Auberginenkaviar

Auberginen-Zacusca – Eine Herbstdelikatesse

Wer liebt nicht den reichen und aromatischen Geschmack von Auberginen-Zacusca? Dieses traditionelle Rezept ist perfekt, um saisonales Gemüse in eine Delikatesse zu verwandeln, die angenehme Erinnerungen an Feiertagstische hinterlässt. Zacusca ist zu einem Synonym für den Winter geworden und ist eine hervorragende Möglichkeit, frisches Garten Gemüse zu konservieren. Im Folgenden werde ich Sie Schritt für Schritt durch jede Phase der Zubereitung dieser köstlichen Zacusca führen.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamt: 2 Stunden und 45 Minuten
Portionen: Ungefähr 10 Gläser à 800g

Zutaten:

- 7 kg Auberginen
- 5 kg Tomaten
- 5 kg rote Paprika
- 3 kg süße Paprika
- 1 kg weiße Zwiebeln
- Sellerieblätter (nach Wahl)
- 10 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- Basilikum
- Zucker (optional, nach Geschmack)
- Öl (ca. 1 Liter, zum Kochen)

Zubereitung der Zacusca: Schritt für Schritt

1. Waschen und Vorbereiten des Gemüses:
Beginnen Sie damit, alle Gemüse unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen. Es ist wichtig, Verunreinigungen zu entfernen, da die Zacusca lange haltbar gemacht wird.

2. Rösten des Gemüses:
Die Paprika, die süßen Paprika und die Auberginen müssen geröstet werden. Sie können dies auf einem Grill, im Ofen oder auf dem Herd tun. Das Rösten verleiht ihnen einen rauchigen Geschmack und eine bessere Textur. Nach dem Rösten die Haut und die Samen entfernen. Eine einfache Methode ist, sie in einen abgedeckten Behälter zu legen, damit sie dämpfen und das Schälen erleichtern.

3. Zubereitung der Tomaten:
Die Tomaten sollten zu einem Püree verarbeitet werden. Sie können einen Fleischwolf oder eine Reibe verwenden und dann den Saft abseihen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um zu vermeiden, dass die Zacusca zu weich wird.

4. Anbraten des Gemüses:
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel anbraten, bis sie glasig wird. Dann den zuvor zubereiteten Tomatensaft hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.

5. Hinzufügen des gerösteten Gemüses:
Die gerösteten Paprika und süßen Paprika hacken und in den Topf geben, dann die Auberginen wie für einen Auberginensalat hacken und ebenfalls hinzufügen. Alles gut vermischen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.

6. Kochen der Zacusca:
Ab diesem Moment die Mischung ständig rühren. Zacusca ist ein Gericht, das Aufmerksamkeit erfordert, damit es nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und rühren, bis die Mischung eindickt und die Farben intensiver werden.

7. Würzen:
Nach etwa einer Stunde Kochzeit Salz, Pfeffer, fein gehackte Sellerieblätter und Basilikum hinzufügen. Letzteres sorgt nicht nur für einen wunderbaren Geschmack, sondern hilft auch, Schimmel zu vermeiden.

8. Abfüllen und Konservieren:
Wenn die Zacusca fertig ist, die sterilisierten Gläser mit der heißen Mischung füllen. Dieser Schritt ist entscheidend, um Bakterien abzutöten. Die Gläser gut verschließen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Praktische Tipps:

- Auswahl der Zutaten: Wählen Sie frisches Gemüse, da deren Qualität den Endgeschmack beeinflusst. Die Auberginen sollten fest sein, und die Tomaten sollten fleischig und saftig sein.
- Zucker: Sie können der Zacusca etwas Zucker hinzufügen, um die Säure der Tomaten auszugleichen, aber passen Sie die Menge nach Ihren Vorlieben an.
- Pikante Variante: Wenn Sie ein Fan intensiverer Geschmäcker sind, können Sie scharfe Paprika hinzufügen, um einen zusätzlichen Kick zu erhalten.

Nährstoffvorteile:
Zacusca ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralien. Tomaten sind reich an Lycopin, einem starken Antioxidans, während Auberginen Ballaststoffe enthalten, die die Verdauung unterstützen. Dieses Rezept ist kalorienarm, mit etwa 100 Kalorien pro Portion, abhängig vom verwendeten Öl.

Häufig gestellte Fragen:

- Wie lange kann Zacusca aufbewahrt werden?
Zacusca kann bis zu 3 Jahre haltbar sein, wenn sie richtig in sterilisierten Gläsern verpackt wird.
- Wie kann ich sie servieren?
Zacusca wird normalerweise auf geröstetem Brot serviert, kann aber auch als Beilage zu Fleisch oder gegrilltem Gemüse verwendet werden.
- Kann ich Zacusca ohne Öl machen?
Öl ist entscheidend für das Kochen des Gemüses und um eine cremige Textur zu erreichen. Sie können jedoch die Menge an Öl reduzieren, was jedoch den Endgeschmack leicht beeinflusst.

Servieren:
Um den Geschmack zu verstärken, servieren Sie die Zacusca mit einer Scheibe frischem Brot, bestrichen mit Butter oder Ziegenkäse. Eine Flasche Weißwein oder frisch gepresster Tomatensaft kann dieses Gericht perfekt ergänzen.

Jetzt, da Sie alle notwendigen Informationen haben, bleibt nur noch, mit dem Kochen zu beginnen! Auberginen-Zacusca ist mehr als nur ein Gericht, es ist eine Tradition, eine Erinnerung, ein Teil von Familiengeschichten. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!