Fastenkuchen mit Aprikosen

Heute habe ich diesen Kuchen zum dritten Mal innerhalb eines Monats gemacht, glaube ich. Das erste Mal wollte ich ihn anpassen an das, was ich zu Hause hatte, und es passierte eine Art angenehmer Unfall – ich habe zu viele Aprikosen hineingepackt, es schien mir, dass die Mischung nicht zusammenhält, ich habe umgerührt, probiert und ihn mit der Hoffnung in den Ofen geschoben, dass er nicht zu fest wird. Ich erinnere mich, dass ich damals nicht einmal Geduld hatte, ihn abkühlen zu lassen. Ich habe ihn direkt angeschnitten, obwohl er zerbröckelte und auf dem Teller etwas unentschlossen aussah. Aber der Geschmack… genau das, was ich wollte: leicht sauer, süß genug, die ganzen Aprikosen hier und da. Seitdem ist er, glaube ich, mein fauler Sonntagsdessert. Und ich meine, nicht nur sonntags, denn er geht jederzeit, wenn man Kompott hat und keine Lust, zu viele Geschirr zu spülen.

Lass mich dir schnell sagen: Es dauert etwa 1 Stunde, inklusive Backzeit, davon maximal 15 Minuten, um alles zu vermischen. Es ergibt etwa 8-10 Portionen, je nachdem, wie du schneidest (ich kann mich nicht zurückhalten, ich mache sie groß). Es gibt nicht viele Kopfschmerzen, wenn du weißt, wie man mischt und den Ofen benutzt, es ist quasi schon gemacht. Jeder kann es machen, es spielt keine Rolle, ob du noch nie etwas gebacken hast.

Ich greife oft zu diesem Rezept, weil es keine Eier, keine Milch und keine Butter enthält – und das ist Gold wert, wenn entweder Fastenzeit ist, eine Freundin mit Unverträglichkeiten kommt oder ich keine Lust habe, 100 Lei für Zutaten auszugeben. Außerdem ist es super anpassungsfähig, du kannst welches Marmelade du hast, welches Kompott du hast, übrig gebliebene Früchte… Manchmal werfe ich auch ein paar frische Früchte hinein. Und es ist nicht so ein Dessert, das dir an den Zähnen kleben bleibt oder dich schuldig fühlen lässt, weil du drei Stücke gegessen hast.

Für eine ernsthafte Kuchenform, etwa 20x30 cm (ich habe eine solche, eine etwas kleinere geht auch, aber sie sollte nicht zu groß sein, sonst wird der Kuchen zu dünn):

– 250 ml Aprikosenkompott-Saft (ich nehme nicht den süßesten Sirup aus dem Glas, ich wähle einen mit weniger Zucker, sonst wird es mir zu süß)
– Aprikosen aus dem Kompott (ich habe sie nie gewogen, ich schätze, es sind etwa 10-12 Hälften, ich schneide sie in kleinere Stücke)
– 4 Esslöffel Aprikosenmarmelade (ich habe auch einmal Pfirsiche hinzugefügt, es funktioniert mit jeder süß-sauren Marmelade)
– eine halbe Tasse Zucker (es geht auch mehr, wenn du es süßer magst, aber ich mag diese leichtere Variante)
– 2 Tassen Weizenmehl (ich benutze normales, kein spezielles für Kuchen)
– 4-5 Esslöffel Öl (Sonnenblumenöl, ich mache es mir nicht zu kompliziert)
– 1 Päckchen Vanillezucker (du kannst mehr hinzufügen, wenn du ein Fan bist)
– 1 Päckchen Backpulver
– eine Prise Salz (um die Aromen „zu heben“, ich weiß nicht warum, aber wenn ich es vergesse, fehlt irgendwie etwas)

Gut, lass mich dir kurz erzählen, aber so, dass du keinen wichtigen Schritt verpasst.

