くるみケーキ、マスカルポーネとキャラメル
くるみ、マスカルポーネ、キャラメルのケーキ このケーキは1月の終わりにテーブルに登場します。しっかりとした食感が必要なとき、ただのクリームでは物足りません。少し手間がかかりますが、確実にその価値があります。くるみのスポンジ、軽やかなマスカルポーネとホワイトチョコレートのクリーム、そして全体に艶のあるキャラメルの層が特徴です。作るのは定期的で、難しくもなく、甘すぎず、冷蔵庫でしっかりと保存できます。 簡単な情報 総時間：約3〜4時間（キャラメルのために一晩冷蔵庫で冷やす） 準備時間：約1時間（アクティブ） 焼き時間：約45分（スポンジ用） 分量：12〜14人分 難易度：中程度、キャラメルとクリームに少し注意が必要 レシピタイプ：誕生日ケーキ、家庭用ケーキ 材料 スポンジ（3枚） 6個の卵白 100gの砂糖 130gの粉砕したくるみ 1小さじのバニラエキス 1/2袋のベーキングパウダー 2大さじの小麦粉 クリーム 4個の卵黄 4大さじの砂糖 2大さじの牛乳 130gのホワイトチョコレート 330gのマスカルポーネ 5gのゼラチン 330mlの生クリーム キャラメル 130gの砂糖 55gのバター 100mlの生クリーム 飾り用 100gの砂糖 100gのくるみ（殻付き） 150mlの生クリーム 作り方 1. スポンジの準備 1.1. 卵白を塩ひとつまみでしっかり泡立てる。 1.2. 砂糖を少しずつ加え、泡立て続けて、しっかりとした光沢のあるメレンゲを作る。 1.3. 別のボウルで、小麦粉、粉砕したくるみ、ベーキングパウダーを混ぜる。 1.4. 乾燥した材料を卵白に大きく下から上に混ぜ込む。 1.5. 最後にバニラエキスを加える。 1.6. 生地を3等分に分ける。 1.7. 26cmの丸型にクッキングシートを敷き、各スポンジを弱火で約15分、黄金色になるまで焼く。 1.8. スポンジをラックに移し、重ならないように完全に冷やす。冷却後、クッキングシートを剥がす。 2. マスカルポーネとホワイトチョコレートのクリーム 2.1. ゼラチンを3大さじの冷水でふやかす。 2.2. 卵黄を砂糖と混ぜ、色が明るくなり体積が増すまで混ぜる。 2.3. 冷たい牛乳と小さく割ったホワイトチョコレートを加える。 2.4. ボウルを湯煎にかけ、チョコレートが溶けて少しとろみがつくまで絶えずかき混ぜる。 2.5. 火から下ろし、指の温度になるまで冷やす（熱くない状態）。 2.6. マスカルポーネを加え、滑らかになるまで軽く混ぜる。 2.7. ふやかしたゼラチンを弱火で溶かし、沸騰させない。クリームを1大さじゼラチンに加えて温度を均一にする。 2.8. ゼラチンをメインのクリームと混ぜ、よくかき混ぜる。 2.9. 生クリームを泡立て、柔らかいツノが立つまで泡立て、マスカルポーネのクリームに優しく折り込む。 3. 組み立て 3.1. 最初のスポンジを皿に置き、その周りにケーキリングを固定する。 3.2. マスカルポーネクリームの半分を広げる。 3.3. 2枚目のスポンジを置き、残りのクリームを加え、軽く平らにする。 3.4. 3枚目のスポンジで覆う。 3.5. ケーキを冷蔵庫に最低2時間、できれば一晩置いてクリームを固める。 4. キャラメル 4.1. 厚底の鍋で砂糖を混ぜずに溶かし、黄金色になるまで加熱する。 4.2. バターを加え、完全に溶けるまで素早くかき混ぜる。 4.3. 生クリームを注ぎ、弱火で少しとろみがつくまでかき混ぜながら煮る。 4.4. 火から下ろし、室温まで冷やす。 4.5. 冷やしたキャラメルをケーキの上に均等に広げ、数時間（または一晩）冷蔵庫に置く。 5. 飾り用のキャラメルくるみ 5.1. 砂糖を溶かして黄金色にする。 5.2. 殻付きのくるみを加え、しっかりとコーティングするように混ぜる。 5.3. クッキングシートの上に流し込み、完全に冷やす。 