Lammsteak

Rezept für Lammkeule im Ofen mit Knoblauch und Wein

Die Lammkeule ist eine ausgezeichnete Wahl für festliche Mahlzeiten oder ein köstliches Familienessen. Dieses Rezept für die im Ofen gebratene Lammkeule, bereichert mit Aromen von Knoblauch und Wein, ist nicht nur schmackhaft, sondern auch einfach zuzubereiten. Sorgfältig mariniert wird das Lamm saftig und voller Geschmack, und die entstehende Sauce verwandelt jede Portion in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Lassen Sie uns gemeinsam in die Zubereitung dieses besonderen Gerichts eintauchen!

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Marinierzeit: 12-24 Stunden
Backzeit: 1,5 - 2 Stunden
Gesamt: 13 - 26 Stunden (inklusive Marinierzeit)
Portionen: 6-8

Zutaten:

- 1 Lammkeule (ca. 1,5 - 2 kg)
- 5-6 Knoblauchzehen (frisch, plus 1-2 für die Marinade)
- 2 Tassen Qualitätsrotwein
- 1-2 Esslöffel Tomatenmark
- 1-2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Vegeta (oder Salz, nach Geschmack)
- Frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Teelöffel Curry
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Gewürze für Lamm (im Handel erhältlich)
- Ein paar Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- Frischer Knoblauch, nach Geschmack
- Frischer oder getrockneter Thymian
- Oregano, nach Geschmack
- Wasser (ausreichend, um das Fleisch im Blech zur Hälfte zu bedecken)

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Schritt 1: Marinade zubereiten
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade für die Lammkeule. In einer großen Schüssel den Rotwein, das Olivenöl, Vegeta, Pfeffer, Curry, Paprika und die Lammgewürze vermengen. Diese Mischung verleiht dem Fleisch Tiefe und Geschmack.

Schritt 2: Lammkeule vorbereiten
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Lammkeule an mehreren Stellen einzuschneiden. Diese Einschnitte ermöglichen es der Marinade, besser in das Fleisch einzudringen. Füllen Sie diese Einschnitte dann mit Knoblauchzehen, die halbiert sind.

Schritt 3: Fleisch einmassieren
Nachdem Sie die Marinade zubereitet haben, nehmen Sie die Lammkeule und massieren Sie sie gut mit der Gewürzmischung ein. Achten Sie darauf, dass jeder Teil des Fleisches gleichmäßig bedeckt ist.

Schritt 4: Marinieren
Legen Sie die Lammkeule in einen speziellen Marinadesack oder einen größeren Behälter. Fügen Sie den restlichen zerdrückten Knoblauch, die Frühlingszwiebeln, den gehackten frischen Knoblauch, Thymian und Oregano hinzu. Binden Sie den Sack gut zu oder decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie das Fleisch 12-24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Je länger Sie es lassen, desto aromatischer wird es.

Schritt 5: Backen
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Nehmen Sie die Lammkeule aus der Marinade und bewahren Sie die Marinade für später auf. Legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform und fügen Sie die Marinade sowie genügend Wasser hinzu, um das Fleisch zur Hälfte zu bedecken.

Schritt 6: Im Ofen garen
Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie sie etwa 1 Stunde im Ofen. Nach dieser Zeit entfernen Sie die Folie und fügen das Tomatenmark hinzu, indem Sie gut in die Sauce rühren. Backen Sie die Lammkeule weiterhin unbedeckt für weitere 30-60 Minuten, während Sie das Fleisch alle 15 Minuten mit der Sauce aus der Form übergießen, um es feucht und geschmackvoll zu halten.

Praktische Tipps:

- Wahl des Lamms: Wählen Sie eine Lammkeule von guter Qualität, vorzugsweise von einem vertrauenswürdigen Anbieter. Junges Lamm ist saftiger und zarter.
- Marinade-Variationen: Sie können mit verschiedenen Weinsorten experimentieren – ein süßerer Rotwein wird Ihrem Gericht eine andere Note verleihen.
- Gemüse hinzufügen: Für eine vollständige Mahlzeit können Sie Gemüse wie Karotten, Kartoffeln oder Zucchini in die Form geben; sie garen in den Aromen der Sauce.

Servieren und Empfehlungen:

Die Lammkeule wird heiß serviert, begleitet von Beilagen wie Kartoffelpüree, gegrilltem Gemüse oder einem frischen Salat. Ein Glas Rotwein bleibt eine perfekte Begleitung, um dieses Gericht zu vervollständigen.

Nährwertinformationen:

Dieses Rezept für Lammkeule im Ofen enthält essentielle Proteine und ist aufgrund des Weins und der Gewürze reich an Antioxidantien. Eine Portion bietet etwa 400-500 Kalorien, abhängig von der Menge an Öl und Wein, die verwendet werden. Lamm ist auch eine gute Quelle für B-Vitamine und Mineralien wie Zink und Eisen.

Häufig gestellte Fragen:

- Kann ich Fleisch anderer Art verwenden? Ja, Sie können das Rezept auf Schweinefleisch oder Hähnchen anpassen, aber die Garzeit variiert.
- Wie kann ich die Sauce dicker machen? Wenn Sie eine dickere Sauce wünschen, können Sie 1-2 Esslöffel Maisstärke, die in etwas Wasser gelöst ist, hinzufügen und in den letzten 10 Minuten der Garzeit zur Sauce geben.

Jetzt, da Sie alle notwendigen Details haben, bleibt Ihnen nur noch, Ihre Schürze anzuziehen und das kulinarische Abenteuer zu beginnen! Die im Ofen gebratene Lammkeule ist nicht nur ein köstliches Rezept, sondern auch ein erfüllendes Erlebnis. Guten Appetit!