Kuzu bifteği

Bu yıl Paskalya'da kuzu rosto'yu alışılmışın dışında bir şekilde yaptım. 3 kg'lık bir butum vardı ve onu beyaz şarap ve birçok otla neredeyse 36 saat boyunca marine etmeye karar verdim. Tüm adımlara sabırla uymaya çalıştım - düşük sıcaklıkta buzdolabını kullandım, pişirmeyi iki aşamaya böldüm, eti önceden kızarttım ve her detaya dikkat ettim. Çok yumuşak ve sulu oldu. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 41 saat (36 saat marine + 5 saat pişirme) Gerçek hazırlık süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 160°C'de 2 saat 45 dakika + 140°C'de 3 saat Porsiyon: 8-10, porsiyon boyutuna bağlı olarak Zorluk: orta Tarif türü: Paskalya masası veya özel günler için kuzu rosto Malzemeler - 1 kuzu butu (yaklaşık 3 kg) - İsteğe göre deniz tuzu - Taze çekilmiş veya dövülmüş tane karabiber - 200 ml kuru beyaz şarap (pişirme ve marine için ekstra) - 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı - Adaçayı (taze veya kuru) - Nane (ideal olarak taze, ama kuru da kullanılabilir) - Kekik (taze veya kuru) - Fesleğen (tercihen taze) - Taze kekik (kızartma ve aroma için) - İsteğe bağlı: et suyu, eğer artan etle sos yapıyorsanız Hazırlık Yöntemi 1. Deniz tuzunu, karabiberi ve otları (adaçayı, nane, kekik, fesleğen) bir havanda veya mikserle iri bir macun haline gelene kadar ezin. Pul biberi, 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 200 ml beyaz şarap ekleyin. 2. Elde ettiğiniz karışımla kuzu butunu iyice ovun, tüm yüzeyin kaplandığından emin olun. Et delik açılmamalı, kesilmemelidir. 3. Kuzu butunu streç filme sarın, havanın girmediğinden emin olun. Buzdolabında, ideal olarak 1°C'de, en soğuk bölgede 24 saat bekletin. 4. 24 saat sonra, eti çıkarın ve metal olmayan bir kapta yerleştirin. Üzerine biraz beyaz şarap dökün, birkaç ezilmiş sarımsak ekleyin, tekrar kapatın ve buzdolabında 12 saat daha marine etmeye bırakın. 5. Eti çıkarın, süzülmesi için bekletin ve oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Bu arada, bir tavada 2-3 diş sarımsak ve kekik dallarıyla birlikte zeytinyağını ısıtın. 6. Butu her tarafını orta ateşte kızartın, kabuk ve renk alana kadar. 7. Butu bir tepsiye (tavada kalan su ve aromalarla birlikte) aktarın, gerekirse biraz beyaz şarap ekleyin, üzerini folyo veya kapakla kapatın. 8. Önceden ısıtılmış 160°C fırında 2 saat 45 dakika pişirin. 9. Fırını kapatın, rosto soğuk bir yerde birkaç saat dinlensin. Acele etmiyorsanız bir gece de bırakabilirsiniz. 10. Ertesi gün (veya dinlendikten sonra), fırını 140°C'ye açın. Butu 3 saat daha pişirin. Her 30 dakikada bir etin yerini değiştirin ve tepsideki sıvı azalırsa beyaz şarap ekleyin. 11. İkinci pişirmeden sonra, rosto dilimlemeden önce en az 15 dakika bekletin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Çünkü sonuç yumuşak, kolayca parçalanan bir kuzu rosto. Eğer kalırsa, hızlıca başka bir yemeğe dönüştürebilirim - mantar sosuyla veya fırında ısıtılarak yapılabilir. Uzun marine süresi lezzet verirken, agresif hale gelmez. Fırında sürekli gözlemlemem gereken bir tarif değil. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Kaliteli bir kuzu butu kullanın, lezzet ve doku için. - Etin içine baharatları sokmayın. Aromalar yeterince uzun marine süresince içeri girecektir ve et su kaybetmez. - Eğer çok soğuk bir bölmesi olan bir buzdolabınız varsa, eti orada marine edebilirsiniz. - Sahip olduğunuz otlara bağlı olarak hem taze hem de kuru otlar kullanabilirsiniz. - Pişirme aşamaları arasında dinlenme süresini atlamayın, bu yumuşaklık için yardımcı olur. Yerine Kullanımlar - Kuru beyaz şarap yerine kuru pembe şarap kullanabilirsiniz, eğer beyaz yoksa. - Tüm otlara sahip değilseniz, kekik ve nane esastır. - Taze fesleğen yerine kuru fesleğen kullanabilirsiniz, ancak aroması aynı şekilde belirgin olmayacaktır. Varyasyonlar - Farklı bir et denemek isterseniz, oğlak butu da kullanılabilir. - Marineye biraz limon kabuğu ekleyerek aroma katabilirsiniz (bu orijinal tarifte yok, ama bazen denedim). - İki aşamalı pişirme ve soğutma için zamanınız yoksa, düşük sıcaklıkta tek aşamada pişirebilirsiniz, ancak doku aynı olmayacaktır. Servis Fikirleri - Klasik olarak, patates püresi veya fırında patates ve yeşil salata ile. - Tepside kalan su ile basit bir sos ile. - Eğer kalırsa, dilimleyin ve eti biraz zeytinyağı, orman mantarları ve et suyu ile bir tepsiye koyun, fırında 20 dakika bekletin. Zengin bir sos çıkar, makarna veya pirinçle iyi gider. Sık Sorulan Sorular 1. Tarifi başka bir kuzu parçasıyla yapabilir miyim? Evet, omuz veya kaburga kullanabilirsiniz, ancak pişirme ve marine süresi değişebilir. 2. 36 saat marine için zamanım yoksa ne yapmalıyım? Minimum 12-16 saate düşürün, ancak lezzet ve yumuşaklık aynı olmayacaktır. 3. Neden etin içine sarımsak sokmuyoruz veya delmiyoruz? Çünkü rosto su kaybeder. Aromalar, marine süresi yeterince uzun olduğunda zaten içeri girer. 4. Kırmızı şarap kullanabilir miyim? Kırmızı şarap etin lezzetini ve rengini değiştirir. Ben kuru beyaz şarap tercih ediyorum, sonuç daha nazik oluyor. 5. Rosto artıklarıyla ne yapmalıyım? Artıkları mantar sosu için kullanabilirsiniz - eti mantarlarla, beyaz şarap ve et suyu ile fırında 20 dakika pişirin. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon (yaklaşık 300 g pişmiş et) için: Kalori: 400-450 kcal Protein: 32-35 g Yağ: 28-32 g Karbonhidrat: 3 g'dan az Değerler değişebilir, kuzu etinin türüne, parçadaki yağ miktarına ve kullanılan sos miktarına bağlıdır. Yavaş pişirilmiş kuzu önemli ölçüde yağ ve protein içerir. Saklama ve Yeniden Isıtma Kalan et buzdolabında, kapalı bir kapta en fazla 2-3 gün saklanır. Fırında, kapalı şekilde, biraz beyaz şarap veya kendi suyu ile ısıtılabilir. Dondurmayı önermiyorum, doku değişir. Mantar sosuyla hazırlanan artıkları bir gün daha iyi saklayabilirsiniz.

