Aceitunas en escabeche, cortadas en rodajas

Aceitunas Encurtidas con Limón y Chile - Una Delicia Única

Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de Remojo: 2-3 días
Tiempo Total: 2-3 días + 20 minutos
Número de Porciones: 6 tarros

Introducción
Las aceitunas encurtidas son una delicia que ha enriquecido las mesas de todo el mundo, con una historia que abarca miles de años. No solo ofrecen un sabor sabroso, sino que también están llenas de beneficios nutricionales. Con una mezcla de sabor a limón y un toque de picante de chile, la receta de hoy aporta un toque de frescura y sabor. Ya sea que las sirvas como aperitivo junto con un queso sabroso y pan fresco, o las uses en ensaladas, estas aceitunas seguramente se convertirán en una elección favorita.

Ingredientes
- 2 kg de aceitunas (preferiblemente casi negras)
- 6 limones
- 5 chiles
- Salmuera (aproximadamente 3 litros de agua y 300 g de sal)
- 50 ml de aceite de oliva

Detalles de los Ingredientes
- Aceitunas: Elige aceitunas de alta calidad, verdes o casi negras, que no estén tratadas químicamente. Las aceitunas frescas tienen un sabor más intenso y una textura más crujiente.
- Limones: Asegúrate de que los limones estén frescos y jugosos. Añadirán una acidez agradable, equilibrando el sabor salado de las aceitunas.
- Chiles: Puedes ajustar la cantidad según tus preferencias. Si te gusta la comida picante, añade más chiles o elige variedades más picantes.
- Salmuera: Es esencial que la salmuera no esté hervida, ya que esto preserva los sabores naturales de los ingredientes.

Técnica de Preparación
1. Preparación de las Aceitunas:
Comienza lavando bien las aceitunas bajo un chorro de agua fría. Usa una herramienta especial para quitar los huesos, teniendo cuidado de no dañarlas. Este paso es crucial para asegurar una marinada uniforme.

2. Remojo de las Aceitunas:
Coloca las aceitunas en un recipiente grande con agua y déjalas en remojo durante 2-3 días. Cambia el agua dos veces al día (por la mañana y por la tarde). Si las dejas 2 días, las aceitunas tendrán un sabor más amargo, mientras que después de 3 días serán más dulces y agradables.

3. Preparación de los Sabores:
Después de remojar, escurre las aceitunas y córtalas en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor.
- Corta los limones: un limón se corta en 4 o 6 trozos, luego se corta en trozos pequeños.
- Chiles: córtalos por la mitad a lo largo y luego en rodajas. Si te gusta el picante, guarda las semillas.

4. Mezcla:
En un tazón grande, combina las aceitunas en rodajas, los limones y los chiles. Mezcla bien todos los ingredientes para que los sabores se integren.

5. Llenado de los Tarros:
Llena los tarros con la mezcla de aceitunas, limones y chiles, dejando aproximadamente 5 cm de espacio libre en la parte superior. Este paso es crucial para permitir la expansión del aire y prevenir la fermentación excesiva.

6. Adición del Jugo de Limón:
Exprime los limones no cortados y añade el jugo obtenido a cada tarro, asegurándote de que cada tarro reciba una cantidad similar.

7. Preparación de la Salmuera:
Mezcla 3 litros de agua con 300 g de sal hasta que se disuelva completamente. Asegúrate de que la salmuera no esté hervida; si la has hervido, déjala enfriar a temperatura ambiente antes de agregarla a las aceitunas.

8. Finalización:
Vierte la salmuera sobre las aceitunas, asegurándote de que cubra completamente los ingredientes. Finalmente, añade 50 ml de aceite de oliva por encima. El aceite formará una capa protectora, manteniendo las aceitunas crujientes.

9. Sellado de los Tarros:
Sella los tarros herméticamente. Es importante que los tarros sean a prueba de aire para evitar que entre aire.

10. Maduración:
Coloca los tarros en una despensa y déjalos marinar durante aproximadamente 6 semanas. Este tiempo de espera permitirá que los sabores se desarrollen e integren.

Consejos Prácticos
- Variaciones: Puedes experimentar con otros ingredientes, como hierbas (orégano, tomillo) o incluso ajo para añadir otra capa de sabor.
- Servicio: Sirve las aceitunas como aperitivo junto con queso feta y pan fresco, o úsalas en ensaladas mediterráneas.
- Mantenimiento: Revisa periódicamente los tarros para asegurarte de que no haya signos de fermentación descontrolada.

Beneficios Nutricionales
Las aceitunas son ricas en grasas monoinsaturadas, que son beneficiosas para la salud del corazón. También contienen antioxidantes y tienen propiedades antiinflamatorias. Los limones son una excelente fuente de vitamina C, mientras que los chiles pueden ayudar a estimular el metabolismo.

Preguntas Frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de aceituna?
Sí, puedes usar cualquier tipo de aceituna, pero el sabor final variará según la variedad.

2. Si no tengo una herramienta para quitar huesos, ¿qué puedo hacer?
Puedes usar un cuchillo para cortar las aceitunas por la mitad y quitar los huesos manualmente.

3. ¿Cuál es la mejor manera de almacenar las aceitunas?
Guarda los tarros en un lugar fresco y oscuro. Una vez abiertos, las aceitunas se pueden conservar en el refrigerador.

4. ¿Puedo consumirlas antes de 6 semanas?
Aunque se recomienda esperar, puedes probar las aceitunas después de 3 semanas, pero los sabores no estarán completamente desarrollados.

Estas aceitunas encurtidas con limón y chile no solo son un plato delicioso, sino también una gran manera de disfrutar de los sabores del verano, incluso en los meses fríos. Disfruta del proceso de cocción y del resultado final, que seguramente deleitará el paladar de todos!