1. Zuerst schneide ich die Aprikosen aus dem Kompott – so, dass sie nicht zu klein sind, damit sie im Teig nicht verloren gehen, aber auch nicht zu groß, damit sie sich nicht am Boden festsetzen. Ich lege sie beiseite, damit sie etwas abtropfen.
2. Ich nehme die Form und fette sie mit Öl ein, nicht mit Butter, offensichtlich. Ich benutze kein Backpapier, ich mag die knusprige Kruste, die entsteht, wenn ich sie mit Mehl bestäube. Ich streue das Mehl und schüttle den Überschuss ab – das hilft, damit nichts kleben bleibt und gibt eine schöne Textur an den Rändern.
3. In einer großen Schüssel vermische ich das Mehl, den Zucker, das Salz, den Vanillezucker und das Backpulver. Ich vermische sie nicht lange, nur so lange, bis ich keine Klümpchen vom Backpulver mehr sehe.
4. In einem anderen Gefäß gebe ich den Aprikosenkompott (den Saft), das Öl und die 4 Esslöffel Marmelade. Ich achte darauf, dass die Marmelade weich ist, nicht das trockene Zeug vom Boden des Glases. Wenn sie fest ist, erhitze ich sie ein wenig oder schlage sie mit einer Gabel auf.
5. Jetzt gieße ich die Flüssigkeiten über die trockenen Zutaten, in zwei Portionen, damit sich keine Klümpchen bilden. Ich vermische es mit einem Spatel, nicht mit einem Schneebesen (sonst wird es zu luftig und der Kuchen reißt an der Oberfläche). Ich übertreibe es nicht mit dem Mischen, damit es nicht gummiartig wird.
6. Zum Schluss füge ich die geschnittenen Aprikosen hinzu. Ich gebe sie alle auf einmal hinein, nicht nach und nach, sonst zerdrücke ich sie und mache Marmelade direkt im Teig. Ich mische zwei- bis dreimal.
7. Ich gieße alles in die Form und hier ein Tipp: Ich klopfe die Form leicht zwei Mal auf den Tisch, damit sich alles setzt und die Luft entweicht. Wenn ich das nicht mache, habe ich große Löcher im Inneren.
8. Ich schiebe es in den bereits vorgeheizten Ofen bei 180°C, etwa 40-45 Minuten, aber ich verlasse mich nicht nur auf die Uhr. Ich stecke nach etwa 35 Minuten einen Zahnstocher hinein. Wenn er sauber herauskommt, ist es fertig. Wenn nicht, lasse ich es noch ein wenig länger. Ich öffne den Ofen nicht unnötig, denn sonst sinkt die Mischung zusammen.
9. Ich lasse es mindestens 10-15 Minuten abkühlen (wenn ich Geduld habe). Dann schneide ich es mit einem dünnen Messer. Wenn ich nicht warte, bis es vollständig abgekühlt ist, bröckelt es manchmal, aber naja, wer hat schon Geduld?

Jetzt ein paar Tipps von jemandem mit Erfahrung:

Nützliche Tipps
– Versuche nicht, frische Aprikosen zu verwenden, ohne sie gut abtropfen zu lassen, sie lassen zu viel Wasser und ruinieren die Textur.
– Wenn du es fluffiger magst, verwende gesiebtes Mehl, aber das ist nicht unbedingt notwendig.
– Viele verwenden zu viel Marmelade und ihr Kuchen wird klebrig. Gehe nicht über 4-5 Esslöffel, genug, um Geschmack und Konsistenz zu geben.
– Wenn du das Backpulver vergisst, hast du einen dichten Kuchen, nicht einen Kuchen – ich habe das erlebt, ich empfehle es nicht.
– Wenn du sehr süße Desserts magst, füge noch etwas Zucker hinzu, aber sei vorsichtig: Wenn die Marmelade und das Kompott schon sehr süß sind, könnte es dir nicht gefallen.

Austausch und Anpassungen
– Wenn du glutenfrei sein möchtest, kannst du versuchen, eine glutenfreie Mehlmischung zu verwenden, aber ich habe das ehrlich gesagt nicht ausprobiert, ich weiß nicht genau, wie die endgültige Textur sein wird.
– Es funktioniert mit jedem Kompott: Sauerkirschen, Pflaumen, Pfirsiche. Ich habe es auch mit Sauerkirschkompott ausprobiert – es schmeckt großartig, aber etwas saurer.
– Die Marmelade kann auch aus anderen Früchten sein, wichtig ist, dass sie nicht zu flüssig oder zu fest ist.
– Du kannst den Zucker durch einen anderen Süßstoff ersetzen, wenn du etwas Diätetisches möchtest.

