Stek jagnięcy

W tym roku przygotowałem pieczoną jagnięcinę na Wielkanoc w inny sposób niż zwykle. Miałem udziec o wadze 3 kg i postanowiłem marynować go znacznie dłużej, prawie 36 godzin, w białym winie i wielu ziołach. Starałem się z cierpliwością przestrzegać wszystkich kroków – użyłem lodówki w niskiej temperaturze, podzieliłem pieczenie na dwa etapy, najpierw obsmażyłem mięso i zadbałem o każdy szczegół. Wyszło bardzo delikatne i soczyste. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 41 godzin (36 godzin marynowania + 5 godzin pieczenia) Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 2 godziny i 45 minut w 160°C + 3 godziny w 140°C Porcje: 8-10, w zależności od wielkości porcji Trudność: średnia Rodzaj przepisu: pieczona jagnięcina na stół wielkanocny lub na specjalne okazje Składniki - 1 udziec jagnięcy (ok. 3 kg) - Sól morska, do smaku - Pieprz w ziarnach, świeżo mielony lub rozgnieciony - 200 ml białego wina wytrawnego (plus dodatkowe do pieczenia i marynaty) - 4-5 łyżek oliwy z oliwek - Szałwia (świeża lub suszona) - Mięta (najlepiej świeża, ale może być też suszona) - Rozmaryn (świeży lub suszony) - Bazylia (najlepiej świeża) - Tymianek (do smażenia i aromatu) - Płatki chili, według uznania - 4-5 ząbków czosnku - Opcjonalnie: bulion wołowy, jeśli robisz sos z resztek Sposób przygotowania 1. Zmiksuj sól morską z pieprzem i ziołami (szałwia, mięta, rozmaryn, bazylia) w moździerzu lub mikserze, aż uzyskasz gruboziarnistą pastę. Dodaj płatki chili, 1-2 łyżki oliwy z oliwek i 200 ml białego wina. 2. Dokładnie wetrzyj udziec jagnięcy w uzyskaną mieszankę, upewniając się, że pokrywasz całą powierzchnię. Mięsa nie nakłuwaj ani nie nacinaj. 3. Ściśle owiń udziec w folię spożywczą, aby nie dostało się powietrze. Umieść w lodówce, w najzimniejszym miejscu, najlepiej w temperaturze 1°C, na 24 godziny. 4. Po 24 godzinach rozwiń mięso i umieść je w naczyniu niemetalowym. Wlej trochę białego wina, dodaj kilka rozgniecionych ząbków czosnku, ponownie przykryj i pozostaw do marynowania na kolejne 12 godzin w lodówce. 5. Wyjmij mięso, pozwól mu ocieknąć i osiągnąć temperaturę pokojową. W międzyczasie podgrzej oliwę z oliwek z 2-3 ząbkami czosnku i gałązkami tymianku na patelni. 6. Obsmaż udziec ze wszystkich stron na średnim ogniu, aż uzyska skórkę i kolor. 7. Przenieś udziec do naczynia (razem z sokami i aromatami z patelni), dodaj trochę białego wina, jeśli to konieczne, przykryj folią lub pokrywką. 8. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160°C przez 2 godziny i 45 minut. 9. Wyłącz piekarnik, pozwól pieczeni odpocząć w chłodzie przez kilka godzin. Możesz też zostawić ją na noc, jeśli się nie spieszysz. 10. Następnego dnia (lub po przerwie) włącz piekarnik na 140°C. Piecz udziec przez kolejne 3 godziny. Co 30 minut do godziny, obracaj mięso i dopełniaj białym winem, jeśli płyn w naczyniu zbytnio się zmniejszy. 11. Po drugim pieczeniu pozwól pieczeni odpocząć przez co najmniej 15 minut przed krojeniem. Dlaczego często robię ten przepis Ponieważ efekt to delikatna jagnięcina, która łatwo się rozdziela. Jeśli zostanie, mogę szybko przerobić ją na inny posiłek – świetnie nadaje się do sosu grzybowego lub podgrzana w piekarniku. Długa marynata nadaje smak bez agresywności. To przepis, który nie wymaga ciągłej kontroli w piekarniku. Porady i wariacje Porady - Używaj jagnięciny wysokiej jakości, dla lepszego smaku i tekstury. - Nie nakłuwaj mięsa, aby wprowadzić przyprawy. Aromaty wystarczająco wnikają podczas długiego marynowania, a mięso nie traci soku. - Jeśli masz lodówkę z bardzo zimnym compartmentem, pozostaw mięso tam do marynowania. - Możesz używać zarówno świeżych, jak i suszonych ziół, w zależności od tego, co masz. - Nie pomijaj czasu odpoczynku między etapami pieczenia, pomaga to w kruchości. Zamienniki - Białe wino wytrawne można zastąpić suchym różowym winem, jeśli nie masz białego. - Jeśli nie masz wszystkich ziół, rozmaryn i mięta są niezbędne. - Świeżą bazylię można zastąpić suszoną, chociaż aromat nie będzie tak wyraźny. Wariacje - Jeśli chcesz spróbować z innym rodzajem mięsa, udziec z kozy również się nadaje. - Dla dodatkowego smaku możesz dodać odrobinę skórki cytryny do marynaty (nie ma tego w oryginalnym przepisie, ale czasami testowałem). - Jeśli nie masz czasu na dwa etapy pieczenia i chłodzenia, możesz piec w jednym etapie w niskiej temperaturze, ale tekstura nie będzie identyczna. Pomysły na podanie - Klasycznie, z puree lub pieczonymi ziemniakami i sałatą. - Z prostym sosem z soków pozostawionych w naczyniu. - Jeśli zostanie, pokrój i umieść mięso w naczyniu z odrobiną oliwy z oliwek, leśnymi grzybami i bulionem wołowym, piecz przez 20 minut. Powstaje bogaty sos, idealny z makaronem lub ryżem. Często zadawane pytania 1. Czy można zrobić przepis z inną częścią jagnięciny? Tak, możesz użyć łopatki lub żeberek, ale czas pieczenia i marynowania może się różnić. 2. Co zrobić, jeśli nie mam czasu na 36 godzin marynowania? Skróć do minimum 12-16 godzin, ale smak i kruchość nie będą tak wyraźne. 3. Dlaczego nie nacinamy ani nie nakłuwamy mięsa dla czosnku? Ponieważ pieczeń traci swój sok. Aromaty wnikają i tak, jeśli marynowanie jest wystarczająco długie. 4. Czy mogę użyć czerwonego wina? Czerwone wino zmienia smak i kolor mięsa. Wolę białe wino wytrawne, efekt jest delikatniejszy. 5. Co zrobić z resztkami pieczeni? Resztki można wykorzystać do sosu grzybowego – włóż mięso z grzybami, białym winem i bulionem do piekarnika na 20 minut. Wartości odżywcze Szacunkowo, na jedną porcję (ok. 300 g gotowanego mięsa): Kalorie: 400-450 kcal Białko: 32-35 g Tłuszcze: 28-32 g Węglowodany: poniżej 3 g Wartości mogą się różnić, zależą od rodzaju jagnięciny, ilości tłuszczu na kawałku i ilości sosu używanego. Powoli gotowane jagnięcina ma znaczną zawartość tłuszczu, ale także białka. Przechowywanie i podgrzewanie Pozostałe mięso przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 2-3 dni. Można je podgrzać w piekarniku, przykryte, z odrobiną białego wina lub własnym sokiem. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura się zmienia. Jeśli przygotowujesz resztki z sosem grzybowym, dobrze się przechowują jeszcze przez jeden dzień.

