भेड़ का मांस स्टेक

इस साल मैंने ईस्टर के लिए मेमने का भुना कुछ अलग तरीके से बनाया। मेरे पास 3 किलोग्राम का एक पैर था और मैंने इसे लगभग 36 घंटे तक सफेद शराब और कई जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट करने का फैसला किया। मैंने धैर्यपूर्वक सभी चरणों का पालन करने की कोशिश की - मैंने कम तापमान पर फ्रिज का इस्तेमाल किया, बेकिंग को दो चरणों में बांटा, पहले मांस को भून लिया और हर विवरण का ध्यान रखा। यह बहुत नरम और रसदार निकला। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 41 घंटे (36 घंटे मैरिनेट + 5 घंटे बेकिंग) वास्तविक तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 2 घंटे और 45 मिनट 160°C पर + 3 घंटे 140°C पर सर्विंग्स: 8-10, सर्विंग के आकार के आधार पर कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: ईस्टर के भोजन या विशेष अवसरों के लिए मेमने का भुना सामग्री - 1 मेमने का पैर (लगभग 3 किलोग्राम) - समुद्री नमक, स्वाद के अनुसार - काली मिर्च, ताजा पीसी हुई या कुचली हुई - 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब (बेकिंग और मैरिनेड के लिए अतिरिक्त) - 4-5 चम्मच जैतून का तेल - सेज (ताजा या सूखा) - पुदीना (आदर्श ताजा, लेकिन सूखा भी चलेगा) - रोसमेरी (ताजा या सूखा) - तुलसी (तरजीह ताजा) - थाइम (भूनने और सुगंध के लिए) - लाल मिर्च के फ्लेक्स, पसंद के अनुसार - 4-5 लहसुन की कलियाँ - वैकल्पिक: गोश्त का स्टॉक, अगर आप अवशेषों से सॉस बना रहे हैं बनाने की विधि 1. समुद्री नमक को काली मिर्च और जड़ी-बूटियों (सेज, पुदीना, रोसमेरी, तुलसी) के साथ एक मोर्टार या मिक्सर में एक दरदरी पेस्ट बनाने तक पीसें। इसमें लाल मिर्च के फ्लेक्स, 1-2 चम्मच जैतून का तेल और 200 मिलीलीटर सफेद शराब डालें। 2. मेमने के पैर को अच्छी तरह से इस मिश्रण से रगड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पूरी सतह को कवर करें। मांस को चुभोएं या काटें नहीं। 3. पैर को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें, ताकि हवा न जाए। इसे फ्रिज में, सबसे ठंडी जगह पर, आदर्श रूप से 1°C पर, 24 घंटे के लिए रखें। 4. 24 घंटे बाद, मांस को खोलें और इसे एक गैर-धातु के बर्तन में रखें। थोड़ी सफेद शराब डालें, कुछ कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालें, फिर से ढक दें और इसे फ्रिज में 12 घंटे और मैरिनेट होने दें। 5. मांस को निकालें, इसे सूखने दें और कमरे के तापमान पर आने दें। इस बीच, एक पैन में 2-3 लहसुन की कलियों और थाइम की टहनी के साथ जैतून का तेल गर्म करें। 6. मध्यम आंच पर सभी तरफ से मांस को भूनें, जब तक कि यह सुनहरा भूरा न हो जाए। 7. मांस को एक बेकिंग ट्रे में (पैन के रस और सुगंध के साथ) स्थानांतरित करें, आवश्यकता होने पर थोड़ी सफेद शराब डालें, और इसे फॉयल या ढक्कन से ढक दें। 8. पहले से गरम ओवन में 160°C पर 2 घंटे और 45 मिनट तक बेक करें। 9. ओवन बंद करें, भुने हुए मांस को ठंडा होने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। अगर आप जल्दी में नहीं हैं, तो इसे रात भर भी छोड़ सकते हैं। 10. अगले दिन (या ब्रेक के बाद), ओवन को 140°C पर सेट करें। मांस को 3 घंटे और बेक करें। हर 30 मिनट से एक घंटे में, मांस को पलटें और यदि ट्रे में तरल बहुत कम हो जाए तो सफेद शराब डालें। 