अप्रिकॉट के साथ उपवास का केक

आज मैंने ये केक महीने में तीसरी बार बनाया, मुझे लगता है। पहली बार मैंने इसे घर में जो था उसके अनुसार बनाने की कोशिश की और एक तरह का सुखद हादसा हो गया - मैंने बहुत ज्यादा खुबानी डाल दी, मुझे लगा कि मिश्रण नहीं बंध रहा है, मैंने इसे घुमाया, चखा और इसे ओवन में डाल दिया इस उम्मीद के साथ कि ये कोई ठोस चीज नहीं बनेगी। मुझे याद है कि तब मैंने इसे ठंडा होने का इंतजार भी नहीं किया। मैंने सीधे काट लिया, हालाँकि ये टूट रहा था और प्लेट पर थोड़ा अनिश्चित लग रहा था। लेकिन स्वाद... बिल्कुल वही जो मैं चाहती थी: खट्टा, जितना मीठा होना चाहिए, खुबानी यहाँ-वहाँ। तब से, मुझे लगता है कि ये मेरी आलसी रविवार की मिठाई है। और मैं प्रार्थना करती हूँ, केवल रविवार के लिए नहीं, क्योंकि ये किसी भी समय काम करती है जब आपके पास कम्पोट हो और बर्तन धोने का मन न हो।

चलो मैं आपको जल्दी बताती हूँ: इसमें लगभग 1 घंटा लगता है, जिसमें से लगभग 15 मिनट अधिकतम मिश्रण करने में लगते हैं। ये लगभग 8-10 सर्विंग्स बनाती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कैसे काटते हैं (मैं खुद को रोक नहीं पाती, मैं इसे बड़ा बनाती हूँ)। इसमें ज्यादा परेशानी नहीं है, अगर आप मिश्रण करना और ओवन का उपयोग करना जानते हैं, तो ये आसान है। कोई भी इसे बना सकता है, ये मायने नहीं रखता अगर आपने अपने जीवन में कुछ भी नहीं बनाया है।

मैं अक्सर इस रेसिपी पर जाती हूँ क्योंकि इसमें अंडे, दूध, या मक्खन नहीं है - और ये सोने के समान है जब या तो उपवास हो, या कोई मित्र असहिष्णुता के साथ आ जाए, या मुझे सामग्री पर 100 लेई खर्च करने का मन न हो। इसके अलावा, ये बेहद अनुकूलनीय है, आप जो जाम, जो कम्पोट, या बचे हुए फल हैं वो डाल सकते हैं... कभी-कभी मैं इसमें कुछ ताजे फल भी डाल देती हूँ। और ये वो मिठाई नहीं है जो आपके दांतों से चिपकती है या आपको तीन स्लाइस खाने के लिए दोषी महसूस कराती है।

एक गंभीर केक के लिए, लगभग 20x30 सेंटीमीटर (मेरे पास एक ऐसा है, थोड़ा छोटा भी चलेगा, लेकिन बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए क्योंकि ये बहुत पतला हो जाएगा):

- 250 मिली कम्पोट का खुबानी का रस (मैं सबसे मीठा सिरका नहीं डालती, मैं एक ऐसा चुनती हूँ जिसमें कम चीनी हो, नहीं तो ये मेरे स्वाद के लिए बहुत मीठा हो जाएगा)
- कम्पोट की खुबानी (मैंने कभी इन्हें तौला नहीं, मुझे लगता है कि मेरे पास लगभग 10-12 आधे होते हैं, मैं उन्हें छोटे टुकड़ों में काटती हूँ)
- 4 चम्मच खुबानी का जाम (वैसे, मैंने एक बार आड़ू भी डाला, ये किसी भी खट्टे-मीठे के साथ चलता है)
- आधा कप चीनी (अगर आप इसे और मीठा चाहते हैं तो और डाल सकते हैं, लेकिन मुझे ये हल्का संस्करण पसंद है)
- 2 कप सफेद आटा (मैं सामान्य उपयोग करती हूँ, खास केक के लिए नहीं)
- 4-5 चम्मच तेल (सूरजमुखी का, मैं फैंसी चीजों में नहीं पड़ती)
- 1 पैकेट वनीला चीनी (अगर आप फैन हैं तो और डाल सकते हैं)
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर
- एक चुटकी नमक (जो "स्वादों को उठाता है", मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर आप इसे भूल जाते हैं, तो ऐसा लगता है कि कुछ कमी है)

अच्छा, चलो आपको संक्षेप में बताती हूँ, लेकिन इतना कि आप कोई महत्वपूर्ण चरण न चूकें।

