花生酱蛋糕

花生酱蛋糕不加面粉烘烤，口感厚实，内里有巧克力块。鸡蛋让面糊凝结，糖和香草提味，突出花生的香气；冷却后，蛋糕可以切成结实的薄片。我更喜欢等蛋糕彻底冷却后切薄片。准备：10分钟。烘烤：32分钟。静置：30分钟。总时间：72分钟。份数：8。每份约255 kcal，含9 g蛋白质。

成分

200 g花生酱
3个鸡蛋
80 g糖
1份香草精
1/2茶匙小苏打
60 g巧克力
20 g巧克力，用于装饰（可选）

准备

1. 将烤箱预热至180°C。把花生酱、鸡蛋、糖、香草精和小苏打混合，搅拌至均匀。 2. 用刀将60 g巧克力粗略切碎，用刮刀拌入。 3. 将面糊倒入直径16-18 cm的圆模，或小号磅蛋糕模具中。烘烤30分钟，直到边缘凝固，表面微微上色。 4. 将蛋糕放凉30分钟。 5. 可选：将20 g巧克力隔水融化2分钟，直到顺滑。用融化的巧克力装饰冷却后的蛋糕。

备注

盖好后可放在冰箱冷藏，最多保存3天；食用前提前取出一会儿，不要让它太冰。薄薄一片配无糖咖啡很合适。如果花生酱表面析出了油，称量前先在罐中充分搅匀，让固体部分和油都能混合进去。顺滑型花生酱做出的内芯更均匀，颗粒型则会留下明显的小颗粒。加糖花生酱做出的面糊会比原味花生酱更甜。如果花生酱盐分较高，切片也会尝出咸味。蛋糕刚出炉时，中间有时会显得较软；冷却后会变硬。这款甜点中的花生和鸡蛋都是过敏原。