11. दूसरी बेकिंग के बाद, भुने हुए मांस को काटने से पहले कम से कम 15 मिनट तक ठंडा होने दें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ क्योंकि इसका परिणाम एक नरम मेमने का भुना होता है, जो आसानी से टूट जाता है। अगर बचता है, तो मैं इसे जल्दी से एक और भोजन में बदल सकता हूँ - इसे मशरूम सॉस के साथ बनाया जा सकता है या ओवन में फिर से गर्म किया जा सकता है। लंबी मैरिनेड स्वाद देती है बिना आक्रामक बने। यह एक रेसिपी है जिसे मुझे ओवन में हर समय नहीं देखना पड़ता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - गुणवत्ता वाले मेमने के पैर का उपयोग करें, स्वाद और बनावट के लिए। - मांस को मसाले डालने के लिए चुभोएं नहीं। अगर मैरिनेटिंग का समय पर्याप्त है, तो स्वाद खुद ही अंदर चला जाएगा, और मांस अपना रस नहीं खोता। - अगर आपके पास बहुत ठंडा फ्रिज है, तो मांस को वहां मैरिनेट करने के लिए छोड़ दें। - आप ताजे और सूखे दोनों प्रकार की जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, जो आपके पास हैं। - बेकिंग के चरणों के बीच आराम का समय न छोड़ें, यह नरम करने में मदद करता है। वैकल्पिक - सूखी सफेद शराब को सूखी गुलाबी शराब से बदला जा सकता है, अगर आपके पास सफेद नहीं है। - अगर आपके पास सभी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो रोसमेरी और पुदीना आवश्यक हैं। - ताजा तुलसी को सूखे से बदला जा सकता है, हालाँकि इसका स्वाद उतना प्रबल नहीं होगा। विविधताएँ - अगर आप किसी अन्य प्रकार के मांस के साथ कोशिश करना चाहते हैं, तो बकरी का पैर भी चलता है। - स्वाद के लिए, आप मैरिनेड में थोड़ा नींबू का छिलका जोड़ सकते हैं (यह मूल रेसिपी में नहीं है, लेकिन मैंने कभी-कभी इसे आजमाया है)। - अगर आपके पास दो बेकिंग और ठंडा करने के चरणों के लिए समय नहीं है, तो आप कम तापमान पर एक ही चरण में बेक कर सकते हैं, लेकिन बनावट समान नहीं होगी। सेविंग आइडियाज - क्लासिक, एक प्यूरी या भुने हुए आलू और हरी सलाद के साथ। - ट्रे में छोड़े गए रस से साधारण सॉस के साथ। - अगर बचता है, तो मांस को काटें और इसे एक ट्रे में थोड़ा जैतून का तेल, जंगल के मशरूम और गोश्त के स्टॉक के साथ रखें, और 20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। यह एक समृद्ध सॉस बनाता है, जो पास्ता या चावल के साथ अच्छा होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या रेसिपी को मेमने के किसी अन्य टुकड़े के साथ बनाया जा सकता है? हाँ, आप कंधे या पसलियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग और मैरिनेटिंग का समय भिन्न हो सकता है। 2. अगर मेरे पास 36 घंटे की मैरिनेटिंग का समय नहीं है, तो मैं क्या करूँ? इसे कम से कम 12-16 घंटे तक घटाएँ, लेकिन स्वाद और नरमापन उतना प्रबल नहीं होगा। 3. मांस को लहसुन के लिए क्यों नहीं काटते या चुभते हैं? क्योंकि भुना अपना रस खो देता है। अगर मैरिनेटिंग का समय पर्याप्त है, तो स्वाद अंदर चला जाता है। 4. क्या मैं लाल शराब का उपयोग कर सकता हूँ? लाल शराब मांस का स्वाद और रंग बदल देती है। मैं सूखी सफेद शराब पसंद करता हूँ, परिणाम अधिक नाजुक होता है। 5. भुने हुए मांस के अवशेषों का क्या करूँ? अवशेषों का उपयोग मशरूम सॉस में किया जा सकता है - मांस को मशरूम, सफेद शराब और स्टॉक के साथ ओवन में 20 मिनट के लिए डालें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग (लगभग 300 ग्राम पकी हुई मांस): कैलोरी: 400-450 किलोकैलोरी प्रोटीन: 32-35 ग्राम वसा: 28-32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 3 ग्राम से कम ये मान भिन्न हो सकते हैं, मेमने के प्रकार, मांस पर कितनी वसा है और कितनी सॉस का उपयोग किया जाता है, इस पर निर्भर करते हैं। धीमी पकी हुई मेमने में वसा और प्रोटीन की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना बचे हुए मांस को फ्रिज में, बंद कंटेनर में, अधिकतम 2-3 दिन के लिए रखा जा सकता है। इसे ओवन में, ढककर, थोड़ी सफेद शराब या अपने रस के साथ फिर से गर्म किया जा सकता है। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, बनावट बदल जाती है। अगर आप मशरूम सॉस के साथ अवशेष तैयार करते हैं, तो ये एक और दिन तक अच्छी तरह से रखे जा सकते हैं।

तैयारी

हमने उच्च गुणवत्ता वाले मांस से शुरुआत की, जो सफल स्टेक के लिए आवश्यक है। मेरे पास 3 किलोग्राम का मेमने का पैर था, मैंने मसाले, मैरीनेटिंग और तैयारी के चरणों का पालन किया और परिणाम शानदार था। पहले चरण में, समुद्री नमक को साबुत काली मिर्च और जड़ी-बूटियों (सैल्विया, पुदीना, रोज़मेरी, तुलसी) के साथ मिलाया जाता है, उसमें मिर्च के फ्लेक्स मिलाए जाते हैं, और इसे थोड़ा तेल और लगभग 200 मिलीलीटर वाइन के साथ एक मोर्टार या मिक्सर में मिलाया जाता है, और इस मिश्रण से मेमने के पैर को रगड़ा जाता है। मेमने के पैर को प्लास्टिक रैप में लपेटा जाता है ताकि यह हवा के संपर्क में न आए और मांस में सुगंधें समा जाएं। मांस को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है (मैंने फ्रिज का तापमान 1 डिग्री पर नीचे किया और मांस को सबसे ठंडी नीचे की तरफ रखा)। 24 घंटे बाद, मांस को निकाला जाता है, एक गैर-धातु के बर्तन में रखा जाता है, और मैरिनेड को ताज़ा किया जाता है। इसमें कुचले हुए लहसुन और भरपूर सफेद शराब भी डाली जाती है। इसे प्लास्टिक रैप से ढक दिया जाता है और बर्तन को 12 घंटे और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। पहले चरण में, मेमने का पैर निकालकर सुखाया जाता है, इसे लहसुन और थाइम के साथ सुगंधित जैतून के तेल में सभी तरफ अच्छी तरह से भुना जाता है, जब तक कि यह सुंदर रंग न ले ले। इसे 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 2 घंटे 45 मिनट तक रखा जाता है। इस चरण के बाद, बेकिंग बंद कर दी जाती है और मेमने को कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, यह एक रात भर भी रह सकता है। बेकिंग का दूसरा चरण 140 डिग्री पर 3 घंटे के लिए किया जाता है, हर 30 मिनट से 1 घंटे में मेमने के पैर को पलटा जाता है और जब भी ट्रे में तरल कम होता है, सफेद शराब से भरा जाता है। परोसने से पहले इसे कम से कम 15 मिनट तक आराम करने दिया जाता है, इसे पसंदीदा साइड डिश और अच्छे सॉस के साथ परोसा जाता है, मैंने मेमने के स्टेक के लिए सॉस की रेसिपी भी दी है। आपको काम में सफलता और स्वादिष्ट भोजन की शुभकामनाएं, यदि आप इस रेसिपी को आजमाएंगे, तो आप परिणाम से निश्चित रूप से खुश होंगे। मेमने के मांस में लहसुन या मसाले डालने के लिए छेद न करें ताकि बेकिंग के दौरान मांस का रस बाहर न निकले। यदि हम इसे जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ लपेटकर फ्रिज में रखते हैं, तो यह सुगंधित हो जाएगा। बचे हुए मांस के टुकड़ों से एक मशरूम सॉस बनाया जा सकता है, टुकड़ों को थोड़ा जैतून के तेल के साथ एक बर्तन में रखा जाता है, उसमें सफेद शराब और बीफ स्टॉक, जंगली मशरूम डाले जाते हैं और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दिया जाता है। यह एक स्वादिष्ट सॉस बनता है और किसी भी साइड डिश के साथ जाता है।