Tarta de nuez con mascarpone y caramelo

Name: Tarta de nuez con mascarpone y caramelo - Tinca O.
Ingredients: Capas: 6 claras de huevo; 100 g de azúcar; 130 g de nueces molidas; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 1/2 paquete de levadura en polvo; 2 cucharadas de harina. Crema: 4 yemas de huevo; 4 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de leche; 130 g de chocolate blanco; 330 g de mascarpone; 5 g de gelatina; 330 ml de crema para batir. Caramelo: 130 g de azúcar; 55 g de mantequilla; 100 ml de crema para batir. Para decorar: 100 g de azúcar; 100 g de nueces; 150 ml de crema batida.

Desierto - Tarta de nuez con mascarpone y caramelo por Tinca O. - Recetas Recipia

Tarta de nuez, mascarpone y caramelo Esta tarta llega a la mesa a finales de enero, cuando necesito algo consistente, con textura, no solo crema. Es el tipo de postre en el que trabajas un poco más, pero sabes que vale la pena. Tiene capas de nuez, una crema ligera de mascarpone y chocolate blanco, además de una capa brillante de caramelo por encima. La hago periódicamente porque no es muy difícil, ni demasiado dulce, y se conserva bien en el refrigerador. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluyendo refrigeración durante la noche para el caramelo) Tiempo de preparación: ~1 hora activa Tiempo de horneado: ~45 minutos en total para las capas Porciones: 12-14 Dificultad: media, requiere un poco de atención con el caramelo y la crema Tipo de receta: tarta de cumpleaños, pastel familiar Ingredientes Capas (3 capas) 6 claras de huevo 100 g de azúcar 130 g de nuez molida 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 paquete de polvo de hornear 2 cucharadas de harina Crema 4 yemas de huevo 4 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de leche 130 g de chocolate blanco 330 g de mascarpone 5 g de gelatina 330 ml de crema para batir Caramelo 130 g de azúcar 55 g de mantequilla 100 ml de crema para batir Para decorar 100 g de azúcar 100 g de nuez entera 150 ml de crema Modo de preparación 1. Preparación de las capas 1.1. Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. 1.2. Agrega gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta que la mezcla esté firme y brillante. 1.3. En un bol aparte, mezcla la harina con la nuez molida y el polvo de hornear. 1.4. Incorpora la mezcla seca a las claras, con movimientos amplios, de abajo hacia arriba. 1.5. Agrega el extracto de vainilla al final. 1.6. Divide la mezcla en tres partes iguales. 1.7. Hornea por separado, en un molde redondo de 26 cm con papel de hornear, cada capa a fuego bajo, aproximadamente 15 minutos, hasta que estén doradas. 1.8. Retira las capas sobre una rejilla y déjalas enfriar completamente, sin apilarlas. Después de enfriar, quita el papel de hornear. 2. Crema de mascarpone y chocolate blanco 2.1. Hidrata la gelatina en 3 cucharadas de agua fría. 2.2. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que se aclaren y aumenten de volumen. 2.3. Agrega la leche fría y el chocolate blanco troceado. 2.4. Coloca el recipiente a baño maría, mezclando continuamente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla espese ligeramente. 2.5. Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté a temperatura ambiente. 2.6. Incorpora el mascarpone, batiendo brevemente para obtener una crema suave. 2.7. Disuelve la gelatina hidratada a fuego bajo, sin hervir. Mezcla una cucharada de crema en la gelatina para igualar las temperaturas. 2.8. Combina la gelatina con la crema principal y mezcla bien. 2.9. Bate la crema para batir hasta que forme picos suaves. Incorpora suavemente a la crema de mascarpone con una espátula. 3. Montaje 3.1. Coloca la primera capa en un plato y fija un aro de tarta alrededor de ella. 3.2. Extiende la mitad de la crema de mascarpone. 3.3. Coloca la segunda capa, luego el resto de la crema, alisando suavemente. 3.4. Cubre con la tercera capa. 3.5. Refrigera la tarta durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche, para que la crema se endurezca. 