Έχω φτιάξει αυτό το κέικ με βερίκοκα αρκετές φορές, ειδικά όταν έχω βάζα κομπόστας που θέλω να χρησιμοποιήσω για κάτι γρήγορο. Η ζύμη βγαίνει αφράτη και τα βερίκοκα από πάνω δίνουν ακριβώς τη γεύση και την υφή που μου αρέσουν σε ένα απλό επιδόρπιο, χωρίς πολλές περιπλοκές. Συνήθως το φτιάχνω τα Σαββατοκύριακα, όταν θέλω κάτι γλυκό που δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 45-50 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 10-12 κομμάτια, ανάλογα με το πώς το κόβεις
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ με φρούτα, εποχιακό ή γρήγορο επιδόρπιο
Υλικά
300 γρ. αλεύρι
160 γρ. ζάχαρη
120 γρ. φυσικό γιαούρτι (δεν έχει σημασία το ποσοστό λιπαρών)
1 μικρό βάζο κομπόστας βερίκοκου (ή ροδάκινα, αν θέλεις)
80 ml λάδι
3/4 φακελάκι baking powder (περίπου 7 γρ.)
4 αυγά
1 πρέζα αλάτι
Μέθοδος παρασκευής
1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Χτυπήστε τα με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αλλάξει το χρώμα τους, να γίνουν πιο ανοιχτά και ο όγκος να τριπλασιαστεί. Αυτό μπορεί να πάρει 5-7 λεπτά, μην βιάζεστε.
2. Ρίξτε το λάδι σταδιακά, σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς με το μίξερ, για να ενσωματωθεί καλά. Μην ρίξετε τα πάντα ταυτόχρονα, αλλιώς μπορεί να διαχωριστεί.
3. Προσθέστε το γιαούρτι και χτυπήστε λίγο ακόμα, μόνο για να ομογενοποιηθεί όλο το μείγμα. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, χωρίς σβόλους.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι με το baking powder σε ένα ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια πασπαλίστε τα πάνω από το μείγμα, σαν βροχή. Τώρα ανακατέψτε με μια σπάτουλα, απαλά, από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην βγάλει τον αέρα από τη ζύμη. Μην χρησιμοποιείτε το μίξερ σε αυτό το βήμα.
5. Ετοιμάστε το ταψί: είτε το στρώνετε με λαδόκολλα είτε το αλείφετε με λίγο λάδι και πασπαλίζετε με αλεύρι. Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και ισιώστε την.
6. Βγάλτε τα βερίκοκα από την κομπόστα, στραγγίξτε τα καλά και κόψτε τα σε φέτες, αν είναι μισά. Τοποθετήστε τα πάνω από τη ζύμη, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε όλη την επιφάνεια.
7. Βάλτε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.
8. Βγάλτε το ταψί και αφήστε το κέικ να κρυώσει λίγο. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη κατά βούληση και μετά μπορείτε να το κόψετε όταν έχει κρυώσει.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι το είδος του κέικ που μπορείς να φτιάξεις γρήγορα αν έχεις αυγά, γιαούρτι και ένα βάζο κομπόστας στο χέρι. Μου αρέσει που δεν είναι πολύ γλυκό, τα βερίκοκα δίνουν μια ελαφρώς ξινή γεύση που ισορροπεί τη ζύμη. Αντέχει καλά για μία-δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
1. Αν έχετε χρόνο, στραγγίστε καλά τα βερίκοκα σε μια πετσέτα πριν τα βάλετε στη ζύμη, ώστε να μην αφήσουν πολύ χυμό στο κέικ.
2. Είναι καλό να κοσκινίσετε το αλεύρι, ειδικά αν θέλετε μια ζύμη όσο το δυνατόν πιο αφράτη.
3. Αν έχετε μίξερ χαμηλής ισχύος, χτυπήστε τα αυγά περισσότερο, μέχρι να δείτε ότι έχουν αεριστεί.
4. Μην αφήσετε το κέικ στον φούρνο πολύ ώρα, αλλιώς θα στεγνώσει.
Αντικαταστάσεις
1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροδάκινα από κομπόστα ή ακόμα και δαμάσκηνα, αν δεν έχετε βερίκοκα.
2. Το φυσικό γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ ή ξινόγαλα, αν δεν έχετε κάτι άλλο.
3. Το λάδι μπορεί να είναι οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι, όπως ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
Παραλλαγές
1. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού στη ζύμη για επιπλέον άρωμα.
2. Αν θέλετε η ζύμη να είναι πιο υγρή, μπορείτε να βάλετε 100 ml γιαούρτι αντί για 120 γρ., αλλά όχι λιγότερο.
