolle, das solltest du wissen. Der Speck gibt den ganzen rauchigen Geschmack und das Salz – verwende kein Salz, ohne zu probieren, denn einige Specksorten sind super salzig. Die Karotte und die Pastinake – Süße und ein wenig Körper für die Suppe. Der Sellerie... ich weiß nicht warum, aber ohne ihn hat die Suppe nicht den gleichen Geschmack. Die Frühlingszwiebeln machen den Unterschied im Aroma, die weiße Zwiebel gibt beim Kochen Süße. Die Tomaten – für Farbe und Säure. Die Kartoffeln, um den Hunger zu stillen und für die Konsistenz. Die Erbsen und die Champignons, für die Textur und einen Hauch von Aroma, aber übertreibe nicht, sonst dominieren sie leicht. Das Grünzeug – genau zum Schluss, sonst verliert es sein Aroma. Vegeta und Pfeffer, um zu würzen, aber in Maßen. Den Borschtsch, wenn du es saurer magst, kannst du mehr hinzufügen, aber fang mit einem Esslöffel an und koste.

Lass mich dir genau sagen, wie ich es mache, Schritt für Schritt, denn ich habe die Reihenfolge mittlerweile auswendig gelernt:

1. Zuerst schneide ich den geräucherten Speck in ziemlich große Stücke (so groß wie ein hungriger Bissen, nicht zu klein, da sie beim Kochen zerfallen). Ich lege sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser, so dass es einen Fingerbreit darüber steht. Lass es bei schwacher Hitze kochen und schöpfe den Schaum ab, der sich oben bildet. Normalerweise dauert das etwa 20-25 Minuten, bis das Fleisch zu weich wird, aber nicht vom Knochen fällt. Wenn du sehr salzigen Speck hast, blanchiere ich ihn 5 Minuten in kochendem Wasser und werfe das Wasser weg, dann gebe ich frisches Wasser zum Kochen dazu.

2. Während der Speck kocht, kümmere ich mich um das Gemüse. Die Frühlingszwiebeln und die weiße Zwiebel schneide ich fein (nicht ganz, da sie beim Kochen schmelzen), die Karotte und die Pastinake schneide ich in Ringe oder Halbmonde, je nach Lust, den Sellerie reibe ich grob, die Tomaten schneide ich in Würfel (oder ich schäle sie, wenn ich Lust auf Spielereien habe). Die Champignons reinige ich mit einem feuchten Tuch (wenn du sie mit viel Wasser wäschst, werden sie schwammig) und schneide sie dünn.

3. In einer großen Pfanne (oder einem tiefen Topf) erhitze ich das Olivenöl und gebe dort das gesamte geschnittene Gemüse hinein – außer die Kartoffeln, Erbsen und Champignons, die lasse ich für später. Ich mische es bei mittlerer Hitze, bis es ein wenig weich wird und sein Aroma abgibt. Ich brate sie nicht zu stark an, sondern „schmore“ sie 4-5 Minuten, damit sie ihre Süße abgeben. Am Ende gebe ich die Champignons dazu, lasse sie 2 Minuten Wasser verlieren und schalte dann den Herd aus.

4. Das angebratene Gemüse kippe ich über den Speck im großen Topf, mische und stelle es wieder auf niedrige Hitze. Falls nötig, füge ich Wasser hinzu, damit alles gut bedeckt ist.

5. Die Kartoffeln schäle ich und schneide sie in Würfel von etwa 2-3 cm (zu klein zerfallen sie, zu groß bleiben sie innen roh) und gebe sie direkt in den Topf.

6. Ich füge auch die Erbsen hinzu (wenn sie gefroren sind, gebe ich sie direkt dazu, wenn sie frisch sind, blanchiere ich sie vorher 2 Minuten, wenn sie aus der Dose sind, füge ich sie erst gegen Ende hinzu, damit sie nicht zerfallen).

7. Ich gebe Vegeta dazu, den Pfeffer (wenn ich weiß, dass ich salzigen Speck habe, gebe ich Vegeta vorsichtig dazu) und lasse es bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten mit Deckel kochen. Gelegentlich rühre ich um, damit die Kartoffeln nicht am Boden festkleben. Wenn das Wasser zu stark abnimmt, füge ich nach und nach ein wenig hinzu.

8. Wenn die Kartoffeln fast gar sind (sie lassen sich leicht mit einer Gabel durchstechen, zerfallen aber nicht), koste ich und justiere das Salz. Wenn ich es saurer mag, gebe ich den Borschtsch hinzu (den ich vorher ein wenig separat erhitze, damit er die Suppe nicht „reißt“), lasse es noch 2-3 Minuten auf dem Herd.

9. Ich schalte den Herd aus und streue fein gehackte Petersilie darüber. Ich mische und decke den Topf für 10 Minuten ab, damit sich die Aromen setzen.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Tipps und Tricks:
- Lass den Speck nicht zu stark kochen, da er zerfällt und die Suppe trüb wird.
- Das Gemüse sollte nicht angebraten, sondern nur leicht geschmort werden, um Aroma abzugeben, sonst wird die Suppe schwer.
- Große Kartoffeln halten beim Kochen besser, kleine zerfallen schnell.
- Wenn du Borschtsch hinzufügst, erhitze ihn vorher, sonst stoppt er das Kochen und das Gemüse wird nicht gut gar.
- Achte auf Vegeta: Wenn du sehr salzigen Speck hast, ist es am besten, gar nichts hinzuzufügen und am Ende mit Salz zu justieren.