Przygotowanie

Zaczęliśmy wszystko od mięsa najwyższej jakości, co jest niezbędne do udanego pieczenia. Mieliśmy 3 kg udźca jagnięcego, przestrzegaliśmy kroków przyprawiania, marynowania i przygotowania, a efekt był znakomity. Na początku mieszamy sól morską z ziarnami pieprzu i ziołami (szałwia, mięta, rozmaryn, bazylia), dodajemy płatki chili, miksujemy w moździerzu lub za pomocą miksera z odrobiną oleju i wina (około 200 ml) i nacieramy udziec jagnięcy tą mieszanką. Owijamy udziec w przezroczystą folię spożywczą, aby uniknąć kontaktu z powietrzem i aby aromaty wniknęły w mięso. Pozostawiamy mięso w lodówce na 24 godziny (ja obniżyłem temperaturę lodówki do 1 stopnia i umieściłem mięso na dole, gdzie jest najzimniej). Po 24 godzinach rozpakowujemy mięso, umieszczamy je w naczyniu niemetalowym i odświeżamy marynatę. Dodajemy dodatkowo zmiażdżony czosnek i obficie białe wino. Przykrywamy folią spożywczą i trzymamy naczynie jeszcze przez 12 godzin w lodówce. W pierwszej fazie wyjmujemy udziec jagnięcy i zostawiamy do odsączenia, dobrze smażymy ze wszystkich stron na oliwie z oliwek aromatyzowanej czosnkiem i świeżym tymiankiem, aż uzyskamy ładny kolor. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 160 stopni na 2 godziny i 45 minut. Po tym etapie zatrzymujemy pieczenie i zostawiamy jagnięcinę do odpoczynku na kilka godzin w chłodzie, może stać całą noc. Druga faza pieczenia odbywa się w 140 stopniach przez 3 godziny, obracając udziec jagnięcy co 30 minut - godzinę i uzupełniając białym winem, ilekroć płyn w brytfannie się zmniejsza. Pozwalamy odpocząć co najmniej 15 minut przed podaniem, serwujemy z dowolnym dodatkiem i dobrym sosem, dodałem również przepis na sos do pieczonego jagnięcia. Życzę powodzenia w pracy i smacznego, na pewno jeśli wypróbujecie przepis, będziecie zachwyceni rezultatem. Nie należy nakłuwać mięsa jagnięcego, aby wprowadzać czosnek lub przyprawy, aby nie wypuścić soku z mięsa w momencie pieczenia w piekarniku, aromatyzacja odbędzie się, jeśli trzymamy je w lodówce owinięte ziołami i przyprawami. Z pozostałych kawałków pieczeni można przygotować pieczeń z sosem grzybowym; kawałki umieszczamy w brytfannie z odrobiną oliwy z oliwek, dodajemy białe wino i bulion wołowy z leśnymi grzybami i gotujemy na małym ogniu przez 20 minut. Powstaje pyszny sos, który pasuje do każdego dodatku.