3. Για διαφορετική εμφάνιση, μπορείτε να βάζετε τα φρούτα και μέσα στη ζύμη, όχι μόνο από πάνω.
Ιδέες σερβιρίσματος
Ταιριάζει με τσάι ή καφέ, σκέτο ή με λίγη σαντιγί. Για τα παιδιά, ταιριάζει και με γάλα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει το ταψί;
Μέτριο ταψί, περίπου 22x30 εκ. Αν έχετε μεγαλύτερο, το κέικ θα είναι πιο λεπτό, αλλά ο χρόνος ψησίματος παραμένει παρόμοιος.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα βερίκοκα;
Ναι, αλλά να είναι καλά ώριμα. Μπορεί να αφήσουν περισσότερο χυμό, οπότε μπορείτε να τα πασπαλίσετε με λίγη ζάχαρη πριν τα βάλετε στη ζύμη.
3. Μπορεί να γίνει και χωρίς μίξερ;
Μπορεί, αλλά με το μίξερ τα αυγά γίνονται πιο αεριωμένα και η ζύμη πιο αφράτη. Χειροκίνητα, θα χρειαστεί να επιμείνετε περισσότερο στο χτύπημα των αυγών.
4. Πρέπει οπωσδήποτε να έχει ζάχαρη άχνη στο τέλος;
Όχι, είναι μόνο για την εμφάνιση και λίγη γλυκύτητα από πάνω. Μπορεί να γίνει και χωρίς.
5. Αν δεν έχω γιαούρτι, μπορώ να βάλω γάλα;
Δεν το συνιστώ, το γάλα δεν δίνει την ίδια υφή όπως το γιαούρτι. Μπορείτε να δοκιμάσετε με κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα, αν έχετε.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, ανά μερίδα (από 12): περίπου 180 θερμίδες, 5 γρ. πρωτεΐνες, 27 γρ. υδατάνθρακες, 5 γρ. λιπαρά. Προσανατολιστικές αξίες, εξαρτώνται από το πόση ζάχαρη πασπαλίζετε στο τέλος και από την κομπόστα που χρησιμοποιείτε. Δεν είναι ένα κέικ πολύ πλούσιο σε λιπαρά.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για 1-2 ημέρες. Μετά από αυτό αρχίζει να στεγνώνει. Δεν προτείνω να το βάζετε στο ψυγείο γιατί σκληραίνει. Αν θέλετε να το ξαναζεστάνετε, μπορείτε να βάλετε μια φέτα 10-15 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα, αλλά γενικά τρώγεται κρύο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 45-50 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 10-12 κομμάτια, ανάλογα με το πώς το κόβεις
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ με φρούτα, εποχιακό ή γρήγορο επιδόρπιο
Υλικά
300 γρ. αλεύρι
160 γρ. ζάχαρη
120 γρ. φυσικό γιαούρτι (δεν έχει σημασία το ποσοστό λιπαρών)
1 μικρό βάζο κομπόστας βερίκοκου (ή ροδάκινα, αν θέλεις)
80 ml λάδι
3/4 φακελάκι baking powder (περίπου 7 γρ.)
4 αυγά
1 πρέζα αλάτι
Μέθοδος παρασκευής
1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Χτυπήστε τα με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αλλάξει το χρώμα τους, να γίνουν πιο ανοιχτά και ο όγκος να τριπλασιαστεί. Αυτό μπορεί να πάρει 5-7 λεπτά, μην βιάζεστε.
2. Ρίξτε το λάδι σταδιακά, σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς με το μίξερ, για να ενσωματωθεί καλά. Μην ρίξετε τα πάντα ταυτόχρονα, αλλιώς μπορεί να διαχωριστεί.
3. Προσθέστε το γιαούρτι και χτυπήστε λίγο ακόμα, μόνο για να ομογενοποιηθεί όλο το μείγμα. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, χωρίς σβόλους.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι με το baking powder σε ένα ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια πασπαλίστε τα πάνω από το μείγμα, σαν βροχή. Τώρα ανακατέψτε με μια σπάτουλα, απαλά, από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην βγάλει τον αέρα από τη ζύμη. Μην χρησιμοποιείτε το μίξερ σε αυτό το βήμα.
5. Ετοιμάστε το ταψί: είτε το στρώνετε με λαδόκολλα είτε το αλείφετε με λίγο λάδι και πασπαλίζετε με αλεύρι. Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και ισιώστε την.
6. Βγάλτε τα βερίκοκα από την κομπόστα, στραγγίξτε τα καλά και κόψτε τα σε φέτες, αν είναι μισά. Τοποθετήστε τα πάνω από τη ζύμη, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε όλη την επιφάνεια.
7. Βάλτε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.
