Die Suppe der Dinge

Rauchfleisch, in meinem Fall geräucherte Würste, die ich in Stücke von etwa 3-4 cm Länge geschnitten habe, ist die Hauptzutat dieses köstlichen und tröstlichen Rezepts. Wir beginnen damit, die Fleischstücke in einen großen Topf zu legen und etwa 3 Liter kaltes Wasser hinzuzufügen. Es ist wichtig, kaltes Wasser zu verwenden, damit sich die Aromen während des Kochens allmählich entfalten können. Wenn wir feststellen, dass das Wasser nicht schnell genug kocht, können wir etwas mehr Wasser hinzufügen, damit wir eine großzügige Flüssigkeit haben, in der die Zutaten gekocht werden.

Nachdem das Fleisch etwa 30 Minuten gekocht hat, fügen wir die Kartoffeln hinzu, die wir in passende Würfel schneiden, etwa in der Größe einer Johannisbeere. Diese werden unseren Suppen Konsistenz und Geschmack verleihen. In der Zwischenzeit erhitzen wir in einer Pfanne 2 Esslöffel Öl und braten 1 Esslöffel Mehl leicht an. Das Ziel ist es, eine Mehlschwitze zu erhalten, die die Suppe eindickt und ihr eine cremigere Textur verleiht. Nachdem das Mehl leicht zu brutzeln begonnen hat, fügen wir 1 Teelöffel süßes Paprikapulver hinzu und rühren schnell um, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Wenn die Kartoffeln gar sind, fügen wir die erhaltene Mehlschwitze zur Suppe hinzu und rühren gut um, um sie gleichmäßig zu integrieren. Separat vermischen wir in einer Schüssel 2 Eigelb mit 1 Esslöffel geriebenem Meerrettich in Essig und 400 g saurer Sahne. Es ist wichtig, diese Zutaten gut zu vermischen, bis sie homogen sind. Dann verdünnen wir unsere Mischung nach und nach mit der Flüssigkeit, in der das Rauchfleisch kocht, und fügen nach und nach etwas Suppe hinzu, um ein Gerinnen der Eigelbe zu vermeiden. Nachdem wir eine feine Mischung erhalten haben, gießen wir sie zurück in den Topf mit der Suppe und lassen sie aufkochen.

Um einen Hauch von Frische und einen säuerlichen Geschmack hinzuzufügen, können wir Zitronensaft integrieren und so die Säure unserer Suppen nach Belieben anpassen. Schließlich kosten wir die Suppe und fügen nach Bedarf Salz hinzu, wobei wir sicherstellen, dass jede Zutat zu einem perfekten Gleichgewicht der Aromen beiträgt. Diese Suppe mit Rauchfleisch, mit ihren reichen Aromen und ihrer cremigen Textur, ist eine ausgezeichnete Wahl für kühle Tage und bietet uns nicht nur Nahrung, sondern auch Trost. Guten Appetit!