Variationen
– Wenn du Lust hast, kannst du vor dem Backen ein paar Mandelblättchen darüber streuen.
– Du kannst auch einige gehackte Nüsse oder Rosinen in den Teig einarbeiten, wenn du eine komplexere Textur möchtest.
– Für diejenigen, die Kakao-Varianten bevorzugen, kannst du 2 Esslöffel Mehl wegnehmen und 2 Esslöffel Kakao hinzufügen. Es wird eine Art Marmor-Kuchen, wenn du nicht zu stark mischst.

Serviervorschläge
– Gut zu Kaffee, zum Frühstück oder als Snack.
– Ich serviere es manchmal mit etwas pflanzlichem Joghurt obendrauf oder mit einem Löffel erwärmter Marmelade. Und ich gestehe, es passt großartig zu einem Glas Mandelmilch.
– Es schmeckt auch einfach, mit Puderzucker bestäubt, aber ehrlich gesagt bevorzuge ich es ohne.

Fragen, die ich oft bekommen habe oder die ich online gesehen habe:

Der Kuchen ist zu sauer, was kann ich tun?
Wenn du ein sehr saures Kompott oder wenig süße Marmelade hast, füge 2-3 Esslöffel Zucker zur Mischung hinzu. Du kannst auch etwas Puderzucker darüber streuen, nachdem du ihn geschnitten hast, falls er für dich immer noch nicht süß genug ist.

Kann ich frische Früchte verwenden, nicht aus dem Kompott?
Ja, aber lass sie sehr gut abtropfen oder bestreue sie mit etwas Zucker und lass sie stehen, dann lasse den Saft ablaufen. Kompensiere die fehlende Flüssigkeit, indem du Wasser oder Fruchtsaft hinzufügst, bis du etwa 250 ml Flüssigkeit hast.

Kann ich es ohne Öl machen?
Ich habe es einmal mit immer derselben Frage ausprobiert. Du kannst das Öl auf 2 Esslöffel reduzieren und mit 2 Esslöffeln Kompott ausgleichen, aber die Textur wird etwas trockener sein, wie ein Rührkuchen.

Kann ich es ohne Zucker machen, nur mit natürlichen Süßstoffen?
Ja, es funktioniert mit Agavendicksaft oder Stevia, aber achte auf die Menge, denn sowohl die Marmelade als auch das Kompott enthalten bereits Zucker. Versuche, die Mischung nicht zu flüssig zu machen.

Was soll ich tun, wenn ich keine Marmelade habe?
Füge noch 2-3 klein geschnittene Aprikosen hinzu oder einen Esslöffel oder zwei Püree. Es könnte etwas weniger aromatisch sein, aber immer noch gut.

Was soll ich tun, wenn der Kuchen an der Form kleben bleibt?
Überspringe nicht das Einfetten und das Bestäuben mit Mehl. Wenn es trotzdem geklebt hat, lass es ein wenig abkühlen und fahre mit einem Messer entlang des Randes, bevor du die Stücke herausnimmst.

Nährwerte – orientierend, pro Stück (aus 10):
Etwa 140-160 kcal pro Stück, abhängig davon, wie viel Zucker und Marmelade du verwendest und von der Größe der Form. Es ist ein relativ leichtes Dessert im Vergleich zu den meisten klassischen Kuchen. Aus der Mischung etwa 24g Kohlenhydrate, Fette etwa 3-4g (hauptsächlich aus dem Öl), Protein unter 3g. Mach dir keine Sorgen wegen des Zuckers, wenn du nicht übertreibst mit extra Süßem, ist es vernünftig. Ohne Eier und Milchprodukte hat es weniger gesättigte Fette. Es gibt nicht viele Ballaststoffe, nur das, was aus den Früchten und dem Mehl kommt.

Zur Aufbewahrung – lasse den Kuchen bei Raumtemperatur, locker abgedeckt, maximal zwei Tage. Wenn es zu heiß ist, besser im Kühlschrank, er hält sich auch 4-5 Tage, wird aber etwas fester im Kühlschrank. Um ihn wieder lecker zu machen, lasse ihn entweder etwas bei Raumtemperatur stehen, bevor du ihn servierst, oder lege die Stücke für 10 Sekunden in die Mikrowelle (dann wird er wieder weich und aromatisch). Ich empfehle nicht, ihn im klassischen Ofen zu erhitzen, er trocknet zu sehr aus.

Das ist es – der faule Sonntagskuchen. Und wenn du keine Lust hast, oder wenn du jemanden mit minimalem Aufwand beeindrucken möchtest.