Ersatz und Anpassungen:
- Wenn du keinen Speck hast, kannst du auch eine andere Räucherware verwenden, zum Beispiel eine Haxe oder sogar geräucherte Wurst, aber der Geschmack ändert sich ein wenig.
- Du kannst Vegeta weglassen und nur Salz verwenden, für eine gesündere Variante.
- Für eine Diät oder glutenfrei: ohne Vegeta (oder eine glutenfreie), ohne Kartoffeln (du kannst mehr Petersilienwurzel oder Blumenkohl hinzufügen). Ohne Speck – mach eine einfache Gemüsesuppe.
- Wenn du mehr Grünzeug möchtest, kannst du Dill oder Liebstöckel hinzufügen.
- Wenn du keinen Borschtsch möchtest, kannst du mit Zitronensaft sauer machen.

Variationen:
- Anstelle von Erbsen kannst du grüne Bohnen in kleinen Stücken verwenden, für eine andere Textur.
- Wenn du eine „veganere“ Variante möchtest, lässt du das Räucherfleisch weg und erhöhst die Menge an Champignons und Erbsen.
- Du kannst auch rote Paprika hinzufügen, für einen Hauch von Farbe und süßem Geschmack.
- Für Kinder lasse ich manchmal den Pfeffer weg und gebe ein wenig Butter anstelle von Öl dazu, dann wird es milder im Geschmack.

Servieren:
- Am besten schmeckt es mit einem ordentlichen Löffel Sauerrahm direkt im Teller.
- Dazu scharfe Paprika, frisch oder eingelegt, je nach Vorliebe.
- Ein Stück gutes Brot, am besten selbst gebacken, rundet alles ab.
- Wenn es für Gäste ist, kannst du ein Blatt frische Petersilie oben drauflegen, nur für die Optik.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss der Speck unbedingt geräuchert sein oder geht auch roher?
Geht auch roh, aber ehrlich, es hat nicht den gleichen Charme. Der rauchige Geschmack „bindet“ die ganze Kombination von Gemüse, sonst läuft die Suppe Gefahr, flach zu sein. Wenn du nur rohes Fleisch hast, versuche, ein wenig Räucherware hinzuzufügen, selbst ein kleines Stück.

2. Kann ich diese Suppe ohne Kartoffeln machen?
Klar, du kannst die Kartoffeln durch zusätzliche Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken) oder sogar durch Nudeln ersetzen, wenn du eine andere Textur möchtest. Blumenkohl oder Zucchini gehen auch, aber die fügst du gegen Ende hinzu, damit sie nicht zerfallen.

3. Was mache ich, wenn ich sie saurer oder süßer möchte?
Wenn du sie saurer magst, füge am Ende Borschtsch oder Zitronensaft hinzu, je nach Geschmack. Für süßer erhöhe die Menge an Karotte und Pastinake, aber übertreibe nicht, sonst wird es wie eine Babysuppe.

4. Kann ich sie im Voraus für mehrere Tage zubereiten?
Ja, sie hält sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank, am zweiten Tag ist sie sogar besser. Achte nur darauf, das Grünzeug nicht in den ganzen Topf zu geben, sondern nur in den Teller, den du servierst, sonst verliert es sein Aroma.

5. Was mache ich, wenn ich zu viel Salz hinzugefügt habe oder der Speck zu salzig ist?
Füge nach und nach warmes Wasser hinzu, lasse es noch ein wenig kochen und schütte die Brühe ab, wenn nötig. Du kannst auch ein paar rohe Kartoffelwürfel hinzufügen, um etwas Salz zu absorbieren, und sie dann vor dem Servieren wegwerfen.

Nährwerte (ungefähr)

Pro Portion hat diese Suppe etwa 180-200 kcal, wobei der Großteil vom Speck und Öl kommt. Die Proteine stammen ebenfalls vom Fleisch, etwa 12-15 g pro Portion, die Kohlenhydrate kommen von Kartoffeln und Karotten, insgesamt etwa 18-22 g, Fette etwa 8-10 g (Speck und Öl). Ballaststoffe, etwa 3-4 g, je nachdem, wie viele Erbsen und Champignons du hinzufügst. Es ist keine Kalorienbombe, aber auch keine strenge Diät, besonders wenn du Sauerrahm hinzufügst. Außerdem enthält sie viele Gemüse, also ist sie auch für Tage geeignet, an denen du dich selbst betrügen möchtest, dass du gesund gegessen hast. Das Natrium kann hoch sein, wenn du salzigen Speck hast oder Vegeta hinzufügst, also sei hier vorsichtig, wenn du auf Diät bist.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Im Kühlschrank, in einem abgedeckten Topf oder in kleineren Behältern, hält es problemlos 3 Tage. Wenn du es länger lässt, beginnen die Kartoffeln, sich unangenehm zu weich zu werden, und die Brühe wird trüb. Wenn du es aufwärmen möchtest, ist es am besten auf dem Herd bei niedriger Hitze, nicht in der Mikrowelle – dort riskierst du, dass die Textur leidet. Füge das Grünzeug erst nach dem Aufwärmen hinzu, und auch nicht den Sauerrahm. Wenn du bemerkst, dass es durch die Kartoffeln zu dick geworden ist, füge ein wenig Wasser hinzu und rühre um, es wird wieder lebendig. Nicht einfrieren, es wird beim Auftauen nicht gut – die Kartoffeln zerfallen und der Speck wird zäh.

So ist die Geschichte, mit all meinen kleinen Fehlern und Anpassungen. Es ist die Art von Suppe, die dich immer aus der Klemme holt. Ich hoffe, es hilft denen, die Lust haben, es auszuprobieren.