Lammkrone gefüllt mit Hackbraten

Lammkrone gefüllt mit Drob: ein festliches Festmahl

Wenn Sie ein wirklich spektakuläres Gericht auf Ihren Tisch bringen möchten, ist die Lammkrone gefüllt mit Drob die perfekte Wahl. Dieses raffinierte Rezept, das Tradition mit Innovation kombiniert, wird sowohl Ihre Familie als auch Ihre Gäste sicher beeindrucken. Darüber hinaus ist es eine ausgezeichnete Wahl für besondere Anlässe wie Ostern oder andere festliche Veranstaltungen. Ich lade Sie ein, Schritt für Schritt zu entdecken, wie Sie diese wunderbare Krone zubereiten, die voller Aromen und Geschmack ist.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 6-8

Benötigte Zutaten
- 2 ganze Lammrippchen (ca. 1,5 kg)
- 1 Glas Weißwein (vorzugsweise trocken)
- 1/2 Glas Olivenöl
- 4-5 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 100 g Bärlauch (frisch, wenn verfügbar)
- 1 große Zwiebel (fein gehackt)
- Innereien von einem Lamm (einschließlich Nieren, Lungen, ohne Leber)
- 200 g frische Hühner- oder Kalbsleber
- 150 g Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
- 3-4 Eier (gut bei Raumtemperatur)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Esslöffel süßes Paprika
- 1/2 Teelöffel Piment (optional)
- Frischer Dill (fein gehackt)
- Frische Petersilie (fein gehackt)
- 1 Scheibe Brot (in Wasser oder Milch eingeweicht und ausgepresst)
- Grüner Knoblauch (optional, zur Dekoration)
- 2-3 Esslöffel Öl (zum Einfetten)
- Lammnetz (zum Füllen)
- 50 g Butter (zum Aromatisieren)

Geschichte des Rezepts
Die Lammkrone gefüllt mit Drob ist ein traditionelles Gericht, das oft mit den Frühlingsfeiern und der Feier der Wiederkehr des Lebens in der Natur assoziiert wird. Dieses Rezept kombiniert die charakteristischen Aromen des Lamms mit verschiedenen Texturen, von der Knusprigkeit des Netzes bis zur Delikatesse der Drob-Füllung. Jede Familie hat ihre eigene Variante, und die Zutaten können variieren, aber das Wesentliche bleibt dasselbe: ein herzhaftes Gericht, das voller Geschmack ist und die Menschen um den Tisch versammelt.

Zubereitung der Lammkrone gefüllt mit Drob

Schritt 1: Marinieren des Fleisches
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. In einer großen Schüssel den Weißwein, das Olivenöl, den zerdrückten Knoblauch, den Thymian, den Rosmarin, den gehackten Bärlauch, die Zwiebel, Salz und Pfeffer vermengen. Gut vermischen, dann die Lammrippchen hinzufügen und sicherstellen, dass sie vollständig mit der Marinade bedeckt sind. Den Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 4-5 Stunden im Kühlschrank lassen, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können.

Schritt 2: Zubereitung der Füllung
Nachdem die Rippchen mariniert sind, ist es Zeit, die Füllung zuzubereiten. Die Lamminnereien (ohne Leber) gut waschen und in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne etwas Öl hinzufügen und die gehackte Zwiebel bei schwacher Hitze anbraten, bis sie durchsichtig wird. Die Innereien hinzufügen und abgedeckt kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch gar ist und das Wasser, das es abgegeben hat, verdampft ist. Abkühlen lassen.

Schritt 3: Zutaten kombinieren
Sobald die Mischung abgekühlt ist, durch einen Fleischwolf geben, zusammen mit der rohen Leber, dem eingeweichten und ausgepressten Brot. Die Eier, die Frühlingszwiebeln, den grünen Knoblauch (falls verwendet), den Dill und die Petersilie hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und süßem Paprika würzen. Gut vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig eingearbeitet sind.

Schritt 4: Vorbereitung der Krone
Die Rippchen aus der Marinade nehmen und an der Oberseite etwa 2-3 cm tief einschneiden. Mit einer Mischung aus Öl, Salz, Pfeffer und Paprika einreiben, dabei die Hände verwenden, um sie gleichmäßig zu bedecken. Die Rippchen miteinander nähen, wobei die Koteletts nach innen zeigen, um eine Krone zu bilden. Das Lammnetz über die Ränder der Krone legen.

Schritt 5: Füllen und Backen
Die Krone mit der Drob-Füllung füllen und dann die Ränder des Netzes über die Füllung klappen. Einige Stücke Butter oben hinzufügen, um einen reichen Geschmack und Aroma zu verleihen. Die Krone in eine gefettete Auflaufform legen, in die Sie auch einige Stücke Bratenfleisch hinzufügen können, wenn Sie möchten, für zusätzlichen Geschmack. Eine Tasse Marinade in die Form gießen und dann in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C stellen.

Schritt 6: Backen
Die Krone etwa eine Stunde im Ofen lassen, bis das Fleisch zart und gebräunt ist. Gelegentlich überprüfen und mit dem Saft aus der Form beträufeln, um die Feuchtigkeit zu erhalten.

Servieren
Die Lammkrone gefüllt mit Drob wird warm serviert, begleitet von einer Beilage aus sautiertem Spinat oder Kartoffelpüree und einem frischen grünen Salat. Dieses Gericht ist perfekt, um es zusammen mit einem trockenen Weißwein oder einem jungen Rotwein zu genießen, der die intensiven Aromen des Lamms ergänzt.

Nützliche Tipps
- Für eine aromatischere Marinade die Rippchen über Nacht marinieren lassen.
- Sie können verschiedene Kräuter zur Füllung hinzufügen, wie Basilikum oder Oregano, um das Rezept nach Ihren Vorlieben zu personalisieren.
- Diese Krone ist am nächsten Tag ebenso köstlich, also zögern Sie nicht, sie im Voraus zuzubereiten.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich eine andere Fleischsorte anstelle von Lamm verwenden?
Natürlich! Sie können das Rezept anpassen, indem Sie Schweine- oder Rindfleisch verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. Stellen Sie sicher, dass Sie die Backzeit je nach verwendeter Fleischsorte anpassen.

2. Ist dieses Rezept für Veganer oder Vegetarier geeignet?
Dieses Rezept ist spezifisch für Fleisch, aber Sie können eine vegetarische Version der Füllung erstellen, indem Sie Gemüse, Pilze und Tofu verwenden.

3. Wie kann ich die Lammkrone aufbewahren?
Die Krone kann im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage aufbewahrt werden. Sie können sie vor dem Servieren im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Nährwerte (pro Portion):
- Kalorien: ca. 600 kcal
- Protein: 50 g
- Fett: 35 g
- Kohlenhydrate: 25 g
- Ballaststoffe: 3 g

Die Lammkrone gefüllt mit Drob ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das Lächeln und Freude an den festlichen Tisch bringt. Bereiten Sie es mit Liebe und Freude zu und vergessen Sie nicht, die schönen Momente mit Ihren Lieben zu teilen! Guten Appetit!