扎库斯卡

美味的扎库斯卡食谱：罐子里的宝藏

扎库斯卡是一种传统的菜肴，充满了香气和风味，将烤制的蔬菜汇聚在一起，创造出一种美味的酱料，非常适合搭配新鲜面包或作为丰盛餐点的配菜。这道扎库斯卡的食谱不仅是一道菜，更是夏天的故事，当时的蔬菜最为美味和芳香。让我们开始吧！

准备时间：30分钟
烹饪时间：2-3小时
总时间：3-3.5小时
份量：大约10罐400克

配料：

- 2-3公斤茄子（选择中等大小，皮肤光滑且有光泽的茄子）
- 2公斤卡皮椒（甜红椒，增添丰富的味道）
- 2公斤番茄（成熟多汁的番茄，以获得美味的扎库斯卡）
- 2公斤洋葱（白洋葱或黄洋葱效果很好）
- 1公斤胡萝卜（甜胡萝卜带来愉悦的口感）
- 500-700毫升油（葵花籽油最佳）
- 4-5片月桂叶（增添特有的香气）
- 15颗胡椒（或根据个人喜好使用磨碎的胡椒）
- 3-4汤匙番茄酱（增添更浓的颜色和味道）
- 盐，适量

制作步骤：

1. 准备蔬菜：首先烤制茄子和卡皮椒。可以在烤盘、烤架或烤箱中进行。烤制过程中翻转蔬菜以确保均匀上色。让它们冷却后，去皮。

2. 清洗洋葱：在蔬菜烤制的同时，清洗洋葱并放入冷水中。这个小技巧有助于减少切洋葱时对眼睛的刺激。

3. 切碎番茄：清洗番茄并对半切开。使用小孔的擦菜器将其变成泥状，去掉皮。

4. 胡萝卜和洋葱：使用食品加工机或绞肉机切碎洋葱和胡萝卜。如果你愿意，也可以手动切，但使用机器可以节省时间。

5. 混合配料：一旦茄子和卡皮椒冷却，使用同样的绞肉机将其切碎。在一个大锅中，加入油并加热。加入洋葱，炒至变透明。然后加入胡萝卜，中火炒至变软。

6. 组合蔬菜：在锅中加入茄子、卡皮椒和番茄泥。将所有材料混合均匀，加入盐、胡椒和月桂叶。

7. 煮：将锅放在小火上，轻轻煮沸，不时搅拌。扎库斯卡在开始粘锅底并变成均匀的酱状时即完成。这个过程可能需要1-2小时。

8. 加入番茄酱：当扎库斯卡开始变稠时，加入番茄酱并充分搅拌。再煮15-20分钟。

9. 保存：一旦扎库斯卡煮好，立即将其倒入消毒过的罐子中。密封并放凉。

实用小贴士：

- 精心选择蔬菜：使用新鲜成熟的蔬菜可以获得更美味的扎库斯卡。
- 小火烹饪：这将使香味更好地释放，并防止扎库斯卡粘锅。
- 个性化食谱：可以添加橄榄或蘑菇以改变口味。

扎库斯卡的故事：扎库斯卡的起源深深扎根于烹饪传统中，尤其是在温暖的季节制作，当时蔬菜新鲜且丰富。这道菜在许多家庭中变得流行，通常会制作大量以便于冬季保存。

常见问题：

1. 扎库斯卡可以保存多久？
妥善消毒的扎库斯卡可以在储藏室保存一年。开封后，应在几天内食用并放入冰箱。

2. 我可以使用其他蔬菜吗？
当然！可以添加西葫芦或芹菜来改变口味。

上菜与搭配：扎库斯卡最好搭配新鲜面包食用，但与奶酪或橄榄也很搭。可以搭配清爽的饮品，如干白葡萄酒或自制柠檬水。

营养益处：扎库斯卡是维生素和矿物质的极佳来源，得益于蔬菜的混合。它富含抗氧化剂，有助于维持健康的免疫系统。

变体：为了制作辛辣的扎库斯卡，可以添加辣椒或香料如红椒粉。如果你喜欢素食版本，请确保番茄酱不含动物成分的添加剂。

希望这个扎库斯卡食谱能成为你家中的最爱，为你的餐桌带来快乐和美味的香气！祝你好胃口！