Indyk Nadziewany Kasztanami

Indyk jest starannie czyszczony, upewniając się, że usunięte są wszystkie pozostałe pióra, a końcówki i kolce skrzydeł są odcięte. Następnie umieszcza się go w dużym garnku, wystarczająco głębokim, aby całkowicie zanurzyć go w marynacie. Wybór ziół jest kluczowym krokiem w przygotowaniu tego dania, a kombinacja ziół głęboko wpłynie na smak mięsa. Doskonały wybór może obejmować tymianek, rozmaryn, szałwię i koperek. Te zioła są jak najdrobniej kruszone i mieszane z solą, pieprzem, rozgniecionym czosnkiem, słodką lub wędzoną papryką i, jeśli chcemy, odrobiną suszonej cebuli. Powstała mieszanka dodawana jest do czterech litrów mleka, tworząc w ten sposób bogatą i gęstą marynatę. Wlewamy tę solankę na indyka w garnku, upewniając się, że jest całkowicie przykryty, następnie przykrywamy garnek pokrywką i wkładamy do lodówki, aby marynować przez 24 godziny.

Zanim wyjmiemy indyka z marynaty, przygotowujemy się do jego nadziewania. Bierzemy kasztany, dobrze je myjemy i nacinamy nożem w 2 lub 3 miejscach, uważając, aby się nie skaleczyć. To nacięcie jest ważne, ponieważ pozwala parze wydostać się podczas pieczenia. Kasztany umieszczamy w naczyniu przykrytym wodą i zostawiamy na 10-15 minut. Po odcedzeniu wody wkładamy je do piekarnika w średniej temperaturze na około 20-30 minut, aż skórka zacznie się lekko pękać. Po wyjęciu z piekarnika przygotowujemy wilgotny ręcznik, aby natychmiast je przykryć, co ułatwia późniejsze obieranie.

Po kilku minutach parowania w ręczniku kasztany łuszczą się znacznie łatwiej. Gdy są już obrane, drobno je siekamy lub miksujemy w robocie kuchennym, aby uzyskać drobną konsystencję. Podczas gdy kasztany pieką się, topimy masło na patelni, dodając mieloną wieprzowinę, którą dobrze smażymy, przyprawiając do smaku solą, pieprzem i, jeśli chcemy, gałką muszkatołową. Gdy mięso jest ugotowane, mieszamy je z upieczonymi kasztanami i mielimy jeszcze trochę, aby uzyskać jednolitą farsz.

Ta farsz jest ostrożnie wprowadzana pod skórę indyka, delikatnie otwierając go w okolicy piersi, aby stworzyć przestrzeń. Na koniec szyjemy skórę, aby zapobiec wylaniu się farszu do naczynia podczas pieczenia. W dużej blaszce dodajemy smalec lub oliwę z oliwek na dno i umieszczamy indyka. Przykrywamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika. Indyk tej wielkości będzie wymagał od 2,5 do 3 godzin gotowania. Gdy będzie prawie gotowy, usuwamy folię i smarujemy indyka sosem z blachy, pozwalając mu zrumienić się przez kilka minut. Ważne jest, aby uważnie go obserwować, ponieważ może zrumienić się zbyt szybko.

Po idealnym zrumienieniu indyka, wyjmujemy go na półmisek i ładnie dekorujemy, zgodnie z preferencjami. Podajemy indyka z sosem żurawinowym lub wiśniowym, sosem chrzanowym lub sosem beszamelowym przygotowanym z płynu odcedzonego z blachy, w której był pieczony. To danie z pewnością przyniesie radość na świątecznym stole, będąc nie tylko smacznym, ale także prawdziwą ucztą wizualną.