Gefüllter Truthahn mit Kastanien

Der Truthahn wird mit großer Sorgfalt gereinigt, wobei sichergestellt wird, dass alle verbleibenden Federn entfernt und die Spitzen und Stacheln der Flügel abgeschnitten werden. Dann wird er in einen großen Topf gelegt, der tief genug ist, um ihn vollständig in Marinade zu tauchen. Die Auswahl der Kräuter ist ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung dieses Gerichts, und die Kombination der Kräuter wird den Geschmack des Fleisches tiefgreifend beeinflussen. Eine ausgezeichnete Auswahl könnte Thymian, Rosmarin, Salbei und Dill umfassen. Diese Kräuter werden so fein wie möglich zerstoßen und mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch, süßem oder geräuchertem Paprika und, falls gewünscht, etwas getrockneter Zwiebel vermischt. Die resultierende Mischung wird zu vier Litern Milch gegeben, wodurch eine reichhaltige und dicke Marinade entsteht. Wir gießen diese Lake über den Truthahn im Topf und stellen sicher, dass er vollständig bedeckt ist, dann decken wir den Topf mit einem Deckel ab und stellen ihn für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Bevor wir den Truthahn aus der Marinade nehmen, bereiten wir uns auf die Füllung vor. Wir nehmen die Kastanien, waschen sie gut und ritzen sie mit einem Messer an 2 oder 3 Stellen ein, wobei wir darauf achten, uns nicht zu schneiden. Dieses Einritzen ist wichtig, da es den Dampf während des Röstens entweichen lässt. Die Kastanien werden in eine Schüssel mit Wasser gelegt und 10-15 Minuten eingeweicht. Nach dem Abtropfen des Wassers geben wir sie bei mittlerer Temperatur für etwa 20-30 Minuten in den Ofen, bis die Schale leicht zu reißen beginnt. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen bereiten wir ein feuchtes Handtuch vor, um sie sofort zu bedecken, was die spätere Reinigung erleichtert.

Nach ein paar Minuten Dampf im Handtuch lassen sich die Kastanien viel leichter schälen. Wenn sie geschält sind, hacken wir sie fein oder geben sie in eine Küchenmaschine, um eine feine Konsistenz zu erreichen. Während die Kastanien rösten, schmelzen wir Butter in einer Pfanne und fügen gehacktes Schweinefleisch hinzu, das wir gut anbraten und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und, falls gewünscht, Muskatnuss würzen. Sobald das Fleisch gar ist, vermischen wir es mit den gerösteten Kastanien und mahlen es noch etwas, um eine homogene Füllung zu erhalten.

Diese Füllung wird vorsichtig unter die Haut des Truthahns eingeführt, indem wir sie im Brustbereich leicht öffnen, um einen großzügigen Raum zu schaffen. Schließlich nähen wir die Haut zu, um zu verhindern, dass die Füllung während des Röstens in die Pfanne läuft. In einer großen Pfanne geben wir Schmalz oder Olivenöl auf den Boden und legen den Truthahn hinein. Wir decken ihn mit Aluminiumfolie oder Backpapier ab und geben ihn in den Ofen. Ein Truthahn dieser Größe benötigt zwischen 2,5 und 3 Stunden Garzeit. Wenn er fast fertig ist, entfernen wir die Folie und bestreichen den Truthahn mit der Sauce aus der Pfanne, damit er einige Minuten bräunt. Es ist wichtig, ein Auge darauf zu haben, da er zu schnell bräunen kann.

Nachdem der Truthahn perfekt gebräunt ist, nehmen wir ihn auf eine Platte und dekorieren ihn schön nach den Vorlieben. Wir servieren den Truthahn mit einer Preiselbeersauce oder einer Sauerkirschsauce, einer Meerrettichsauce oder einer Béchamelsauce, die aus der Flüssigkeit zubereitet wird, die aus der Pfanne abgelassen wurde, in der er geröstet wurde. Dieses Gericht wird sicherlich Freude auf den Festtisch bringen, da es nicht nur schmackhaft, sondern auch ein wahrhaft visuelles Fest ist.