5.4. キャラメルくるみを麺棒またはフードプロセッサーで砕く。 5.5. 冷蔵庫からケーキを取り出し、リングを外し、周りを薄く生クリームで塗り、砕いたくるみを振りかける。 5.6. 残った生クリームは好みに応じて追加の飾りに使える。 なぜこのレシピをよく作るのか スポンジは安定しており、クリームは重くなく、キャラメルも甘すぎないため、スライスしやすく、冷蔵庫で2〜3日持ちます。くるみは構造と風味を与え、大きなイベントにも適しています。 ヒントとバリエーション ヒント 新鮮に粉砕したくるみを使うと、より強い風味が楽しめます。 キャラメルは室温に戻して、クリームが溶けないようにします。 ケーキリングがない場合は、クッキングシートをきつく巻いて即席のものを作れます。 マスカルポーネを混ぜすぎないように注意しましょう。 置き換え マスカルポーネはクリームチーズに置き換えられますが、テクスチャーが少し変わります。 ホワイトチョコレートはミルクチョコレートに変更できますが、甘さが増します。 生クリームは植物性のものも使用できますが、最終的な味が異なります。 バリエーション キャラメルの代わりに薄いチョコレートのグレーズやアプリコットジャムを使って、よりフルーティなバージョンにすることができます。 スポンジはくるみの代わりにピーナッツでも作れます。 風味を増すために、キャラメルに少しのインスタントコーヒーを加えても良いです。 サーブのアイデア ケーキは冷やして、厚めのスライスで冷蔵庫から直接サーブします。 コーヒーやブラックティーと相性が良いです。 追加のくるみや液体キャラメルで皿を飾ることができます。 よくある質問 1. スポンジにすでに焼いたくるみを使えますか？ はい、ただし風味が少し変わります。理想的には、生の新鮮なくるみを使用してください。 2. スポンジがクッキングシートにくっついてしまったらどうすればいいですか？ 冷やしてから剥がすようにしてください。もしくっついている場合は、広いナイフを使って優しく剥がします。 3. クリームからゼラチンを省略できますか？ できますが、クリームが柔らかくなり、スポンジの間でうまく保持されない可能性があります。 4. キャラメルを火にかける時間はどのくらいですか？ キャラメルは生クリームを加えた後、少しとろみがつくまで煮る必要があります。約2〜3分。長く煮すぎると、冷やした後に硬くなります。 5. 植物性生クリームはクリームに適していますか？ 使用できますが、自然な生クリームとは少し異なるテクスチャーと風味になります。 栄養価 推定では、1切れ（14切れ中）は約380〜420 kcalで、約7gのたんぱく質、28gの脂肪、28〜32gの炭水化物を含みます。ケーキにはくるみ、マスカルポーネ、チョコレート、砂糖、生クリームが含まれているため、脂肪とカロリーが多めです。ダイエット向きのデザートではありませんが、満足感があり、大きなポーションは必要ありません。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で、箱または蓋をして最大3日間保存できます。再加熱せず、冷たいまま直接サーブします。周りのキャラメルくるみは2日後に少し柔らかくなるかもしれませんが、スポンジとクリームは良好です。冷凍保存はお勧めしません。
材料
- 層: 6個卵白、100gの砂糖、130gの砕いたくるみ、1小さじのバニラエッセンス、1/2パケットのベーキングパウダー、2大さじの小麦粉。クリーム: 4個の卵黄、4大さじの砂糖、2大さじの牛乳、130gのホワイトチョコレート、330gのマスカルポーネ、5gのゼラチン、330mlの生クリーム。キャラメル: 130gの砂糖、55gのバター、100mlの生クリーム。飾り用: 100gの砂糖、100gのく
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