ラムステーキ
今年のイースターの子羊のローストは、いつもとは少し違った方法で作りました。約3kgのもも肉を用意し、白ワインとたくさんのハーブで、ほぼ36時間マリネすることにしました。すべての手順を根気よく守ろうとしました。冷蔵庫を低温で使い、焼き方を2段階に分け、事前に肉を焼き、細部にまで気を配りました。結果は非常に柔らかく、ジューシーに仕上がりました。 クイック情報 総時間：約41時間（36時間のマリネ + 5時間の焼き時間） 実際の準備時間：30分 焼き時間：160°Cで2時間45分 + 140°Cで3時間 ポーション：8-10人分（ポーションのサイズによる） 難易度：中級 レシピタイプ：イースターの食事や特別な occasion のための子羊のロースト 材料 - 子羊のもも肉（約3kg） - お好みの海塩 - 粗挽きまたは砕いた黒胡椒 - 200mlの辛口白ワイン（焼きやマリネ用に追加も可） - オリーブオイル大さじ4-5 - セージ（生または乾燥） - ミント（理想は生だが、乾燥でも可） - ローズマリー（生または乾燥） - バジル（できれば生） - タイム（焼き用と風味付け用） - お好みで赤唐辛子フレーク - にんにく4-5片 - オプション：残り物でソースを作る場合は牛肉のストック 作り方 1. 海塩を黒胡椒とハーブ（セージ、ミント、ローズマリー、バジル）と一緒にすり鉢またはミキサーで粗いペースト状にします。赤唐辛子フレーク、オリーブオイル大さじ1-2、200mlの白ワインを加えます。 2. 得られた混合物で子羊のもも肉をよくすり込んで、全体をしっかりと覆います。肉に穴を開けたり、切り込みを入れたりしないでください。 3. もも肉をしっかりとラップで包み、空気が入らないようにし、冷蔵庫の最も冷たい部分、理想的には1°Cで24時間マリネします。 4. 24時間後、肉を取り出し、金属製でない容器に置きます。少量の白ワインを注ぎ、砕いたにんにくを数片加え、再度覆い、さらに12時間冷蔵庫でマリネします。 5. 肉を取り出し、水分を切り、室温に戻します。その間に、オリーブオイルと2-3片のにんにく、タイムの枝をフライパンで温めます。 6. 中火で肉のすべての面を焼き、表面がこんがりと色づくまで焼きます。 7. 肉を鍋に移し（フライパンのジュースと香りも一緒に）、必要に応じて少量の白ワインを加え、アルミホイルまたは蓋で覆います。 8. 予熱した160°Cのオーブンで2時間45分焼きます。 9. オーブンを止め、ローストを数時間冷やして休ませます。急いでいない場合は、一晩置いておくこともできます。 10. 翌日（または休憩後）、オーブンを140°Cに設定します。もも肉をさらに3時間焼きます。30分から1時間ごとに肉をひっくり返し、鍋の液体が少なくなりすぎたら白ワインを追加します。 11. 2度目の焼きの後、スライスする前にローストを少なくとも15分間休ませます。 なぜこのレシピをよく作るのか 柔らかく、ほぐれやすい子羊のローストができるからです。もし余ったら、きのこソースやオーブンで再加熱して別の食事に素早く変えることができます。長時間のマリネが風味を与え、攻撃的になりません。このレシピは、オーブンで常に監視する必要がないので便利です。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 味と食感のために、質の良い子羊のもも肉を使用してください。 - 香辛料を入れるために肉に穴を開けないでください。マリネが十分に長ければ、風味はしっかりと浸透しますし、肉もジューシーさを保ちます。 - 非常に冷たいコンパートメントのある冷蔵庫をお持ちの場合は、そこで肉をマリネしてください。 - お持ちのハーブに応じて、新鮮なものでも乾燥したものでも使用できます。 - 焼きの段階の間の休息時間を省略しないでください。肉を柔らかくするのに役立ちます。 置き換え - 辛口白ワインは、白がない場合は辛口ロゼワインに変更できます。 - すべてのハーブが揃っていない場合でも、ローズマリーとミントは必須です。 - 新鮮なバジルは乾燥したものに置き換えることができますが、風味は同じようにはなりません。 バリエーション - 別の肉の種類で試してみたい場合は、子ヤギのもも肉でも良いです。 - 風味を増すために、マリネに少しレモンの皮を加えることができます（オリジナルレシピにはありませんが、時々試しています）。 - 焼きと冷却の2段階に時間がない場合は、低温で一度に焼くこともできますが、食感は同じにはなりません。 サービングのアイデア - クラシックにマッシュポテトや焼きジャガイモ、グリーンサラダと一緒に。 - 鍋の残りのジュースから簡単なソースと共に。 - 余った場合は、スライスしてオリーブオイル、山のきのこ、牛肉のストックを少し加えた鍋に入れ、20分オーブンで焼きます。リッチなソースができ、パスタやご飯によく合います。 よくある質問 1. 別の部位の子羊でレシピを作れますか？ はい、肩肉やリブも使用できますが、焼き時間とマリネ時間は異なる場合があります。 2. 36時間のマリネ時間がない場合はどうすればいいですか？ 最低でも12-16時間に短縮できますが、風味や柔らかさはそれほど際立たないでしょう。 3. なぜ肉を切ったり穴を開けたりしないのですか？ ローストがジューシーさを失うからです。マリネが十分に長ければ、風味は浸透します。 4. 赤ワインを使ってもいいですか？ 赤ワインは肉の風味と色を変えます。私は辛口白ワインを好みますが、その方が繊細な結果になります。 5. ローストの残り物はどうしますか？ 残り物はきのこソースに使用できます。肉をきのこと白ワイン、ストックと一緒にオーブンで20分焼きます。 栄養価 推定で、1ポーション（約300gの調理された肉）あたり： カロリー：400-450 kcal タンパク質：32-35 g 脂肪：28-32 g 炭水化物：3g未満 値は異なる場合があり、子羊の種類や脂肪の量、使用するソースによって変わります。ゆっくり調理された子羊は、脂肪とタンパク質の重要な供給源です。 保存と再加熱 残った肉は冷蔵庫に密閉容器で保存し、最大2-3日間持ちます。オーブンで再加熱する場合は、少量の白ワインまたは自分のジュースで覆って加熱します。冷凍はお勧めしません。食感が変わります。きのこソースの残り物は、1日程度は良好に保存できます。
準備
私たちは、成功したステーキを作るために不可欠な高品質の肉から始めました。3キロの羊の脚を用意し、調味、マリネ、調理の手順を守った結果、素晴らしい出来栄えになりました。最初のステップでは、海塩を粒胡椒やハーブ（セージ、ミント、ローズマリー、バジル）と混ぜ、唐辛子フレークを加え、少量のオイルと約200mlのワインで混ぜ、すりつぶします。この混合物を羊の脚にすり込み、ラップで包んで空気との接触を避け、肉に香りを染み込ませます。肉は冷蔵庫で24時間寝かせます（私は冷蔵庫の温度を1度に下げ、肉を一番冷たい底の部分に置きました）。24時間後、肉を取り出し、金属以外の容器に移し、マリネ液を新しくします。さらに、潰したニンニクとたっぷりの白ワインを加えます。ラップで覆い、容器をさらに12時間冷蔵庫に置きます。最初の段階では、羊の脚を取り出し、しっかりと水気を切り、ニンニクとタイムで風味付けしたオリーブオイルで全体をしっかりと焼きます。美しい色合いになるまで焼いたら、160度に予熱したオーブンに入れ、2時間45分焼きます。この段階で焼きが止まり、羊肉を冷やして数時間休ませます。場合によっては、一晩でも大丈夫です。次の焼きの段階では、140度で3時間焼き、30分から1時間ごとに羊の脚をひっくり返し、天板の液体が減ったら白ワインを追加します。提供する前に最低15分間休ませ、好みの付け合わせと美味しいソースで提供します。羊肉用のソースのレシピも添付しました。皆さん、頑張ってください、美味しく召し上がれ。ぜひこのレシピを試してみて、結果に満足してください。 羊肉にはニンニクやスパイスを入れるために穴を開けないでください。オーブンで焼くときに肉のジュースが出ないように、香草やスパイスで包んで冷蔵庫で寝かせておけば、香りがつきます。残った肉の塊は、きのこソースにすることができます。肉の塊を少量のオリーブオイルをひいた天板に入れ、白ワインと牛肉のストック、野生のきのこを加え、弱火で20分煮ます。どんな付け合わせにも合う美味しいソースが出来上がります。
材料
- ラム肉 海塩 胡椒 オリーブオイル 白ワイン セージ ミント タイム ローズマリー チリフレーク
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