1. पहले मैं कम्पोट की खुबानी काटती हूँ - बस इतना कि ये बहुत छोटी न हों, ताकि आटे में खो न जाएँ, लेकिन बहुत बड़ी भी न हों ताकि ये नीचे चिपकें। मैं इन्हें अलग रखती हूँ, ताकि थोड़ी मात्रा में रस निकल जाए।
2. मैं टिन लेती हूँ और इसे तेल से लगाती हूँ, जाहिर है, मक्खन से नहीं। मैं बेकिंग पेपर नहीं लगाती, मुझे वो कुरकुरी परत पसंद है जो आटे से बनती है। मैं आटा छिड़कती हूँ और अतिरिक्त को झटक देती हूँ - ये चिपकने से रोकता है और किनारों पर एक अच्छा बनावट देता है।
3. एक बड़े बर्तन में, मैं आटा, चीनी, नमक, वनीला चीनी और बेकिंग पाउडर मिलाती हूँ। मैं इसे ज्यादा नहीं मिलाती, बस इतना कि पाउडर की गांठें न दिखें।
4. एक दूसरे बर्तन में, मैं खुबानी का कम्पोट (रस), तेल और 4 चम्मच जाम डालती हूँ। मैं ध्यान रखती हूँ कि जाम नरम हो, वो सूखा हुआ जाम नहीं जो जार के नीचे होता है। अगर ये कड़ा है, तो मैं इसे थोड़ा गर्म करती हूँ या कांटे से पीसती हूँ।
5. अब मैं तरल पदार्थों को सूखे मिश्रण पर डालती हूँ, दो चरणों में, ताकि गांठें न बनें। मैं स्पैटुला से मिलाती हूँ, व्हिस्क से नहीं (नहीं तो ये बहुत हवा में चला जाता है और केक ऊपर से फट जाता है)। मैं मिलाने में ज्यादा जोर नहीं लगाती, ताकि ये गम जैसी न हो जाए।
6. अंत में, मैं काटी हुई खुबानी डालती हूँ। मैं सभी को एक साथ डालती हूँ, धीरे-धीरे नहीं, नहीं तो मैं उन्हें कुचल दूँगी और आटे में जाम बना दूँगी। मैं दो-तीन बार मिलाती हूँ।
7. मैं सब कुछ टिन में डालती हूँ और, ये एक टिप है, मैं टिन को मेज पर हल्का सा दो बार थपथपाती हूँ, ताकि ये व्यवस्थित हो जाए और हवा निकल जाए। जब मैंने ऐसा नहीं किया, तो मेरे अंदर बड़े छिद्र थे।
8. मैं पहले से गरम ओवन में 180°C पर डालती हूँ, लगभग 40-45 मिनट, लेकिन मैं घड़ी के अनुसार नहीं चलती। मैं लगभग 35 मिनट बाद टूथपिक डालती हूँ। अगर ये साफ निकलती है, तो ये तैयार है। अगर नहीं, तो मैं इसे थोड़ी देर और छोड़ देती हूँ। मैं बेवजह ओवन नहीं खोलती, नहीं तो मिश्रण गिर जाता है।
9. मैं इसे कम से कम 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने देती हूँ (अगर मेरे पास धैर्य है)। फिर मैं इसे पतली धार वाली चाकू से काटती हूँ। अगर मैं इसे पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार नहीं करती, तो कभी-कभी ये टूट जाती है, लेकिन ये है, कौन धैर्य रखता है?

अब, कुछ सलाहें:

उपयोगी सुझाव
- बिना अच्छी तरह से सूखे ताजे खुबानी डालने की कोशिश न करें, इससे बहुत पानी निकलता है और बनावट खराब हो जाती है।
- अगर आप इसे और फूला हुआ चाहते हैं, तो छानकर आटा प्रयोग करें, लेकिन ये आवश्यक नहीं है।
- कई लोग बहुत ज्यादा जाम डालते हैं और उन्हें चिपचिपा केक मिलता है। 4-5 चम्मच से अधिक न जाएँ, बस इतना कि स्वाद और स्थिरता मिल सके।
- अगर आप बेकिंग पाउडर भूल जाते हैं, तो आपको घना पाई मिलेगी, केक नहीं - मैंने ऐसा किया है, मैं इसकी सिफारिश नहीं करती।
- अगर आपको बहुत मीठे मिठाइयाँ पसंद हैं, तो और चीनी डालें, लेकिन ध्यान रखें: अगर जाम और कम्पोट पहले से बहुत मीठे हैं, तो शायद आपको ये पसंद न आए।

वैकल्पिकता और अनुकूलन
- अगर आप इसे ग्लूटेन-फ्री बनाना चाहते हैं, तो आप ग्लूटेन-फ्री आटे का मिश्रण आजमा सकते हैं, लेकिन मैंने ईमानदारी से कोशिश नहीं की है, मुझे अंतिम बनावट के बारे में निश्चित नहीं है।
- ये किसी भी कम्पोट के साथ चलता है: खुरमानी, प्लम, आड़ू। मैंने खुरमानी के कम्पोट के साथ भी कोशिश की है - ये शानदार निकलता है, लेकिन थोड़ा खट्टा होता है।
- जाम अन्य फलों का भी हो सकता है, महत्वपूर्ण है कि ये बहुत तरल या बहुत कड़ा न हो।
- आप चीनी को किसी अन्य मिठास के साथ बदल सकते हैं, अगर आप कुछ अधिक डाइटेटिक चाहते हैं।

