Zerdrückte Bohnen

Stampfkartoffeln mit Tomaten- und Knoblauchsauce – Ein traditionelles Rezept voller Geschmack

Stampfkartoffeln sind ein Rezept, das einfache, aber intensive Aromen aus fernen Zeiten vereint. Es ist ein Gericht, das nicht nur Komfort und Wärme bietet, sondern auch eine gesunde Wahl ist, reich an Proteinen, Ballaststoffen und essentiellen Nährstoffen. Dieses Rezept für Stampfkartoffeln, serviert mit einer aromatischen Tomaten- und Knoblauchsauce, ist perfekt sowohl für ein Familienessen als auch als Vorspeise bei einem festlichen Mahl.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 4-6

Zutaten:
- 1 kg Bohnen (vorzugsweise weiße oder rote Bohnen)
- 1 Kopf Knoblauch
- 2 große Zwiebeln
- 1 Selleriewurzel (ca. 200g)
- 2 Stück Pastinake
- 1 Dose Tomatenmark (ca. 200g)
- 2 Karotten
- Olivenöl (oder Sonnenblumenöl) – nach Geschmack
- Salz – nach Geschmack
- Pfeffer – nach Geschmack
- Getrockneter Thymian – nach Geschmack
- Frische Petersilie – zur Dekoration

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Bohnen: Beginnen Sie damit, die Bohnen gründlich unter kaltem Wasser abzuspülen. Es wird empfohlen, die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einzuweichen, um die Kochzeit zu verkürzen und die Verdaulichkeit zu verbessern. Nach dem Einweichen die Bohnen erneut abspülen.

2. Kochen der Zutaten: Geben Sie die Bohnen in einen großen Topf und fügen Sie frisches Wasser hinzu (ca. 2-3 Mal mehr als die Bohnen). Fügen Sie die halbierten Zwiebeln, den gewürfelten Sellerie, die ganzen Karotten und die Pastinake hinzu. Kochen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde lang oder bis die Bohnen weich sind. Vergessen Sie nicht, den Schaum an der Oberfläche zu entfernen.

3. Bohnen pürieren: Sobald die Bohnen gekocht sind, gießen Sie das Wasser ab (Sie können etwas aufbewahren, um die Konsistenz anzupassen) und übertragen Sie die Zutaten in eine Schüssel. Verwenden Sie einen Stabmixer oder einen Kartoffelstampfer, um die Zutaten zu pürieren, bis Sie eine cremige Konsistenz erreichen. Fügen Sie nach und nach Olivenöl, Salz, Pfeffer und einige zerdrückte Knoblauchzehen hinzu. Gut mischen, um eine glatte und homogene Textur zu erhalten.

4. Zubereitung der Tomatensauce: In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl hinzufügen und die restlichen gehackten Zwiebeln und einige Knoblauchzehen anbraten, bis sie goldbraun und duftend sind. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und gut umrühren. Mit getrocknetem Thymian und Salz nach Geschmack würzen. Lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

5. Servieren: Gießen Sie die Stampfkartoffeln in eine große Schüssel oder einen tiefen Teller und geben Sie die Tomaten- und Knoblauchsauce darüber. Bestreuen Sie die frisch gehackte Petersilie für einen zusätzlichen Hauch von Frische und Farbe.

Praktische Tipps:
- Auswahl der Bohnen: Weiße Bohnen oder Kichererbsen sind am besten für dieses Rezept geeignet, aber Sie können auch mit anderen Sorten experimentieren, wie z.B. roten oder schwarzen Bohnen.
- Aromen: Sie können auch andere Gewürze hinzufügen, wie süßes oder scharfes Paprika, um den Schärfegrad anzupassen.
- Variationen: Anstelle der Tomatensauce können Sie eine Variante mit Joghurt- und Dillsoße ausprobieren, die einen angenehmen Kontrast zu den Stampfkartoffeln bietet.
- Servieren: Dieses Rezept für Stampfkartoffeln passt perfekt zu frischem Brot oder Polenta. Sie können auch einige Scheiben gebratener Wurst oder Feta-Käse für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Nährwertangaben (pro Portion):
- Kalorien: Ungefähr 250 kcal
- Eiweiß: 12 g
- Fett: 8 g
- Kohlenhydrate: 35 g
- Ballaststoffe: 10 g

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich Dosenbohnen verwenden?: Ja, Sie können Dosenbohnen verwenden, um die Zubereitungszeit zu verkürzen. Stellen Sie sicher, dass Sie sie gut abspülen, bevor Sie sie verwenden.
2. Wie kann ich die Stampfkartoffeln aufbewahren?: Stampfkartoffeln halten sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage. Sie können sie in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen, indem Sie etwas Öl oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
3. Was sind die besten Beilagen?: Stampfkartoffeln passen hervorragend zu einem frischen Gemüsesalat oder eingelegtem Gemüse. Ein erfrischendes Getränk, wie z.B. Minztee, ergänzt das Mahl perfekt.

Dieses Gericht ist nicht nur ein einfaches Rezept, sondern auch eine Geschichte über Tradition, Familie und Komfort. Genießen Sie jeden Bissen und teilen Sie die Freude am Kochen mit Ihren Lieben!