ज़ाकुस्का

स्वादिष्ट ज़ाकुस्का रेसिपी: जार में एक खजाना

ज़ाकुस्का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो सुगंध और स्वाद से भरपूर होता है, जो भुनी हुई सब्जियों को एक साथ लाता है ताकि एक स्वादिष्ट पेस्ट बनाई जा सके, जो ताज़ा रोटी के एक टुकड़े पर चखने के लिए या एक भरपेट भोजन के लिए साइड डिश के रूप में आदर्श है। यह ज़ाकुस्का रेसिपी केवल एक पकवान नहीं है, बल्कि गर्मियों की एक कहानी है, जब सब्जियाँ सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होती हैं। तो चलिए काम शुरू करते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2-3 घंटे
कुल समय: 3-3.5 घंटे
परोसने की संख्या: लगभग 10 जार 400g

सामग्री:

- 2-3 किलोग्राम बैंगन (मध्यम आकार के, चिकनी और चमकदार त्वचा वाले बैंगन चुनें)
- 2 किलोग्राम कापिया मिर्च (मीठे लाल मिर्च, जो एक समृद्ध स्वाद जोड़ेंगे)
- 2 किलोग्राम टमाटर (पकने वाले, रसदार टमाटर, ताकि एक स्वादिष्ट ज़ाकुस्का प्राप्त हो)
- 2 किलोग्राम प्याज (सफेद या पीले प्याज अच्छे होते हैं)
- 1 किलोग्राम गाजर (मीठी गाजर एक सुखद स्वाद लाती है)
- 500-700 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल आदर्श है)
- 4-5 बे पत्ते (विशिष्ट सुगंध के लिए)
- 15 मटर काली मिर्च (या पसंद के अनुसार पिसी हुई मिर्च)
- 3-4 चम्मच टमाटर का पेस्ट (गहरे रंग और स्वाद के लिए)
- स्वाद के अनुसार नमक

विधि:

1. सब्जियों की तैयारी: सबसे पहले बैंगन और कापिया मिर्च को भूनें। आप इसे बेकिंग ट्रे, ग्रिल या ओवन में कर सकते हैं। भुनते समय सब्जियों को घुमाने से समान भूरापन सुनिश्चित होगा। उन्हें ठंडा होने दें, फिर छिलका हटा दें।

2. प्याज की सफाई: जब सब्जियाँ भुन रही हों, प्याज को छीलें और ठंडे पानी में डालें। यह ट्रिक प्याज काटते समय आँखों में जलन को कम करने में मदद करती है।

3. टमाटर को कद्दूकस करना: टमाटर को धोकर आधा काट लें। छोटे छिद्र वाले कद्दूकस से उन्हें प्यूरी में बदलें, त्वचा को हटा दें।

4. गाजर और प्याज: प्याज और गाजर को काटने के लिए खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की का उपयोग करें। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें हाथ से भी काट सकते हैं, लेकिन मशीन का उपयोग करने से आपका समय बचेगा।

5. सामग्री को मिलाना: एक बार जब बैंगन और कापिया मिर्च ठंडे हो जाएं, तो उसी मांस की चक्की का उपयोग करके उन्हें बारीक काट लें। एक बड़े बर्तन में तेल डालें और गर्म करें। प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें। फिर गाजर डालें और मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें।

6. सब्जियों को मिलाना: बर्तन में बैंगन, कापिया मिर्च और टमाटर का प्यूरी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और नमक, काली मिर्च और बे पत्ते डालें।

7. उबालना: बर्तन को धीमी आंच पर रखें और कभी-कभी हिलाते हुए धीरे-धीरे उबालें। ज़ाकुस्का तब तैयार होती है जब यह बर्तन के नीचे चिपकने लगती है और एक समान पेस्ट बन जाती है। यह प्रक्रिया 1-2 घंटे लग सकती है।

8. टमाटर का पेस्ट डालना: जब ज़ाकुस्का गाढ़ी होने लगे, तो टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 15-20 मिनट और पकने दें।

9. संरक्षण: एक बार जब ज़ाकुस्का अच्छी तरह से पक जाए, तो इसे आग से हटा दें और इसे गर्मागर्म भाप में стерिलाइज किए गए जार में डालें। उन्हें अच्छी तरह से सील करें और ठंडा करने के लिए रख दें।

व्यावहारिक सुझाव:

- सब्जियों का चयन ध्यान से करें: ताज़ा और पकी हुई सब्जियाँ उपयोग करने से आपको स्वादिष्ट ज़ाकुस्का मिलेगी।
- धीमी आंच पर पकाएं: इससे स्वाद विकसित होगा और ज़ाकुस्का को चिपकने से रोका जाएगा।
- रेसिपी को अनुकूलित करें: आप जैतून या मशरूम जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद में बदलाव हो।

ज़ाकुस्का की कहानी: ज़ाकुस्का की उत्पत्ति खाना पकाने की परंपराओं में गहराई से निहित है, विशेष रूप से गर्म मौसम में, जब सब्जियाँ ताज़ा और प्रचुर होती हैं। यह कई घरों में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है, जिसे अक्सर सर्दियों के लिए बड़े पैमाने पर तैयार किया जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. ज़ाकुस्का कितने समय तक रखी जा सकती है?
अच्छी तरह से स्टेरलाइज की गई ज़ाकुस्का को पेंट्री में एक साल तक रखा जा सकता है। एक बार खोले जाने पर, इसे कुछ दिनों के भीतर खा लें और फ्रिज में रखें।

2. क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
बेशक! आप स्वाद को बदलने के लिए ज़ुचिनी या अजवाइन जोड़ सकते हैं।

सेवा और संयोजन: ज़ाकुस्का को सबसे अच्छा ताज़ा रोटी के एक टुकड़े पर परोसा जाता है, लेकिन यह पनीर या जैतून के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। आप ज़ाकुस्का को एक ताज़ा पेय के साथ जोड़ सकते हैं, जैसे सूखी सफेद शराब या घर का बना नींबू पानी।

पोषण संबंधी लाभ: ज़ाकुस्का सब्जियों के मिश्रण के कारण विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध है, इस प्रकार एक स्वस्थ इम्यून सिस्टम में योगदान करती है।

वेरिएशन: एक मसालेदार ज़ाकुस्का के लिए, आप हरी मिर्च या मसाले जैसे पेपरिका जोड़ सकते हैं। यदि आप शाकाहारी संस्करण पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि टमाटर का पेस्ट में पशु उत्पत्ति के योजक नहीं हैं।

उम्मीद है कि यह ज़ाकुस्का रेसिपी आपके परिवार में एक पसंदीदा बन जाएगी, आपकी मेज पर खुशी और स्वादिष्ट सुगंध लाएगी! शुभ भोजन!