विविधताएँ
- अगर आपका मन करे, तो आप बेक करने से पहले इसके ऊपर कुछ बादाम के टुकड़े छिड़क सकते हैं।
- आप आटे में कुछ कटी हुई नट्स या किशमिश भी डाल सकते हैं, अगर आप एक अधिक जटिल बनावट चाहते हैं।
- जो लोग कोको के साथ विकल्प पसंद करते हैं, वे 2 चम्मच आटा निकाल सकते हैं और 2 चम्मच कोको डाल सकते हैं। अगर आप बहुत अच्छे से मिलाते नहीं हैं, तो ये एक तरह का मर्मोर केक बनता है।

सेवा करने के विचार
- ये कॉफी, नाश्ते या नाश्ते के लिए अच्छी है।
- मैं कभी-कभी इसे ऊपर से थोड़ा वनस्पति दही या गर्म जाम के एक चम्मच के साथ परोसती हूँ। और मैं मानती हूँ, ये बादाम के दूध के एक गिलास के साथ बहुत अच्छा लगता है।
- ये साधारण भी होती है, चीनी के साथ छिड़की हुई, लेकिन सच में मुझे बिना पसंद है।

प्रश्न जो मैंने बार-बार प्राप्त किए हैं या ऑनलाइन देखे हैं:

केक बहुत खट्टा हो रहा है, मैं क्या करूँ?
अगर आपके पास बहुत खट्टा कम्पोट या थोड़ा मीठा जाम है, तो मिश्रण में और 2-3 चम्मच चीनी डालें। आप इसे काटने के बाद ऊपर से थोड़ा पाउडर चीनी भी छिड़क सकते हैं, अगर ये आपके लिए अभी भी पर्याप्त मीठा नहीं है।

क्या मैं ताजे फल का उपयोग कर सकती हूँ, कम्पोट के बजाय?
हाँ, लेकिन उन्हें बहुत अच्छे से सुखा लें या उन्हें थोड़ी चीनी के साथ छिड़कें और उन्हें बैठने दें, फिर बने रस को निकाल दें। कमी वाले तरल को 250 मिली तरल तक पहुँचाने के लिए पानी या फलों का रस जोड़ें।

क्या इसे बिना तेल के बनाया जा सकता है?
मैंने हमेशा यही सवाल पूछा है। आप तेल को 2 चम्मच तक कम कर सकते हैं और 2 चम्मच कम्पोट से इसकी भरपाई कर सकते हैं, लेकिन बनावट कुछ अधिक सूखी होगी, जैसे कि चेक।

क्या मैं इसे बिना चीनी के, केवल प्राकृतिक मिठास के साथ बना सकती हूँ?
हाँ, ये एगवे सिरप या स्टेविया के साथ काम करता है, लेकिन मात्रा का ध्यान रखें, क्योंकि जाम और कम्पोट में पहले से ही चीनी होती है। कोशिश करें कि मिश्रण बहुत तरल न बने।

अगर मेरे पास जाम नहीं है, तो मैं क्या करूँ?
2-3 छोटे टुकड़ों में काटी हुई खुबानी डालें, या एक या दो चम्मच फल का प्यूरी डालें। ये थोड़ा कम सुगंधित निकल सकता है, लेकिन फिर भी अच्छा है।

अगर केक टिन से चिपक जाता है तो क्या करूँ?
तेल लगाने और आटे से टिन को तैयार करने के चरण को न छोड़ें। अगर फिर भी ये चिपक गया है, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर स्लाइस निकालने से पहले किनारों पर चाकू चलाएँ।

पोषण मूल्य - अनुमानित, एक स्लाइस (10 में से):
लगभग 140-160 कैलोरी प्रति टुकड़ा, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी चीनी और जाम डालते हैं और टिन का आकार क्या है। ये अधिकांश पारंपरिक केक की तुलना में एक हल्की मिठाई है। मिश्रण से, लगभग 24 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, वसा लगभग 3-4 ग्राम (मुख्यतः तेल से), प्रोटीन 3 ग्राम से कम। अगर आप अतिरिक्त मीठा नहीं करते हैं, तो चीनी के बारे में चिंता न करें, ये उचित है। बिना अंडे और बिना डेयरी के, इसमें संतृप्त वसा कम होती है। फाइबर बहुत अधिक नहीं हैं, केवल उतना ही जो फलों और आटे से आता है।

रखने के लिए - मैं केक को कमरे के तापमान पर हल्का ढककर रखती हूँ, अधिकतम दो दिन। अगर बहुत गर्म है, तो बेहतर है कि इसे फ्रिज में रखें, ये 4-5 दिन तक टिकता है, लेकिन ठंडा होने पर थोड़ा सख्त हो जाता है। इसे फिर से अच्छा बनाने के लिए, या तो आप इसे परोसने से पहले कमरे के तापमान पर थोड़ी देर छोड़ दें, या स्लाइस को 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डाल दें (फिर से नरम और सुगंधित हो जाता है)। मैं इसे पारंपरिक ओवन में गर्म करने की सिफारिश नहीं करती, ये बहुत सूखा हो जाता है।

बस इतना ही - आलसी रविवार का केक। और जब आपका मन न हो, और जब आपको किसी को कम मेहनत में प्रभावित करना हो।