4. Caramelo 4.1. Derrite el azúcar en un recipiente de fondo grueso, sin mezclar, hasta que se vuelva dorado. 4.2. Agrega la mantequilla, mezclando rápidamente hasta que se derrita completamente. 4.3. Vierte la crema para batir y deja hervir a fuego bajo, mezclando, hasta que espese un poco. 4.4. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. 4.5. Extiende el caramelo enfriado sobre la tarta, de manera uniforme, y refrigera durante unas horas (o toda la noche). 5. Nueces caramelizadas para decorar 5.1. Derrite el azúcar hasta que se vuelva dorado. 5.2. Agrega las nueces enteras y mezcla para que se cubran bien. 5.3. Vierte la mezcla sobre papel de hornear y déjala enfriar completamente. 5.4. Tritura las nueces caramelizadas con un rodillo o en un procesador. 5.5. Retira la tarta del refrigerador, quita el aro, unta los bordes con una capa delgada de crema y espolvorea las nueces trituradas. 5.6. La crema restante se puede usar para decoraciones adicionales, al gusto. Por qué hago esta receta a menudo Las capas se mantienen estables, la crema no es pesada, y el caramelo complementa sin ser demasiado dulce. Se corta fácilmente y se conserva bien en el refrigerador durante dos o tres días sin perder su textura. La nuez aporta estructura y sabor, así que es ideal para eventos más grandes. Consejos y variaciones Consejos Utiliza nuez recién molida para un sabor más intenso. Deja que el caramelo alcance temperatura ambiente para no derretir la crema. Si no tienes aro de tarta, puedes improvisar con papel de hornear enrollado firmemente. No batas demasiado el mascarpone para que la crema no se corte. Sustituciones El mascarpone se puede cambiar por queso crema, pero la textura cambiará un poco. El chocolate blanco se puede sustituir por chocolate con leche si prefieres una crema más dulce. La crema para batir también puede ser vegetal, aunque el sabor final será diferente. Variaciones Puedes reemplazar el caramelo con un glaseado delgado de chocolate o con mermelada de albaricoque para una versión más afrutada. Las capas también se pueden hacer con avellanas si no tienes nuez. Para más sabor, agrega un poco de café instantáneo al caramelo. Ideas para servir La tarta se sirve fría, en porciones gruesas, directamente del refrigerador. Combina bien con café o té negro. Puedes decorar con nueces adicionales o caramelo líquido en el plato. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar nuez ya tostada para las capas? Sí, pero cambiará un poco el sabor, siendo más intenso. Idealmente, la nuez debe ser cruda y recién molida. 2. ¿Qué hago si las capas se pegan al papel de hornear? Déjalas enfriar bien antes de intentar despegar. Si aún se pegan, usa un cuchillo ancho con movimientos suaves. 3. ¿Puedo omitir la gelatina de la crema? Puedes, pero la crema será más blanda y puede que no se mantenga igual entre las capas. 4. ¿Cuánto tiempo debo cocinar el caramelo? El caramelo debe cocinarse después de agregar la crema hasta que espese ligeramente, aproximadamente 2-3 minutos. No lo dejes más tiempo, de lo contrario, se endurecerá demasiado al enfriarse. 5. ¿Es adecuada la crema vegetal para la crema? Se puede usar, pero dará una consistencia y sabor ligeramente diferentes en comparación con la crema natural. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (de 14) tiene alrededor de 380-420 kcal, con aproximadamente 7 g de proteínas, 28 g de grasas y 28-32 g de carbohidratos. La tarta contiene nuez, mascarpone, chocolate, azúcar y crema, por lo que es más rica en grasas y calorías. No es un postre dietético, pero es saciante y no necesitas porciones grandes. Conservación y recalentamiento La tarta se conserva en el refrigerador, en una caja o tapada, hasta 3 días. No se recalienta, se sirve directamente fría. Las nueces caramelizadas en los bordes pueden ablandarse ligeramente después de 2 días, pero las capas y la crema se mantienen bien. No recomiendo congelar.