Zacusca

Receta de Zacusca Deliciosa: Un Tesoro en un Tarro

La zacusca es un plato tradicional, lleno de sabores y aromas, que reúne verduras asadas para crear una pasta deliciosa, perfecta para disfrutar sobre una rebanada de pan fresco o como guarnición para una comida abundante. Esta receta de zacusca no es solo un plato, sino también una historia del verano, cuando las verduras están en su mejor momento, más sabrosas y aromáticas. ¡Vamos a trabajar!

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 2-3 horas
Tiempo Total: 3-3.5 horas
Número de Porciones: Aproximadamente 10 tarros de 400g

Ingredientes:

- 2-3 kg de berenjenas (elija berenjenas de tamaño mediano, con piel lisa y brillante)
- 2 kg de pimientos rojos (pimientos dulces que aportarán un sabor rico)
- 2 kg de tomates (tomates maduros y jugosos para lograr una deliciosa zacusca)
- 2 kg de cebollas (las cebollas blancas o amarillas funcionan bien)
- 1 kg de zanahorias (las zanahorias dulces aportan una nota agradable)
- 500-700 ml de aceite (el aceite de girasol es ideal)
- 4-5 hojas de laurel (para un aroma específico)
- 15 granos de pimienta (o pimienta molida, al gusto)
- 3-4 cucharadas de pasta de tomate (para un color y sabor más intensos)
- Sal, al gusto

Preparación:

1. Preparación de las Verduras: Comienza asando las berenjenas y los pimientos rojos. Puedes hacerlo en una bandeja para hornear, a la parrilla o en el horno. Girar las verduras durante el asado asegurará un dorado uniforme. Déjalas enfriar y luego pélalas.

2. Limpieza de las Cebollas: Mientras las verduras se asan, pela las cebollas y colócalas en agua fría. Este truco ayuda a reducir la irritación ocular al picarlas.

3. Rallado de los Tomates: Lava los tomates y córtalos por la mitad. Usa un rallador con agujeros pequeños para convertirlos en un puré, quitando la piel.

4. Zanahorias y Cebollas: Usa un procesador de alimentos o una picadora para picar las cebollas y zanahorias. Si prefieres, puedes picarlas manualmente, pero el procesador te ahorrará tiempo.

5. Mezcla de los Ingredientes: Una vez que las berenjenas y los pimientos se hayan enfriado, pícalos finamente usando la misma picadora. En una olla grande, agrega el aceite y caliéntalo. Agrega las cebollas y sofríelas hasta que estén translúcidas. Luego, agrega las zanahorias y sofríe a fuego medio hasta que estén tiernas.

6. Combinación de las Verduras: En la olla, agrega las berenjenas, los pimientos y el puré de tomate. Mezcla todo bien y agrega sal, pimienta y las hojas de laurel.

7. Cocción: Coloca la olla a fuego lento y deja que hierva suavemente, revolviendo de vez en cuando. La zacusca está lista cuando comienza a pegarse al fondo de la olla y se convierte en una pasta homogénea. Este proceso puede durar de 1 a 2 horas.

8. Adición de la Pasta de Tomate: Cuando la zacusca haya comenzado a espesar, agrega la pasta de tomate y mezcla bien. Deja hervir durante otros 15-20 minutos.

9. Conservación: Una vez que la zacusca esté bien reducida, retírala del fuego y viértela caliente en tarros esterilizados. Ciérralos herméticamente y déjalos enfriar.

Consejos Prácticos:

- Elige las verduras con cuidado: Obtendrás una zacusca más sabrosa usando verduras frescas y maduras.
- Cocina a fuego lento: Esto permitirá que los sabores se desarrollen y evitará que la zacusca se pegue.
- Personaliza la receta: Puedes añadir aceitunas o champiñones para un sabor diferente.

La Historia de la Zacusca: Los orígenes de la zacusca están profundamente arraigados en las tradiciones culinarias, siendo preparada especialmente en la temporada cálida cuando las verduras están frescas y abundantes. Se ha convertido en un plato popular en muchos hogares, a menudo preparado en grandes cantidades para ser conservado durante el invierno.

Preguntas Frecuentes:

1. ¿Cuánto tiempo se puede almacenar la zacusca?
La zacusca bien esterilizada se puede almacenar en la despensa hasta por un año. Una vez abierta, consúmela en unos días y guárdala en el refrigerador.

2. ¿Puedo usar otras verduras?
¡Claro! Puedes añadir calabacines o apio para variar el sabor.

Servicio y Combinaciones: La zacusca se sirve mejor sobre una rebanada de pan fresco, pero también combina bien con queso o aceitunas. Puedes disfrutar de la zacusca con una bebida refrescante, como un vino blanco seco o limonada casera.

Beneficios Nutricionales: La zacusca es una excelente fuente de vitaminas y minerales, gracias a la mezcla de verduras. Es rica en antioxidantes, contribuyendo así a un sistema inmunológico saludable.

Variaciones: Para una zacusca picante, puedes añadir pimientos picantes o especias como pimentón. Si prefieres una versión vegana, asegúrate de que la pasta de tomate no contenga aditivos de origen animal.

Espero que esta receta de zacusca se convierta en un favorito en tu familia, trayendo alegría y sabores deliciosos a tu mesa. ¡Buen provecho!