Bolo de manteiga de amendoim

O bolo de manteiga de amendoim coze-se sem farinha e fica denso, com pedaços de chocolate no interior. Os ovos mantêm a massa unida, e o açúcar e a baunilha adoçam o sabor do amendoim; depois de arrefecer, corta-se em fatias compactas. Eu prefiro cortar fatias finas, quando o bolo já está bem frio. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 32 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 72 minutos. Doses: 8. Cerca de 255 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

200 g de manteiga de amendoim
3 ovos
80 g de açúcar
1 essência de baunilha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
60 g de chocolate
20 g de chocolate para decorar (opcional)

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Mistura a manteiga de amendoim com os ovos, o açúcar, a essência de baunilha e o bicarbonato de sódio, até obteres uma massa homogénea. 2. Pica grosseiramente 60 g de chocolate com uma faca. Envolve-o com uma espátula. 3. Deita a massa numa forma redonda com 16-18 cm de diâmetro ou numa forma pequena de bolo inglês. Leva ao forno durante 30 minutos, até as bordas ficarem firmes e a superfície ligeiramente dourada. 4. Deixa o bolo arrefecer durante 30 minutos. 5. Opcionalmente, derrete 20 g de chocolate durante 2 minutos em banho-maria, até ficar homogéneo. Decora o bolo já frio.

Notas

Guarda-o tapado no frigorífico até 3 dias; tira-o um pouco antes de servir, para não estar muito frio. Uma fatia fina acompanha bem um café sem açúcar. Se o óleo se tiver separado à superfície da manteiga de amendoim, mexe-a bem no frasco antes de a pesar, para incluir tanto a parte sólida como o óleo. A manteiga cremosa deixa o interior mais uniforme, enquanto a crocante mantém pedaços bem distintos. A manteiga de amendoim adoçada torna a massa mais doce do que a simples. Se tiver muito sal, o sabor salgado também se vai notar nas fatias. Por vezes, o meio parece mole logo depois de cozer; fica mais firme à medida que arrefece. O amendoim e os ovos são alergénios nesta sobremesa.