Eingelegte Oliven, in Scheiben geschnitten

Eingelegte Oliven mit Zitrone und Chili - Eine Einzigartige Delikatesse

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Einweichzeit: 2-3 Tage
Gesamtzeit: 2-3 Tage + 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 6 Gläser

Einführung
Eingelegte Oliven sind eine Delikatesse, die die Tafeln auf der ganzen Welt bereichert hat und eine Geschichte von Tausenden von Jahren hat. Sie bieten nicht nur einen herzhaften Geschmack, sondern sind auch reich an Nährstoffen. Mit einer Mischung aus Zitronengeschmack und einem Hauch von Chili-Wärme bringt das heutige Rezept eine Note von Frische und Geschmack. Ob als Vorspeise mit aromatischem Käse und frischem Brot serviert oder in Salaten verwendet, diese Oliven werden mit Sicherheit zu einer bevorzugten Wahl.

Zutaten
- 2 kg Oliven (vorzugsweise fast schwarz)
- 6 Zitronen
- 5 Chilischoten
- Lake (ca. 3 l Wasser und 300 g Salz)
- 50 ml Olivenöl

Zutaten Details
- Oliven: Wählen Sie hochwertige, grüne oder fast schwarze Oliven, die nicht chemisch behandelt sind. Frische Oliven haben einen intensiveren Geschmack und eine knackigere Textur.
- Zitronen: Stellen Sie sicher, dass die Zitronen frisch und saftig sind. Sie fügen eine angenehme Säure hinzu, die den salzigen Geschmack der Oliven ausgleicht.
- Chilischoten: Sie können die Menge je nach Vorliebe anpassen. Wenn Sie scharfe Gerichte mögen, fügen Sie mehr Chilischoten hinzu oder wählen Sie schärfere Sorten.
- Lake: Es ist wichtig, dass die Lake nicht gekocht wird, da so die natürlichen Aromen der Zutaten erhalten bleiben.

Zubereitungstechnik
1. Vorbereitung der Oliven:
Beginnen Sie damit, die Oliven gründlich unter kaltem Wasser abzuspülen. Verwenden Sie ein spezielles Werkzeug, um die Kerne zu entfernen, wobei Sie darauf achten, sie nicht zu beschädigen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine gleichmäßige Marinierung zu gewährleisten.

2. Einweichen der Oliven:
Legen Sie die Oliven in einen großen Behälter mit Wasser und lassen Sie sie 2-3 Tage einweichen. Wechseln Sie das Wasser zweimal täglich (morgens und abends). Wenn Sie sie 2 Tage lang lassen, haben die Oliven einen bittereren Geschmack, während sie nach 3 Tagen süßer und angenehmer sein werden.

3. Zubereitung der Aromen:
Nachdem die Oliven eingeweicht sind, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie sie in Scheiben von etwa 3 mm Dicke.
- Schneiden Sie die Zitronen: Eine Zitrone wird in 4 oder 6 Stücke geschnitten und dann in kleine Stücke geschnitten.
- Chilischoten: Schneiden Sie sie der Länge nach durch und dann in Ringe. Wenn Ihnen die Schärfe gefällt, lassen Sie die Samen drin.

4. Mischen:
In einer großen Schüssel die geschnittenen Oliven, Zitronen und Chilischoten kombinieren. Mischen Sie alle Zutaten gut, damit sich die Aromen integrieren.

5. Füllen der Gläser:
Füllen Sie die Gläser mit der Mischung aus Oliven, Zitronen und Chilischoten und lassen Sie etwa 5 cm Freiraum oben. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Ausdehnung der Luft zu ermöglichen und übermäßige Fermentation zu verhindern.

6. Hinzufügen des Zitronensafts:
Pressen Sie die ungeschnittenen Zitronen aus und fügen Sie den gewonnenen Saft in jedes Glas, wobei Sie sicherstellen, dass jedes Glas eine ähnliche Menge erhält.

7. Zubereitung der Lake:
Mischen Sie 3 Liter Wasser mit 300 g Salz, bis es vollständig aufgelöst ist. Stellen Sie sicher, dass die Lake nicht gekocht wurde; wenn Sie sie gekocht haben, lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie zu den Oliven geben.

8. Fertigstellung:
Gießen Sie die Lake über die Oliven und stellen Sie sicher, dass sie die Zutaten vollständig bedeckt. Fügen Sie schließlich 50 ml Olivenöl obenauf hinzu. Das Öl bildet eine schützende Schicht, die die Oliven knackig hält.

9. Verschließen der Gläser:
Verschließen Sie die Gläser luftdicht. Es ist wichtig, dass die Gläser luftdicht sind, um das Eindringen von Luft zu verhindern.

10. Reifung:
Stellen Sie die Gläser in eine Speisekammer und lassen Sie sie etwa 6 Wochen marinieren. Diese Wartezeit lässt die Aromen sich entwickeln und integrieren.

Praktische Tipps
- Variationen: Sie können mit anderen Zutaten experimentieren, wie z.B. Kräutern (Oregano, Thymian) oder sogar Knoblauch, um eine weitere Geschmacksebene hinzuzufügen.
- Servieren: Servieren Sie die Oliven als Vorspeise mit Feta-Käse und frischem Brot oder verwenden Sie sie in mediterranen Salaten.
- Wartung: Überprüfen Sie die Gläser regelmäßig, um sicherzustellen, dass es keine Anzeichen von unkontrollierter Fermentation gibt.

Nährstoffvorteile
Oliven sind reich an einfach ungesättigten Fetten, die gut für die Gesundheit des Herzens sind. Sie enthalten auch Antioxidantien und haben entzündungshemmende Eigenschaften. Zitronen sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, während Chilischoten den Stoffwechsel ankurbeln können.

Häufig Gestellte Fragen
1. Kann ich eine andere Olivensorte verwenden?
Ja, Sie können jede Art von Oliven verwenden, aber der endgültige Geschmack variiert je nach Sorte.

2. Wenn ich kein Entsteiner-Gerät habe, was kann ich tun?
Sie können ein Messer verwenden, um die Oliven zu halbieren und die Kerne manuell zu entfernen.

3. Wie bewahre ich die Oliven am besten auf?
Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf. Nach dem Öffnen können die Oliven im Kühlschrank aufbewahrt werden.

4. Kann ich sie vor 6 Wochen konsumieren?
Obwohl es empfohlen wird zu warten, können Sie die Oliven nach 3 Wochen probieren, aber die Aromen werden nicht vollständig entwickelt sein.

Diese eingelegten Oliven mit Zitrone und Chili sind nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine großartige Möglichkeit, die Aromen des Sommers selbst in den kalten Monaten zu genießen. Genießen Sie den Kochprozess und das Endergebnis, das sicherlich den Gaumen aller erfreuen wird!