漬けオリーブ、輪切りにしたもの

レモンと唐辛子のマリネオリーブ - 特別なデリカテッセン

準備時間：20分
浸水時間：2-3日
合計時間：2-3日 + 20分
ポーション数：6瓶

イントロダクション
マリネオリーブは、何千年もの歴史を持ち、世界中の食卓を豊かにしてきたデリカテッセンです。これらは美味しい味を提供するだけでなく、栄養的な利点も満載です。レモンの風味と唐辛子のピリ辛を組み合わせた今日のレシピは、新鮮さと風味をもたらします。前菜として香り高いチーズや新鮮なパンと一緒に提供する場合でも、サラダに使う場合でも、これらのオリーブは確実にお気に入りの選択肢となるでしょう。

材料
- 2kgのオリーブ（ほぼ黒に近いものが望ましい）
- 6個のレモン
- 5本の唐辛子
- 塩水（約3リットルの水と300gの塩）
- 50mlのオリーブオイル

材料の詳細
- オリーブ：化学処理されていない高品質の緑またはほぼ黒のオリーブを選んでください。新鮮なオリーブはより強い味とよりパリッとした食感を持っています。
- レモン：新鮮でジューシーなレモンを確保してください。これにより、オリーブの塩味をバランスさせる心地よい酸味が加わります。
- 唐辛子：好みに応じて量を調整できます。辛い料理が好きな場合は、もっと多くの唐辛子を加えるか、より辛い品種を選んでください。
- 塩水：塩水は煮沸しないことが重要で、そうすることで材料の自然な風味を保つことができます。

調理方法
1. オリーブの準備：
まず、冷水でオリーブをよく洗います。専用の器具を使って種を取り出し、壊さないように注意してください。このステップは均一なマリネを確保するために重要です。

2. オリーブの浸水：
大きな容器にオリーブを入れ、水を加えて2-3日浸します。水は1日2回（朝と夜）交換します。2日間浸水すると、オリーブはより苦味が増し、3日間浸水すると、より甘くて心地よい味になります。

3. 香味の準備：
浸水後、オリーブを水切りし、約3mmの厚さに輪切りにします。
- レモンを切る：1つのレモンを4または6つのスライスに切り、小さな部分に切ります。
- 唐辛子：縦に半分に切り、スライスします。辛さが好きな場合は、種を残してください。

4. 混合：
大きなボウルにスライスしたオリーブ、レモン、唐辛子を組み合わせます。すべての材料をよく混ぜて、風味を融合させます。

5. 瓶詰め：
オリーブ、レモン、唐辛子の混合物を瓶に詰め、上部に約5cmのスペースを残します。このステップは、空気の膨張を許可し、過剰な発酵を防ぐために重要です。

6. レモン汁の追加：
未切りのレモンを絞り、得られた汁を各瓶に加え、各瓶に同じ量が入るようにします。

7. 塩水の準備：
3リットルの水に300gの塩を混ぜて完全に溶かします。塩水は煮沸しないようにしてください。もし煮沸した場合は、オリーブに加える前に室温まで冷やしてください。

8. 完成：
塩水をオリーブの上に注ぎ、すべての材料を完全に覆うようにします。最後に、50mlのオリーブオイルを上に加えます。オイルが保護膜を形成し、オリーブをパリッと保ちます。

9. 瓶の密閉：
瓶を密閉します。空気の侵入を防ぐために、瓶がしっかりと密閉されていることが重要です。

10. 熟成：
瓶を収納室に置き、約6週間マリネします。この待機時間により、風味が発展し、統合されます。

実用的なヒント
- バリエーション：オレガノやタイムなどのハーブや、もう一層の風味を加えるためにニンニクなどの他の材料を試すことができます。
- サービング：オリーブを前菜としてフェタチーズと新鮮なパンと一緒に提供するか、地中海サラダに使用します。
- メンテナンス：瓶を定期的にチェックして、制御されていない発酵の兆候がないことを確認してください。

栄養上の利点
オリーブは心臓の健康に良い一価不飽和脂肪が豊富です。また、抗酸化物質を含み、抗炎症特性があります。レモンはビタミンCの優れた供給源であり、唐辛子は新陳代謝を刺激するのに役立ちます。

よくある質問
1. 他の種類のオリーブを使うことはできますか？
はい、どの種類のオリーブでも使用できますが、最終的な味は品種によって異なります。

2. 種を取る器具がない場合はどうすればよいですか？
ナイフを使ってオリーブを半分に切り、手動で種を取り出すことができます。

3. オリーブを保存する最良の方法は何ですか？
瓶を涼しく暗い場所に保管します。開封後は、オリーブを冷蔵庫に保存できます。

4. 6週間前に食べることはできますか？
待つことをお勧めしますが、3週間後にオリーブを試すことができますが、風味は完全に発展していません。

これらのレモンと唐辛子のマリネオリーブは、美味しい料理であるだけでなく、寒い月にも夏の風味を楽しむ素晴らしい方法です。料理のプロセスと最終結果を楽しんで、すべての人の味覚を喜ばせることが確実です！