Ореховый торт с маскарпоне и карамелью

Торт с орехами, маскарпоне и карамелем Этот торт появляется на столе в конце января, когда мне нужно что-то сытное, с текстурой, а не только крем. Это тот десерт, над которым нужно немного поработать, но ты точно знаешь, что это того стоит. У него ореховые коржи, легкий крем с маскарпоне и белым шоколадом, а сверху блестящий слой карамели. Я готовлю его периодически, потому что он не слишком сложный и не слишком сладкий, и хорошо хранится в холодильнике. Быстрая информация Общее время: около 3-4 часов (включая охлаждение карамели на ночь) Время приготовления: ~1 час активного времени Время выпечки: ~45 минут всего для коржей Порции: 12-14 Сложность: средняя, требует немного внимания к карамели и крему Тип рецепта: праздничный торт, семейный десерт Ингредиенты Коржи (3 коржа) 6 белков 100 г сахара 130 г молотых орехов 1 чайная ложка экстракта ванили 1/2 пакета разрыхлителя 2 столовые ложки муки Крем 4 желтка 4 столовые ложки сахара 2 столовые ложки молока 130 г белого шоколада 330 г маскарпоне 5 г желатина 330 мл сливок для взбивания Карамель 130 г сахара 55 г масла 100 мл сливок для взбивания Для украшения 100 г сахара 100 г целых орехов 150 мл взбитых сливок Приготовление 1. Подготовка коржей 1.1. Взбей белки с щепоткой соли до жестких пиков. 1.2. Постепенно добавляй сахар и продолжай взбивать, пока масса не станет плотной и блестящей. 1.3. В отдельной миске смешай муку с молотыми орехами и разрыхлителем. 1.4. Аккуратно введите сухую смесь в белки, движениями снизу вверх. 1.5. В конце добавь экстракт ванили. 1.6. Раздели массу на три равные части. 1.7. Выпекай поочередно в круглой форме диаметром 26 см с пергаментом, каждую корж при низкой температуре около 15 минут до золотистого цвета. 1.8. Вынь коржи на решетку и дай им полностью остыть, не накладывая друг на друга. После остывания снимите пергамент. 2. Крем с маскарпоне и белым шоколадом 2.1. Замочи желатин в 3 столовых ложках холодной воды. 2.2. Взбей желтки с сахаром до светлого цвета и увеличения в объеме. 2.3. Добавь холодное молоко и поломанный белый шоколад. 2.4. Поставь посуду на водяную баню, постоянно помешивая, пока шоколад не растает и масса слегка не загустеет. 2.5. Сними с огня и дай остыть до температуры пальца (чтобы не обжигало). 2.6. Вмешай маскарпоне, быстро взбивая до однородного крема. 2.7. Раствори замоченный желатин на медленном огне, не доводя до кипения. Смешай одну ложку крема с желатином, чтобы выровнять температуры. 2.8. Соедини желатин с основным кремом и хорошо перемешай. 2.9. Взбей сливки до мягких пиков. Аккуратно вмешай в крем маскарпоне с помощью шпателя. 3. Сборка 3.1. Положи первый корж на поднос и установи вокруг него кольцо для торта. 3.2. Выложи половину крема из маскарпоне. 3.3. Положи второй корж, затем оставшийся крем, аккуратно выравнивая. 3.4. Накрой третьим коржом. 3.5. Убери торт в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь, чтобы крем застыл. 4. Карамель 4.1. Растопи сахар в кастрюле с толстым дном, не перемешивая, пока он не станет золотистым. 4.2. Добавь масло, быстро перемешивая, пока оно полностью не растает. 4.3. Влей сливки и доведи до кипения на медленном огне, помешивая, пока не загустеет немного. 4.4. Сними с огня и остуди до комнатной температуры. 4.5. Равномерно распределите остывшую карамель по торту и убери в холодильник на несколько часов (или на ночь). 5. Карамелизированные орехи для украшения 5.1. Растопи сахар до золотистого цвета. 5.2. Добавь целые орехи и перемешай, чтобы они хорошо покрылись. 5.3. Вылей массу на пергамент и дай полностью остыть. 5.4. Измельчи карамелизированные орехи с помощью скалки или в блендере. 5.5. Вынь торт из холодильника, снимите кольцо, смажь края тонким слоем взбитых сливок и посыпь измельченными орехами. 5.6. Оставшиеся взбитые сливки можно использовать для дополнительного украшения по вкусу. Почему я часто готовлю этот рецепт Коржи остаются стабильными, крем не тяжелый, а карамель дополняет, не будучи слишком сладкой. Торт легко нарезается и сохраняется в холодильнике два-три дня, не теряя текстуры. Орехи придают структуру и аромат, поэтому он подходит и для больших мероприятий. Советы и вариации Советы Используйте свежемолотые орехи для более насыщенного вкуса. Дайте карамели достичь комнатной температуры, чтобы не растопить крем. Если у вас нет кольца для торта, можно импровизировать с плотно обернутым пергаментом. Не переусердствуйте с взбиванием маскарпоне, чтобы крем не расслоился. Замены Маскарпоне можно заменить сливочным сыром, но текстура немного изменится. Белый шоколад можно заменить молочным, если вы хотите более сладкий крем. Сливки для взбивания можно использовать растительные, но вкус будет немного другим. Вариации Вы можете заменить карамель тонким шоколадным глазурью или абрикосовым джемом для более фруктового варианта. Коржи можно сделать и из фундука, если нет орехов. Для большей ароматики добавьте немного растворимого кофе в карамель. Идеи для подачи Торт подается холодным, толстыми кусками, прямо из холодильника. Он хорошо сочетается с кофе или черным чаем. Можно украсить дополнительными орехами или жидкой карамелью на тарелке. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать уже жареные орехи для коржей? Да, но это немного изменит аромат, сделав его более насыщенным. Идеально, если орехи будут сырыми и свежемолотыми. 2. Что делать, если коржи прилипли к пергаменту? Дайте им хорошо остыть, прежде чем пытаться отделить. Если они все еще прилипают, используйте широкий нож, аккуратно поднимая. 3. Могу ли я исключить желатин из крема? Можно, но крем будет более мягким и может не держаться так хорошо между коржами. 4. Сколько времени нужно варить карамель на огне? Карамель нужно варить после добавления сливок, пока она не загустеет немного, примерно 2-3 минуты. Не оставляйте дольше, иначе она станет слишком твердой после охлаждения. 5. Подходят ли растительные сливки для крема? Их можно использовать, но они придают немного другую консистенцию и вкус по сравнению с натуральными сливками. Пищевая ценность Приблизительно один кусок (из 14) содержит около 380-420 ккал, примерно 7 г белков, 28 г жиров и 28-32 г углеводов. Торт содержит орехи, маскарпоне, шоколад, сахар и сливки, поэтому он более калорийный и жирный. Это не диетический десерт, но он сытный, и вам не нужно больших порций. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике в коробке или под крышкой до 3 дней. Не разогревается, подается прямо из холодильника. Карамелизированные орехи на краях могут слегка размягчиться через 2 дня, но коржи и крем останутся хорошими. Не рекомендую замораживать.