अचार वाली जैतून, गोल स्लाइस में कटी हुई

नींबू और मिर्च के साथ अचार वाली जैतून - एक विशेष व्यंजन

तैयारी का समय: 20 मिनट
भिगोने का समय: 2-3 दिन
कुल समय: 2-3 दिन + 20 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6 जार

परिचय
अचार वाली जैतून एक विशेष व्यंजन है जिसने दुनिया भर की मेजों को समृद्ध किया है, जिसकी एक हजारों वर्षों की इतिहास है। ये न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पोषण संबंधी लाभों से भी भरे होते हैं। नींबू के स्वाद और मिर्च की हल्की तीखापन के मिश्रण के साथ, आज की रेसिपी ताजगी और स्वाद का एक नया अनुभव लाती है। चाहे आप इन्हें ऐपेटाइज़र के रूप में, सुगंधित पनीर और ताजे ब्रेड के साथ परोसें, या सलाद में उपयोग करें, ये जैतून निश्चित रूप से आपकी पसंदीदा पसंद बन जाएंगे।

सामग्री
- 2 किलोग्राम जैतून (लगभग काले)
- 6 नींबू
- 5 मिर्च
- नमकीन (लगभग 3 लीटर पानी और 300 ग्राम नमक)
- 50 मिलीलीटर जैतून का तेल

सामग्री के विवरण
- जैतून: उच्च गुणवत्ता वाले हरे या लगभग काले जैतून चुनें, जो रासायनिक रूप से उपचारित नहीं हैं। ताजे जैतून का स्वाद अधिक गहरा और कुरकुरा होता है।
- नींबू: सुनिश्चित करें कि नींबू ताजे और रसीले हैं। ये जैतून के नमकीन स्वाद को संतुलित करने के लिए सुखद अम्लता जोड़ेंगे।
- मिर्च: अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। यदि आप तीखे व्यंजनों के शौकीन हैं, तो अधिक मिर्च जोड़ें या अधिक तीखे किस्में चुनें।
- नमकीन: यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि नमकीन उबाली न जाए, इससे सामग्री के प्राकृतिक स्वाद बनाए रखे जाते हैं।

पकाने की तकनीक
1. जैतून की तैयारी:
सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे जैतून को अच्छी तरह से धो लें। बीज निकालने के लिए विशेष उपकरण का उपयोग करें, ध्यान रखें कि इन्हें नष्ट न करें। यह कदम समान रूप से अचार बनाने के लिए आवश्यक है।

2. जैतून को भिगोना:
एक बड़े बर्तन में जैतून डालें और 2-3 दिन तक भिगोने के लिए छोड़ दें। दिन में दो बार (सुबह और शाम) पानी बदलें। यदि आप 2 दिन तक छोड़ते हैं, तो जैतून का स्वाद कड़वा होगा, और 3 दिन बाद, यह अधिक मीठा और सुखद होगा।

3. स्वाद तैयार करना:
भिगोने के बाद, जैतून को छान लें और लगभग 3 मिमी मोटे गोल स्लाइस में काट लें।
- नींबू काटें: एक नींबू को 4 या 6 स्लाइस में काटें, फिर छोटे टुकड़ों में काटें।
- मिर्च: इन्हें लंबाई में आधा काटें और फिर स्लाइस करें। अगर आपको तीखापन पसंद है, तो बीज को रखें।

4. मिश्रण:
एक बड़े कटोरे में, कटे हुए जैतून, नींबू और मिर्च को मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद एकीकृत हो जाए।

5. जार भरना:
जैतून, नींबू और मिर्च के मिश्रण को जार में भरें, ऊपर की तरफ लगभग 5 सेमी जगह छोड़ दें। यह कदम हवा के फैलाव की अनुमति देने और अत्यधिक किण्वन को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

6. नींबू का रस डालना:
बिना काटे नींबू को निचोड़ें और प्राप्त रस को प्रत्येक जार में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक जार में समान मात्रा हो।

7. नमकीन तैयार करना:
3 लीटर पानी को 300 ग्राम नमक के साथ मिलाकर पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। सुनिश्चित करें कि नमकीन उबाली न जाए; यदि आपने इसे उबाला है, तो इसे जैतून में डालने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

8. समाप्ति:
नमकीन को जैतून के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सभी सामग्रियों को पूरी तरह से ढकता है। अंत में, 50 मिलीलीटर जैतून का तेल ऊपर डालें। तेल एक सुरक्षात्मक परत बनाएगा, जिससे जैतून कुरकुरे बने रहेंगे।

9. जार बंद करना:
जार को कसकर बंद करें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जार सील हो ताकि हवा अंदर न जा सके।

10. परिपक्वता:
जार को पेंट्री में रखें और लगभग 6 सप्ताह के लिए मैरिनेट होने दें। यह प्रतीक्षा का समय स्वादों को विकसित और एकीकृत करने की अनुमति देगा।

व्यावहारिक सुझाव
- विविधताएँ: आप अन्य सामग्रियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे जड़ी-बूटियाँ (ओरेगानो, थाइम) या यहां तक कि लहसुन, ताकि एक और स्वाद की परत जोड़ सकें।
- परोसना: जैतून को फेटा पनीर और ताजे ब्रेड के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें, या उन्हें भूमध्यसागरीय सलाद में उपयोग करें।
- रखरखाव: समय-समय पर जार की जांच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई अनियंत्रित किण्वन के संकेत नहीं हैं।

पोषण संबंधी लाभ
जैतून मोनोअनसैचुरेटेड वसा में समृद्ध होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। इसके अलावा, इनमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और एंटी-इन्फ्लेमेटरी गुण होते हैं। नींबू विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जबकि मिर्च मेटाबॉलिज्म को उत्तेजित करने में मदद कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं अन्य प्रकार की जैतून का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप किसी भी प्रकार की जैतून का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद किस्म के अनुसार भिन्न होगा।

2. यदि मेरे पास बीज निकालने का उपकरण नहीं है, तो मैं क्या करूँ?
आप चाकू का उपयोग करके जैतून को आधा काट सकते हैं और बीज को हाथ से निकाल सकते हैं।

3. जैतून को रखने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। एक बार खोले जाने पर, जैतून को फ्रिज में रखा जा सकता है।

4. क्या मैं उन्हें 6 सप्ताह से पहले खा सकता हूँ?
जबकि इंतजार करना अनुशंसित है, आप 3 सप्ताह के बाद जैतून का स्वाद ले सकते हैं, लेकिन स्वाद पूरी तरह से विकसित नहीं होगा।

ये नींबू और मिर्च के साथ अचार वाली जैतून न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, बल्कि सर्दियों के महीनों में गर्मियों के स्वाद का आनंद लेने का एक शानदार तरीका भी हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया और अंतिम परिणाम का आनंद लें, जो निश्चित रूप से सभी की स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा!