杏子蛋糕

我做这个杏子蛋糕已经很多次了，特别是当我有罐头水果想要快速使用时。面糊蓬松，上面的杏子正好给我喜欢的简单甜点带来味道和口感，没有太多麻烦。我通常在周末做它，当我想要一个不需要复杂配料的甜点时。

快速信息

总时间：45-50分钟
准备时间：15-20分钟
烘焙时间：30分钟
份量：10-12块，取决于切法
难度：简单
食谱类型：家庭水果蛋糕，季节性或快速甜点

配料

300克面粉
160克糖
120克天然酸奶（脂肪含量无所谓）
1小罐杏子罐头（如果想，可以用桃子）
80毫升油
3/4包泡打粉（约7克）
4个鸡蛋
1小撮盐

制作方法

1. 在一个大碗中打破鸡蛋，加入糖和一小撮盐。用高速搅拌器搅拌，直到颜色变浅，体积大约变成三倍。这可能需要5-7分钟，别急。

2. 逐渐倒入油，细流状，持续搅拌，以确保充分混合。不要一次性倒入，否则可能会分离。

3. 加入酸奶，再稍微搅拌一下，直到所有成分均匀混合。面糊应该光滑，没有颗粒。

4. 在另一个碗中将面粉和泡打粉混合，然后将其撒入混合物中，像下雨一样。现在用刮刀轻轻从下往上混合，以免将空气打出。此步骤不要使用搅拌器。

5. 准备烤盘：可以用烘焙纸铺底，或者涂一点油并撒上面粉。将面糊倒入烤盘中并抹平。

6. 从罐头中取出杏子，沥干并切成片，如果是半个的话。将它们切面朝上均匀放在面糊上。

7. 将蛋糕放入预热至180°C的烤箱中。烘烤30分钟。时间到后，用牙签测试中间部分——如果干净取出，就完成了。

8. 取出烤盘，让蛋糕稍微冷却。根据口味撒上糖粉，然后等到蛋糕冷却后再切。

为什么我经常做这个食谱

这是种可以快速制作的蛋糕，只要你有鸡蛋、酸奶和一罐罐头水果。我喜欢它不是很甜，杏子带来的酸味平衡了蛋糕底。常温下可以保存一两天。

建议和变体

建议

1. 如果有时间，先用纸巾将杏子擦干再放在面糊上，以免蛋糕中出汁太多。
2. 面粉最好过筛，尤其是想要更蓬松的蛋糕底时。
3. 如果你的搅拌器功率较小，打鸡蛋时间要长一些，直到看到它们蓬松。
4. 不要让蛋糕在烤箱中待太久，否则会变干。

替代品

1. 如果没有杏子，可以用罐头桃子或李子。
2. 如果没有其他，可以用开菲尔或酸奶代替天然酸奶。
3. 油可以是任何中性油，比如葵花籽油或菜籽油。

变体

1. 可以在面糊中加入一点柠檬皮屑，增加额外的香气。
2. 如果想要更湿润的蛋糕底，可以用100毫升酸奶代替120克，但不要少于这个量。
3. 为了不同的外观，可以将水果放在蛋糕底内部，而不仅仅是放在上面。

上菜建议

适合搭配茶或咖啡，简单或加一点奶油。对于孩子们，也可以搭配牛奶。

常见问题

1. 烤盘的尺寸应该是多少？
中等大小的烤盘，大约22x30厘米。如果有更大的，蛋糕会更薄，但烘烤时间相似。

2. 我可以使用新鲜的杏子吗？
可以，但要成熟。可能会释放更多汁液，所以在放在面糊上之前可以撒一点糖。

3. 可以不使用搅拌器吗？
可以，但用搅拌器打出来的鸡蛋更蓬松，蛋糕底更蓬松。手动时，需要多花些力气打鸡蛋。

4. 最后必须撒糖粉吗？
不，这只是为了外观和一点甜味。可以不撒。

5. 如果没有酸奶，可以用牛奶吗？
不推荐，牛奶不会带来和酸奶一样的质地。如果有的话，可以尝试用烹饪奶油替代。

营养价值

估算每份（12份）：约180卡路里，5克蛋白质，27克碳水化合物，5克脂肪。数值是大致的，取决于最后撒的糖量和使用的罐头。不是一种脂肪含量很高的蛋糕。

保存和加热

最好在室温下保存，覆盖，1-2天。之后开始变干。不推荐放入冰箱，因为会变硬。如果想加热，可以将一片放入微波炉加热10-15秒，但通常是冷吃。