核桃蛋糕配马斯卡彭奶酪和焦糖
核桃、马斯卡彭和焦糖蛋糕 这个蛋糕在一月底上桌，当我需要一些丰盛、有质感的东西，而不仅仅是奶油时。它是那种需要稍微多花点时间制作的甜点，但你知道它绝对值得。它有核桃蛋糕底，轻盈的马斯卡彭和白巧克力奶油，以及一层光滑的焦糖覆盖在上面。我定期制作它，因为它既不难，也不太甜，而且在冰箱里保存得很好。 快速信息 总时间：大约3-4小时（包括过夜冷藏焦糖） 准备时间：约1小时 烘烤时间：总共约45分钟 份量：12-14份 难度：中等，需要对焦糖和奶油稍加注意 食谱类型：生日蛋糕，家庭甜点 材料 蛋糕底（3层） 6个蛋白 100克糖 130克磨碎的核桃 1茶匙香草提取物 1/2包泡打粉 2汤匙面粉 奶油 4个蛋黄 4汤匙糖 2汤匙牛奶 130克白巧克力 330克马斯卡彭 5克明胶 330毫升鲜奶油 焦糖 130克糖 55克黄油 100毫升鲜奶油 装饰 100克糖 100克完整的核桃仁 150毫升鲜奶油 制作步骤 1. 准备蛋糕底 1.1. 将蛋白与少许盐打发至硬性泡沫。 1.2. 逐渐加入糖，继续搅打至泡沫坚固且光滑。 1.3. 在另一个碗中，将面粉、磨碎的核桃和泡打粉混合。 1.4. 将干混合物轻轻折叠入蛋白中，从底部向上翻动。 1.5. 最后加入香草提取物。 1.6. 将混合物分成三等份。 1.7. 分别在26厘米的圆形烤盘中铺上烘焙纸，以小火烘烤每层约15分钟，直到呈金黄色。 1.8. 将蛋糕底取出放在冷却架上，完全冷却后再撕去烘焙纸。 2. 马斯卡彭和白巧克力奶油 2.1. 将明胶浸泡在3汤匙冷水中。 2.2. 将蛋黄与糖打至颜色变浅且体积增大。 2.3. 加入冷牛奶和切块的白巧克力。 2.4. 将碗放在水浴中，持续搅拌，直到巧克力融化，混合物稍微变稠。 2.5. 从火上取下，冷却至手指温度（不烫手）。 2.6. 将马斯卡彭轻轻折叠入，搅拌至光滑。 2.7. 轻微加热浸泡的明胶，避免煮沸。将一汤匙奶油混入明胶中以平衡温度。 2.8. 将明胶与主奶油混合，搅拌均匀。 2.9. 将鲜奶油打发至软性尖峰，轻轻折叠入马斯卡彭奶油中。 3. 组装 3.1. 将第一层蛋糕放在盘子上，并用蛋糕圈固定。 3.2. 摊上半量的马斯卡彭奶油。 3.3. 放上第二层蛋糕，然后是剩余的奶油，轻轻抹平。 3.4. 盖上第三层蛋糕。 3.5. 将蛋糕放入冰箱冷藏至少2小时，最好过夜，以便奶油凝固。 4. 焦糖 4.1. 在厚底锅中加热糖，直到变成金黄色，不要搅拌。 4.2. 加入黄油，快速搅拌至完全融化。 4.3. 倒入鲜奶油，小火煮沸，搅拌，直到稍微变稠。 4.4. 从火上取下，冷却至室温。 4.5. 将冷却的焦糖均匀涂抹在蛋糕上，并在冰箱中冷藏几小时（或过夜）。 5. 装饰用焦糖核桃 5.1. 将糖加热至变成金黄色。 5.2. 加入完整的核桃仁，搅拌均匀。 5.3. 将混合物倒在烘焙纸上，冷却至完全。 5.4. 将焦糖核桃用擀面杖或食品处理机压碎。 5.5. 从冰箱中取出蛋糕，拆去蛋糕圈，边缘涂上一层薄薄的鲜奶油，并撒上碎核桃。 5.6. 剩余的鲜奶油可根据个人口味用作额外装饰。 我为什么经常制作这个食谱 蛋糕底保持稳定，奶油不厚重，而焦糖的甜度恰到好处。它容易切片，并且在冰箱中可以保存两到三天而不失去质地。核桃提供了结构和风味，因此也适合更大的活动。 建议和变体 建议 使用新鲜磨碎的核桃，以获得更浓郁的味道。 让焦糖冷却至室温，以免融化奶油。 如果没有蛋糕圈，可以用紧密包裹的烘焙纸临时替代。 不要过度搅拌马斯卡彭，以免奶油分离。 替代 马斯卡彭可以用奶酪替代，但质地会有所不同。 白巧克力可以用牛奶巧克力替代，如果想要更甜的奶油。 鲜奶油也可以用植物性奶油，但最终口味会有所不同。 变体 你可以用薄薄的巧克力糖霜或杏子果酱替代焦糖，制作更水果味的版本。 蛋糕底也可以用花生制作，如果没有核桃。 为了增加风味，可以在焦糖中加入少量速溶咖啡。 上菜建议 蛋糕冷藏后切成厚片直接享用。 适合搭配咖啡或红茶。 可以用额外的核桃或液态焦糖装饰盘子。 常见问题 1. 我可以在蛋糕底中使用已经烤过的核桃吗？ 可以，但会稍微改变风味，因为味道更浓。理想情况下，核桃应该是生的并且新鲜磨碎。 2. 如果蛋糕底粘在烘焙纸上怎么办？ 让它们完全冷却后再尝试撕去。如果仍然粘住，可以用宽刀轻轻移动。 3. 我可以在奶油中省略明胶吗？ 可以，但奶油会更软，可能无法很好地保持层间的结构。 4. 焦糖需要在火上加热多长时间？ 在加入鲜奶油后，焦糖需要煮至稍微变稠，大约2-3分钟。不要煮太久，否则冷却后会变得太硬。 5. 植物性奶油适合用于奶油吗？ 可以使用，但会与天然鲜奶油的质地和味道略有不同。 营养成分 估计每份（14份中）约含380-420卡路里，约7克蛋白质，28克脂肪和28-32克碳水化合物。蛋糕含有核桃、马斯卡彭、巧克力、糖和鲜奶油，因此脂肪和卡路里含量较高。它不是减肥甜点，但很有饱腹感，并且不需要大份量。 保存和加热 蛋糕在冰箱中可以保存3天，放在盒子里或盖子下。不需要加热，直接从冰箱取出享用。边上的焦糖核桃在两天后可能会稍微变软，但蛋糕底和奶油保持良好。不建议冷冻。
成分
- 层：6个蛋白，100克糖，130克磨碎的核桃，1茶匙香草提取物，1/2包泡打粉，2汤匙面粉。奶油：4个蛋黄，4汤匙糖，2汤匙牛奶，130克白巧克力，330克马斯卡彭奶酪，5克明胶，330毫升鲜奶油。焦糖：130克糖，55克黄油，100毫升鲜奶油。装饰用：100克糖，100克核桃仁，150毫升打发的鲜奶油。
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