Lammsteak

In diesem Jahr habe ich das Lammsteak zu Ostern anders zubereitet als gewohnt. Ich hatte eine Keule von 3 kg und habe beschlossen, sie viel länger, fast 36 Stunden, in Weißwein und vielen Kräutern zu marinieren. Ich habe versucht, alle Schritte geduldig einzuhalten – ich habe den Kühlschrank auf niedrige Temperatur eingestellt, das Braten in zwei Etappen aufgeteilt, das Fleisch vorher angebraten und auf jedes Detail geachtet. Es wurde sehr zart und saftig. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 41 Stunden (36 Stunden Marinieren + 5 Stunden Braten) Aktive Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 2 Stunden und 45 Minuten bei 160°C + 3 Stunden bei 140°C Portionen: 8-10, je nach Portionsgröße Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Lammsteak für das Ostermahl oder besondere Anlässe Zutaten - 1 Lammkeule (ca. 3 kg) - Meersalz, nach Geschmack - Pfefferkörner, frisch gemahlen oder zerstoßen - 200 ml trockener Weißwein (plus extra für das Braten und die Marinade) - 4-5 Esslöffel Olivenöl - Salbei (frisch oder getrocknet) - Minze (idealerweise frisch, aber auch getrocknet möglich) - Rosmarin (frisch oder getrocknet) - Basilikum (vorzugsweise frisch) - Thymian (frisch für das Braten und Aroma) - Chiliflocken, nach Geschmack - 4-5 Knoblauchzehen - Optional: Rinderfond, wenn Sie eine Sauce aus den Resten machen Zubereitung 1. Zerstoßen Sie das Meersalz mit den Pfefferkörnern und den Kräutern (Salbei, Minze, Rosmarin, Basilikum) in einem Mörser oder mit einem Mixer, bis Sie eine grobe Paste erhalten. Fügen Sie die Chiliflocken, 1-2 Esslöffel Olivenöl und 200 ml Weißwein hinzu. 2. Reiben Sie die Lammkeule gut mit der Mischung ein und achten Sie darauf, die gesamte Oberfläche zu bedecken. Das Fleisch wird nicht eingestochen oder eingeschnitten. 3. Wickeln Sie die Keule fest in Frischhaltefolie, damit keine Luft eindringt. Stellen Sie sie in den Kühlschrank, im kältesten Bereich, ideal bei 1°C, für 24 Stunden. 4. Nach 24 Stunden nehmen Sie das Fleisch heraus und legen es in eine nichtmetallische Schüssel. Gießen Sie etwas Weißwein darüber, fügen Sie einige zerdrückte Knoblauchzehen hinzu, decken Sie es wieder ab und lassen Sie es weitere 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. 5. Nehmen Sie das Fleisch heraus, lassen Sie es abtropfen und erreichen Sie Zimmertemperatur. In der Zwischenzeit erhitzen Sie Olivenöl mit 2-3 Knoblauchzehen und Thymianzweigen in einer Pfanne. 6. Braten Sie die Keule von allen Seiten bei mittlerer Hitze an, bis sie eine Kruste und Farbe bekommt. 7. Legen Sie die Keule in eine Auflaufform (mit den Säften und Aromen aus der Pfanne), fügen Sie bei Bedarf etwas Weißwein hinzu, decken Sie sie mit Folie oder einem Deckel ab. 8. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 2 Stunden und 45 Minuten. 9. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Steak einige Stunden im Kühlschrank ruhen. Es kann auch über Nacht stehen bleiben, wenn Sie es nicht eilig haben. 10. Am nächsten Tag (oder nach einer Pause) heizen Sie den Ofen auf 140°C vor. Backen Sie die Keule weitere 3 Stunden. Wenden Sie das Fleisch alle 30 Minuten bis eine Stunde und fügen Sie Weißwein hinzu, wenn die Flüssigkeit in der Form zu stark abnimmt. 