Hazırlık

Her şeyi, başarılı bir kızartma için gerekli olan yüksek kaliteli bir etle başladık. 3 kg'lık bir kuzu butumuz vardı, baharatlama, marine etme ve hazırlama adımlarına uydum ve sonuç mükemmel oldu. İlk aşamada deniz tuzunu tane karabiber ve aromatik otlarla (adaçayı, nane, biberiye, fesleğen) karıştırıyoruz, acı biber pulunu ekliyoruz, bir havanda veya bir mikserle biraz zeytinyağı ve yaklaşık 200 ml şarap ile karıştırıyoruz ve bu karışımı kuzu butuna yediriyoruz. Kuzu butunu hava ile temasını önlemek ve aromaların ete nüfuz etmesi için şeffaf streç film ile sarıyoruz. Eti buzdolabında 24 saat bekletiyoruz (ben buzdolabının sıcaklığını 1 dereceye düşürdüm ve eti en soğuk olan alt kısma yerleştirdim). 24 saat sonra eti açıyoruz, metal olmayan bir kapta yerleştiriyoruz ve marine sosunu tazeliyoruz. Ek olarak ezilmiş sarımsak ve bol beyaz şarap ekliyoruz. Üzerini streç film ile kapatıyoruz ve kabı buzdolabında 12 saat daha bekletiyoruz. İlk aşamada kuzu butunu çıkarıyoruz ve süzülmeye bırakıyoruz, sarımsak ve taze kekik ile aromalandırılmış zeytinyağında her tarafını güzel bir renk alana kadar iyice kızartıyoruz. Önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 2 saat 45 dakika pişiriyoruz. Bu aşamadan sonra pişirmeyi durduruyoruz ve kuzu etini serin bir yerde birkaç saat dinlenmeye bırakıyoruz, bir gece boyunca da bekleyebilir. İkinci pişirme aşaması 140 derecede 3 saat yapılır, kuzu butunu her 30 dakikada bir çevirerek ve tavada sıvı azaldıkça beyaz şarap ekleyerek. Servisten önce en az 15 dakika dinlendirin, istediğiniz bir garnitür ve iyi bir sos ile servis edin, ayrıca kuzu kızartması için sos tarifini de ekledim. Çalışmalarınızda başarılar dilerim ve afiyet olsun, eğer tarifi denerseniz sonuçtan memnun kalacağınızdan eminim. Kuzu etini sarımsak veya baharat eklemek için delmeyin, çünkü fırında pişirirken etin suyunun çıkmasını önlemek için buzdolabında otlar ve baharatlarla sarılı tutarsanız aromalandırılacaktır. Kalan kızartma parçalarından mantar soslu bir kızartma yapılabilir, parçaları az miktarda zeytinyağı ile bir tepsiye koyarak, beyaz şarap ve orman mantarı ile et suyu ekleyerek ve kısık ateşte 20 dakika pişirerek. Herhangi bir garnitür ile uyumlu lezzetli bir sos çıkar.