Leber auf dem Herd mit gerösteten Paprika

Rinderleber auf der Grillplatte mit gerösteten Paprika: Ein rustikales Rezept voller Geschmack

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4

Rinderleber auf der Grillplatte mit gerösteten Paprika ist ein einfaches und köstliches Rezept, das angenehme Kindheitserinnerungen weckt, die auf dem Land inmitten der Natur verbracht wurden. Diese klassische Kombination bringt einen reichen Geschmack und eine zarte Textur, perfekt für ein tröstliches Abendessen. Darüber hinaus ist Rinderleber eine ausgezeichnete Quelle für Nährstoffe, reich an Eisen, Vitamin A und B12, was sie ideal für Menschen macht, die an Anämie leiden.

Zutaten

- 1 Rinderleber (ca. 600-800 g)
- 1 Tasse Milch
- grobes Salz, nach Geschmack
- 2 Esslöffel Öl (vorzugsweise Olivenöl oder Sonnenblumenöl)
- 4-5 Paprika (rot, grün oder eine Kombination)
- 1 Knolle Knoblauch
- Öl und Essig für den Salat aus gerösteten Paprika (leicht sauer, nach Geschmack)

Vorbereitung der Leber

1. Marinieren der Leber: Beginnen Sie damit, die Rinderleber unter kaltem Wasser abzuspülen. Schneiden Sie sie in dicke Scheiben von etwa 1,5 cm. Legen Sie die Scheiben in eine Schüssel und gießen Sie eine Tasse Milch darüber. Dieser Schritt ist wichtig, da die Milch hilft, den intensiven Geschmack und die mögliche Bitterkeit der Leber zu reduzieren. Lassen Sie sie einige Stunden oder idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. Vorbereitung der Leber: Nach dem Marinieren die Leber aus der Milch nehmen und erneut unter kaltem Wasser abspülen. Dies hilft, eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Legen Sie die Scheiben in einen Schmortopf oder eine große Pfanne, die mit etwas Öl gefettet ist. Vor dem Kochen machen Sie hier und da kleine Einschnitte in die Leber, damit sie gleichmäßig gart.

3. Kochen der Leber: Erhitzen Sie den Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Scheiben der Leber hinzu und kochen Sie sie etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite. Denken Sie daran, dass das Salz erst am Ende hinzugefügt werden sollte, um ein Austrocknen der Leber zu vermeiden. Sobald die Leber gar ist, streuen Sie grobes Salz darüber und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.

Zubereitung des Salats aus gerösteten Paprika

1. Rösten der Paprika: Sie können die Paprika über Kohlen oder im Ofen rösten. Wenn Sie den Ofen wählen, legen Sie sie auf ein Blech und rösten Sie sie bei 200°C, bis die Haut schwarz wird und sich leicht ablöst (ca. 30-40 Minuten). Sobald sie fertig sind, legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um das Schälen zu erleichtern.

2. Schälen der Paprika: Nachdem sie abgekühlt sind, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Streifen. Legen Sie sie in eine andere Schüssel und fügen Sie nach Geschmack Salz, Öl und Essig hinzu. Der geschälte Knoblauch kann zerdrückt oder fein gehackt und für zusätzlichen Geschmack zum Salat hinzugefügt werden.

Servieren

Servieren Sie die Rinderleber warm, zusammen mit dem Salat aus gerösteten Paprika mit Knoblauch. Sie können den Teller mit ein paar frischen Petersilien- oder Dillblättern garnieren, um ein farbenfrohes und appetitliches Aussehen zu erzielen. Es passt perfekt zu Kartoffelpüree oder warmer Polenta.

Nützliche Tipps

- Auswahl der Leber: Wählen Sie frische Leber mit einer einheitlichen Farbe und ohne unangenehmen Geruch. Eine jüngere Leber ist zarter und geschmackvoller.
- Milch: Wenn Sie keine Milch zur Hand haben, können Sie auch Joghurt oder Sauerrahm zum Marinieren verwenden, aber der Geschmack wird leicht anders sein.
- Zusätze: Sie können mit Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Paprika oder Kreuzkümmel experimentieren, um der Leber zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
- Variationen: Anstelle von gerösteten Paprika können Sie einen Salat aus roten Zwiebeln oder Kirschtomaten mit Basilikum zubereiten, der ebenfalls gut zur Leber passt.

Häufig gestellte Fragen

- Warum Rinderleber wählen? Rinderleber ist sehr nahrhaft, reich an Proteinen und essentiellen Vitaminen und somit eine ausgezeichnete Wahl für eine gesunde Mahlzeit.
- Wie kann ich vermeiden, dass die Leber trocken wird? Das Kochen der Leber bei mittlerer Temperatur und das Hinzufügen von Salz am Ende sind entscheidend, um die Saftigkeit zu erhalten.

Leckere Kombinationen

Dieses Gericht passt perfekt zu einem trockenen Weißwein oder einem jungen Rotwein. Außerdem kann ein kaltes helles Bier eine ausgezeichnete Wahl sein, um die intensiven Aromen der Leber auszugleichen.

Rinderleber auf der Grillplatte mit gerösteten Paprika ist ein einfaches, aber geschmackvolles Rezept, das einen Hauch von Nostalgie und Komfort in jeden Biss bringt. Kochen Sie mit Liebe und genießen Sie jeden Moment in der Küche!