8. Βγάλτε το ταψί και αφήστε το κέικ να κρυώσει λίγο. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη κατά βούληση και μετά μπορείτε να το κόψετε όταν έχει κρυώσει.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι το είδος του κέικ που μπορείς να φτιάξεις γρήγορα αν έχεις αυγά, γιαούρτι και ένα βάζο κομπόστας στο χέρι. Μου αρέσει που δεν είναι πολύ γλυκό, τα βερίκοκα δίνουν μια ελαφρώς ξινή γεύση που ισορροπεί τη ζύμη. Αντέχει καλά για μία-δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
1. Αν έχετε χρόνο, στραγγίστε καλά τα βερίκοκα σε μια πετσέτα πριν τα βάλετε στη ζύμη, ώστε να μην αφήσουν πολύ χυμό στο κέικ.
2. Είναι καλό να κοσκινίσετε το αλεύρι, ειδικά αν θέλετε μια ζύμη όσο το δυνατόν πιο αφράτη.
3. Αν έχετε μίξερ χαμηλής ισχύος, χτυπήστε τα αυγά περισσότερο, μέχρι να δείτε ότι έχουν αεριστεί.
4. Μην αφήσετε το κέικ στον φούρνο πολύ ώρα, αλλιώς θα στεγνώσει.
Αντικαταστάσεις
1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροδάκινα από κομπόστα ή ακόμα και δαμάσκηνα, αν δεν έχετε βερίκοκα.
2. Το φυσικό γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ ή ξινόγαλα, αν δεν έχετε κάτι άλλο.
3. Το λάδι μπορεί να είναι οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι, όπως ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
Παραλλαγές
1. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού στη ζύμη για επιπλέον άρωμα.
2. Αν θέλετε η ζύμη να είναι πιο υγρή, μπορείτε να βάλετε 100 ml γιαούρτι αντί για 120 γρ., αλλά όχι λιγότερο.
3. Για διαφορετική εμφάνιση, μπορείτε να βάζετε τα φρούτα και μέσα στη ζύμη, όχι μόνο από πάνω.
Ιδέες σερβιρίσματος
Ταιριάζει με τσάι ή καφέ, σκέτο ή με λίγη σαντιγί. Για τα παιδιά, ταιριάζει και με γάλα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει το ταψί;
Μέτριο ταψί, περίπου 22x30 εκ. Αν έχετε μεγαλύτερο, το κέικ θα είναι πιο λεπτό, αλλά ο χρόνος ψησίματος παραμένει παρόμοιος.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα βερίκοκα;
Ναι, αλλά να είναι καλά ώριμα. Μπορεί να αφήσουν περισσότερο χυμό, οπότε μπορείτε να τα πασπαλίσετε με λίγη ζάχαρη πριν τα βάλετε στη ζύμη.
3. Μπορεί να γίνει και χωρίς μίξερ;
Μπορεί, αλλά με το μίξερ τα αυγά γίνονται πιο αεριωμένα και η ζύμη πιο αφράτη. Χειροκίνητα, θα χρειαστεί να επιμείνετε περισσότερο στο χτύπημα των αυγών.
4. Πρέπει οπωσδήποτε να έχει ζάχαρη άχνη στο τέλος;
Όχι, είναι μόνο για την εμφάνιση και λίγη γλυκύτητα από πάνω. Μπορεί να γίνει και χωρίς.
5. Αν δεν έχω γιαούρτι, μπορώ να βάλω γάλα;
Δεν το συνιστώ, το γάλα δεν δίνει την ίδια υφή όπως το γιαούρτι. Μπορείτε να δοκιμάσετε με κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα, αν έχετε.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, ανά μερίδα (από 12): περίπου 180 θερμίδες, 5 γρ. πρωτεΐνες, 27 γρ. υδατάνθρακες, 5 γρ. λιπαρά. Προσανατολιστικές αξίες, εξαρτώνται από το πόση ζάχαρη πασπαλίζετε στο τέλος και από την κομπόστα που χρησιμοποιείτε. Δεν είναι ένα κέικ πολύ πλούσιο σε λιπαρά.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για 1-2 ημέρες. Μετά από αυτό αρχίζει να στεγνώνει. Δεν προτείνω να το βάζετε στο ψυγείο γιατί σκληραίνει. Αν θέλετε να το ξαναζεστάνετε, μπορείτε να βάλετε μια φέτα 10-15 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα, αλλά γενικά τρώγεται κρύο.
Συστατικά
300 g αλεύρι 160 g ζάχαρη 120 g φυσικό γιαούρτι βερίκοκο/ροδάκινο ένα μικρό βάζο κομπόστα βερίκοκο 80 ml λάδι 3/4 πακέτου μπέικιν πάουντερ 4 αυγά μια πρέζα αλάτι