11. Nach dem zweiten Backen lassen Sie das Steak mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden. Warum ich das Rezept oft mache Weil das Ergebnis ein zartes Lammsteak ist, das sich leicht zerteilen lässt. Wenn etwas übrig bleibt, kann ich es schnell in ein anderes Gericht verwandeln – es passt gut zu einer Pilzsauce oder kann im Ofen aufgewärmt werden. Die lange Marinierzeit verleiht Geschmack, ohne zu aufdringlich zu sein. Es ist ein Rezept, das ich nicht die ganze Zeit im Ofen überwachen muss. Tipps und Variationen Tipps - Verwenden Sie qualitativ hochwertige Lammkeulen für Geschmack und Textur. - Stechen Sie das Fleisch nicht ein, um Gewürze einzuführen. Die Aromen dringen ausreichend während des Marinierens ein, und das Fleisch verliert nicht seinen Saft. - Wenn Sie einen Kühlschrank mit sehr kaltem Fach haben, lassen Sie das Fleisch dort marinieren. - Sie können sowohl frische als auch getrocknete Kräuter verwenden, je nachdem, was Sie haben. - Lassen Sie die Ruhezeit zwischen den Backphasen nicht weg, das hilft bei der Zartheit. Ersatz - Trockener Weißwein kann durch einen trockenen Roséwein ersetzt werden, wenn Sie keinen Weißwein haben. - Wenn Sie nicht alle Kräuter haben, sind Rosmarin und Minze essenziell. - Frisches Basilikum kann durch getrocknetes ersetzt werden, obwohl das Aroma nicht so ausgeprägt sein wird. Variationen - Wenn Sie es mit einer anderen Fleischsorte versuchen möchten, funktioniert es auch mit Zicklein. - Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Zitronenschale in die Marinade geben (das ist nicht im Originalrezept, aber ich habe es manchmal getestet). - Wenn Sie keine Zeit für zwei Back- und Kühlphasen haben, können Sie bei niedriger Temperatur in einer einzigen Phase backen, aber die Textur wird nicht identisch sein. Serviervorschläge - Klassisch, mit einem Püree oder Ofenkartoffeln und einem grünen Salat. - Mit einer einfachen Sauce aus den in der Form verbliebenen Säften. - Wenn etwas übrig bleibt, schneiden Sie das Fleisch und legen Sie es in eine Form mit etwas Olivenöl, Waldpilzen und Rinderfond, lassen Sie es 20 Minuten im Ofen. Es entsteht eine reichhaltige Sauce, die gut zu Pasta oder Reis passt. Häufig gestellte Fragen 1. Kann das Rezept mit einem anderen Stück Lamm gemacht werden? Ja, Sie können Schulter oder Rippen verwenden, aber die Gar- und Marinierzeit kann variieren. 2. Was mache ich, wenn ich keine 36 Stunden Marinierzeit habe? Reduzieren Sie auf mindestens 12-16 Stunden, aber der Geschmack und die Zartheit werden nicht so ausgeprägt sein. 3. Warum wird das Fleisch nicht eingeschnitten oder eingestochen für den Knoblauch? Weil das Steak seinen Saft verliert. Die Aromen dringen ohnehin ein, wenn die Marinade lang genug ist. 4. Kann ich Rotwein verwenden? Rotwein verändert den Geschmack und die Farbe des Fleisches. Ich bevorzuge trockenen Weißwein, das Ergebnis ist zarter. 5. Was mache ich mit den Resten des Steaks? Die Reste können für eine Pilzsauce verwendet werden – legen Sie das Fleisch mit Pilzen, Weißwein und Fond für 20 Minuten in den Ofen. Nährwerte Schätzungsweise für eine Portion (ca. 300 g gekochtes Fleisch): Kalorien: 400-450 kcal Eiweiß: 32-35 g Fette: 28-32 g Kohlenhydrate: unter 3 g Die Werte können variieren, abhängig von der Art des Lamms, wie viel Fett am Stück ist und wie viel Sauce verwendet wird. Langsam gegartes Lamm hat einen signifikanten Fett- und Proteingehalt. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das restliche Fleisch wird im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt, maximal 2-3 Tage. Es kann im Ofen, abgedeckt, mit etwas Weißwein oder eigenem Saft wiedererwärmt werden. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da sich die Textur verändert. Wenn Sie Reste mit einer Pilzsauce zubereiten, halten sie sich gut noch einen Tag.

