Индейка, фаршированная каштанами

Индейка очищается с большой осторожностью, чтобы убедиться, что удалены все оставшиеся перья, а кончики и шпоры на крыльях обрезаны. Затем она помещается в большую кастрюлю, достаточно глубокую, чтобы полностью покрыть ее маринадом. Выбор трав является решающим шагом в приготовлении этого блюда, и комбинация трав глубоко повлияет на вкус мяса. Отличный выбор может включать тимьян, розмарин, шалфей и укроп. Эти травы измельчаются как можно мельче и смешиваются с солью, перцем, давленым чесноком, сладкой или копченой паприкой и, если хотите, немного сушеного лука. Полученная смесь добавляется в четыре литра молока, создавая тем самым богатый и густой маринад. Мы наливаем этот рассол на индейку в кастрюле, обеспечивая ее полное покрытие, затем накрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник на маринование на 24 часа.

Перед тем как достать индейку из маринада, мы готовимся к ее начинке. Мы берем каштаны, хорошо их моем и делаем надрезы ножом в 2 или 3 местах, стараясь не порезаться. Этот надрез важен, так как он позволяет пару выходить во время запекания. Каштаны помещаются в противень, покрытый водой, и оставляются на 10-15 минут. После слива воды мы ставим их в духовку при средней температуре на 20-30 минут, пока оболочка не начнет слегка трескаться. Вынув их из духовки, мы подготавливаем влажное полотенце, чтобы сразу накрыть их, что облегчает последующее очищение.

После нескольких минут запаривания в полотенце каштаны очищаются гораздо легче. Как только они очищены, мы мелко нарезаем их или пропускаем через кухонный комбайн, чтобы получить мелкую консистенцию. Пока каштаны запекаются, мы растапливаем масло на сковороде, добавляя измельченную свинину, которую хорошо обжариваем, приправляя по вкусу солью, перцем и, если хотите, мускатным орехом. Как только мясо готово, мы смешиваем его с запеченными каштанами и немного измельчаем, чтобы получить однородную начинку.

Эта начинка осторожно вводится под кожу индейки, слегка открывая ее в области груди, чтобы создать щедрое пространство. Наконец, мы зашиваем кожу, чтобы предотвратить утечку начинки в противень во время запекания. В большую форму для запекания добавляем свиной жир или оливковое масло на дно и помещаем индейку. Накрываем алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой и ставим в духовку. Индейка такого размера потребует от 2,5 до 3 часов готовки. Когда она почти готова, мы снимаем фольгу и смазываем индейку соусом из противня, позволяя ей подрумяниться несколько минут. Важно внимательно следить за ней, так как она может подрумяниться слишком быстро.

После того как индейка идеально подрумянится, мы вынимаем ее на тарелку и красиво украшаем, в зависимости от предпочтений. Мы подаем индейку с клюквенным или вишневым соусом, соусом из хрена или соусом бешамель, приготовленным из жидкости, слитой из противня, в котором она запекалась. Это блюдо, безусловно, принесет радость к праздничному столу, будучи не только вкусным, но и настоящим визуальным пиршеством.