Κέικ με φυστικοβούτυρο

Το κέικ με φυστικοβούτυρο ψήνεται χωρίς αλεύρι και μένει πυκνό, με κομματάκια σοκολάτας στο εσωτερικό. Τα αυγά δένουν το μείγμα, ενώ η ζάχαρη και η βανίλια γλυκαίνουν τη γεύση του φυστικοβούτυρου· αφού κρυώσει, κόβεται σε συμπαγείς φέτες. Εγώ προτιμώ να κόβω τις φέτες λεπτές, όταν το κέικ έχει κρυώσει καλά. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Ψήσιμο: 32 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 72 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 255 kcal και 9 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 γρ. φυστικοβούτυρο
3 αυγά
80 γρ. ζάχαρη
1 εσάνς βανίλιας
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
60 γρ. σοκολάτα
20 γρ. σοκολάτα για διακόσμηση (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Ανακάτεψε το φυστικοβούτυρο με τα αυγά, τη ζάχαρη, την εσάνς βανίλιας και τη μαγειρική σόδα, μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. 2. Ψιλόκοψε 60 γρ. σοκολάτας με ένα μαχαίρι. Ανακάτεψέ τη μέσα στο μείγμα με μια σπάτουλα. 3. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 16-18 εκ. ή σε μικρή μακρόστενη φόρμα για κέικ. Ψήσε για 30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. 4. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά. 5. Προαιρετικά, λιώσε 20 γρ. σοκολάτας σε μπεν μαρί για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία. Διακόσμησε το κρύο κέικ.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· βγάλ’ το λίγο πριν το σερβίρεις, για να μην είναι πολύ κρύο. Μια λεπτή φέτα ταιριάζει καλά με καφέ χωρίς ζάχαρη. Αν έχει διαχωριστεί λάδι στην επιφάνεια του φυστικοβούτυρου, ανακάτεψέ το καλά μέσα στο βάζο πριν το ζυγίσεις, ώστε να χρησιμοποιήσεις και το στερεό μέρος και το λάδι. Το λείο φυστικοβούτυρο δίνει πιο ομοιόμορφη ψίχα, ενώ το τραγανό αφήνει ξεχωριστά κομματάκια. Το γλυκανμένο φυστικοβούτυρο κάνει το μείγμα πιο γλυκό από το απλό. Αν έχει πολύ αλάτι, η αλμυρή γεύση θα είναι αισθητή και στις φέτες. Μπορεί το κέντρο να φαίνεται μαλακό αμέσως μετά το ψήσιμο· σφίγγει όσο κρυώνει. Τα φιστίκια και τα αυγά είναι αλλεργιογόνα σε αυτό το γλυκό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω την εσάνς βανίλιας;

Ναι, χρησιμοποίησε 8 γρ. ζάχαρη βανίλιας αντί για την εσάνς.

Ταιριάζει η σοκολάτα γάλακτος;

Ναι. Κόψε τη σε κομματάκια περίπου 5 mm, ώστε να μοιραστεί εύκολα μέσα στο μείγμα.

Γιατί μένει μαλακό το κέντρο;

Ένα κέικ χωρίς αλεύρι έχει πυκνή ψίχα, που σταθεροποιείται καθώς κρυώνει. Αν το κέντρο φαίνεται ακόμη ρευστό μετά το ψήσιμο, άφησέ το άλλα 3 λεπτά στον φούρνο.