Zacusca

Leckeres Zacusca-Rezept: Ein Schatz im Glas

Zacusca ist ein traditionelles Gericht, voll von Aromen und Geschmäckern, das geröstetes Gemüse vereint, um eine köstliche Paste zu kreieren, die perfekt auf einer Scheibe frischem Brot oder als Beilage zu einer herzhaften Mahlzeit genossen werden kann. Dieses Zacusca-Rezept ist nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Geschichte des Sommers, wenn das Gemüse am schmackhaftesten und aromatischsten ist. Lassen Sie uns an die Arbeit gehen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2-3 Stunden
Gesamtzeit: 3-3.5 Stunden
Portionen: Ungefähr 10 Gläser à 400g

Zutaten:

- 2-3 kg Auberginen (wählen Sie mittelgroße Auberginen mit glatter, glänzender Haut)
- 2 kg rote Paprika (süße rote Paprika, die einen reichen Geschmack hinzufügen)
- 2 kg Tomaten (reife, saftige Tomaten für eine köstliche Zacusca)
- 2 kg Zwiebeln (weiße oder gelbe Zwiebeln funktionieren gut)
- 1 kg Karotten (süße Karotten bringen eine angenehme Note)
- 500-700 ml Öl (Sonnenblumenöl ist ideal)
- 4-5 Lorbeerblätter (für ein spezifisches Aroma)
- 15 Pfefferkörner (oder gemahlener Pfeffer, nach Geschmack)
- 3-4 Esslöffel Tomatenmark (für eine intensivere Farbe und Geschmack)
- Salz, nach Geschmack

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Gemüses: Beginnen Sie mit dem Rösten der Auberginen und Paprika. Sie können dies auf einem Backblech, auf dem Grill oder im Ofen tun. Das Wenden des Gemüses während des Röstens sorgt für eine gleichmäßige Bräunung. Lassen Sie sie abkühlen und schälen Sie sie dann.

2. Zwiebeln reinigen: Während das Gemüse röstet, schälen Sie die Zwiebeln und legen Sie sie in kaltes Wasser. Dieser Trick hilft, die Augenreizung beim Schneiden zu reduzieren.

3. Tomaten reiben: Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Verwenden Sie eine Reibe mit kleinen Löchern, um sie in ein Püree zu verwandeln und die Haut zu entfernen.

4. Karotten und Zwiebeln: Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder einen Fleischwolf, um die Zwiebeln und Karotten zu hacken. Wenn Sie möchten, können Sie sie auch manuell hacken, aber die Maschine spart Ihnen Zeit.

5. Zutaten mischen: Sobald die Auberginen und Paprika abgekühlt sind, hacken Sie sie fein mit demselben Fleischwolf. In einem großen Topf das Öl hinzufügen und erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie, bis sie durchsichtig sind. Dann die Karotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich sind.

6. Gemüse kombinieren: Fügen Sie im Topf die Auberginen, Paprika und das Tomatenpüree hinzu. Mischen Sie alles gut und fügen Sie Salz, Pfeffer und die Lorbeerblätter hinzu.

7. Kochen: Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und lassen Sie ihn sanft köcheln, während Sie gelegentlich umrühren. Die Zacusca ist fertig, wenn sie anfängt, am Boden des Topfes zu kleben und eine homogene Paste wird. Dieser Prozess kann 1-2 Stunden dauern.

8. Hinzufügen von Tomatenmark: Wenn die Zacusca zu dicken beginnt, fügen Sie das Tomatenmark hinzu und mischen Sie gut. Lassen Sie es weitere 15-20 Minuten köcheln.

9. Konservierung: Sobald die Zacusca gut reduziert ist, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sie heiß in sterilisiert Gläser. Verschließen Sie sie luftdicht und lassen Sie sie abkühlen.

Praktische Tipps:

- Wählen Sie die Gemüse sorgfältig aus: Sie werden eine schmackhaftere Zacusca erhalten, wenn Sie frisches und reifes Gemüse verwenden.
- Kochen Sie bei niedriger Hitze: Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu entwickeln und verhindert, dass die Zacusca anklebt.
- Passen Sie das Rezept an: Sie können Oliven oder Pilze hinzufügen, um einen anderen Geschmack zu erzielen.

Die Geschichte der Zacusca: Die Ursprünge der Zacusca sind tief in den kulinarischen Traditionen verwurzelt und werden besonders in der warmen Jahreszeit zubereitet, wenn das Gemüse frisch und reichlich vorhanden ist. Es ist ein beliebtes Gericht in vielen Haushalten geworden, oft in großen Mengen zubereitet, um es für den Winter zu konservieren.

Häufig gestellte Fragen:

1. Wie lange kann Zacusca aufbewahrt werden?
Gut sterilisiertes Zacusca kann bis zu einem Jahr in der Speisekammer aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage konsumieren und im Kühlschrank aufbewahren.

2. Kann ich andere Gemüse verwenden?
Sicher! Sie können Zucchini oder Sellerie hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.

Servieren und Kombinieren: Zacusca wird am besten auf einer Scheibe frischem Brot serviert, passt aber auch hervorragend zu Käse oder Oliven. Sie können Zacusca mit einem erfrischenden Getränk genießen, wie einem trockenen Weißwein oder hausgemachter Limonade.

Nährstoffvorteile: Zacusca ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralien, dank der Mischung aus Gemüse. Sie ist reich an Antioxidantien und trägt somit zu einem gesunden Immunsystem bei.

Variationen: Für eine scharfe Zacusca können Sie scharfe Paprika oder Gewürze wie Paprika hinzufügen. Wenn Sie eine vegane Variante bevorzugen, stellen Sie sicher, dass das Tomatenmark keine tierischen Zusatzstoffe enthält.

Ich hoffe, dieses Zacusca-Rezept wird ein Favorit in Ihrer Familie und bringt Freude und köstliche Aromen auf Ihren Tisch! Guten Appetit!