Zubereitung

Ich begann alles mit sehr hochwertigem Fleisch, das für einen gelungenen Braten unerlässlich ist. Ich hatte eine 3 kg schwere Lammkeule, folgte den Schritten zum Würzen, Marinieren und Zubereiten, und das Ergebnis war beeindruckend. In der ersten Phase mischen Sie Meersalz mit ganzen Pfefferkörnern und Kräutern (Salbei, Minze, Rosmarin, Basilikum), fügen Sie Chiliflocken hinzu, pürieren Sie sie in einem Mörser oder mit einem Mixer mit etwas Öl und etwa 200 ml Wein und reiben Sie die Lammkeule mit dieser Mischung ein. Wickeln Sie die Lammkeule in transparenten Frischhaltefolie, um den Kontakt mit Luft zu vermeiden und um die Aromen in das Fleisch eindringen zu lassen. Lassen Sie das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank (ich habe die Kühlschranktemperatur auf 1 Grad gesenkt und das Fleisch ganz unten platziert, wo es am kältesten ist). Nach 24 Stunden wickeln Sie das Fleisch aus, legen es in ein nicht-metallisches Gefäß und erneuern die Marinade. Fügen Sie zerdrückten Knoblauch und reichlich Weißwein hinzu. Decken Sie das Gefäß mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es weitere 12 Stunden im Kühlschrank. In der ersten Phase nehmen Sie die Lammkeule heraus und lassen sie abtropfen, dann braten Sie sie gut von allen Seiten in Olivenöl, das mit Knoblauch und frischem Thymian aromatisiert ist, bis sie eine schöne Farbe hat. Stellen Sie sie in einen auf 160 Grad vorgeheizten Ofen für 2 Stunden und 45 Minuten. Nach dieser Phase stoppen Sie das Garen und lassen das Lamm für einige Stunden im Kühlschrank ruhen, es kann sogar die ganze Nacht stehen bleiben. Die zweite Garphase erfolgt bei 140 Grad für 3 Stunden, wobei die Lammkeule alle 30 Minuten bis eine Stunde gewendet und bei Bedarf Weißwein hinzugefügt wird, wenn die Flüssigkeit in der Form sinkt. Lassen Sie es mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren, begleitet von einer Beilage Ihrer Wahl und einer guten Sauce; ich habe auch das Rezept für die Lammbratensauce beigefügt. Ich wünsche Ihnen viel Erfolg und guten Appetit; wenn Sie das Rezept ausprobieren, werden Sie mit Sicherheit mit dem Ergebnis zufrieden sein. Stechen Sie das Lammfleisch nicht ein, um Knoblauch oder Gewürze einzuführen, damit der Saft beim Garen im Ofen nicht entweicht; es wird aromatisiert, wenn es im Kühlschrank mit Kräutern und Gewürzen eingewickelt aufbewahrt wird. Aus den übrig gebliebenen Bratenstücken können Sie einen Braten mit Pilzsauce zubereiten; legen Sie die Stücke in eine Form mit etwas Olivenöl, fügen Sie Weißwein und Rinderfond mit Waldpilzen hinzu und lassen Sie es 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Es entsteht eine köstliche Sauce, die zu jeder Beilage passt.

Zutaten

• Lammfleisch Meersalz Pfeffer Olivenöl Weißwein Salbei Minze Thymian Rosmarin Chiliflocken

Tags

lammsteakosterrezeptebeenden

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan