Bolo de nozes com mascarpone e caramelo

Bolo de noz, mascarpone e caramelo Este bolo que chega à mesa no final de janeiro, quando preciso de algo consistente, com textura, não apenas creme. É o tipo de sobremesa que dá um pouco mais de trabalho, mas você sabe que vale a pena. Tem camadas de noz, um creme leve com mascarpone e chocolate branco, além de uma camada brilhante de caramelo por cima. Faço periodicamente porque não é muito difícil, nem muito doce, e se conserva bem na geladeira. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo refrigeração durante a noite para o caramelo) Tempo de preparo: ~1 hora ativa Tempo de cozimento: ~45 minutos no total para as camadas Porções: 12-14 Dificuldade: média, requer um pouco de atenção ao caramelo e ao creme Tipo de receita: bolo de aniversário, sobremesa de família Ingredientes Camadas (3 folhas) 6 claras de ovo 100 g de açúcar 130 g de noz moída 1 colher de chá de extrato de baunilha 1/2 pacote de fermento em pó 2 colheres de sopa de farinha Creme 4 gemas de ovo 4 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de leite 130 g de chocolate branco 330 g de mascarpone 5 g de gelatina 330 ml de creme de leite para chantilly Caramelo 130 g de açúcar 55 g de manteiga 100 ml de creme de leite para chantilly Para decorar 100 g de açúcar 100 g de nozes inteiras 150 ml de chantilly Modo de preparo 1. Preparação das camadas 1.1. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem em ponto de neve firme. 1.2. Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até que a mistura fique firme e brilhante. 1.3. Em uma tigela separada, misture a farinha com a noz moída e o fermento em pó. 1.4. Incorpore a mistura seca às claras, com movimentos suaves de baixo para cima. 1.5. Adicione o extrato de baunilha no final. 1.6. Divida a massa em três partes iguais. 1.7. Asse cada folha em uma forma redonda de 26 cm forrada com papel manteiga, em fogo baixo, por cerca de 15 minutos, até dourar. 1.8. Retire as folhas para uma grade e deixe esfriar completamente, sem empilhá-las. Após esfriar, retire o papel manteiga. 2. Creme de mascarpone e chocolate branco 2.1. Hidrate a gelatina em 3 colheres de sopa de água fria. 2.2. Bata as gemas com o açúcar até clarear e aumentar de volume. 2.3. Adicione o leite frio e o chocolate branco picado. 2.4. Coloque a tigela em banho-maria, mexendo continuamente até o chocolate derreter e a mistura engrossar levemente. 2.5. Retire do fogo e deixe esfriar até atingir a temperatura do dedo (não deve queimar). 2.6. Incorpore o mascarpone, batendo rapidamente para obter um creme liso. 2.7. Dissolva a gelatina hidratada em fogo baixo, sem ferver. Misture uma colher de creme na gelatina para igualar as temperaturas. 2.8. Combine a gelatina com o creme principal e misture bem. 2.9. Bata o creme de leite para chantilly até formar picos suaves. Incorpore delicadamente ao creme de mascarpone com uma espátula. 3. Montagem 3.1. Coloque a primeira folha em um prato e fixe um aro de bolo ao redor. 3.2. Espalhe metade do creme de mascarpone. 3.3. Coloque a segunda folha, depois o restante do creme, nivelando levemente. 3.4. Cubra com a terceira folha. 3.5. Leve o bolo à geladeira por no mínimo 2 horas, preferencialmente durante a noite, para que o creme firme. 4. Caramelo 4.1. Derreta o açúcar em uma panela de fundo grosso, sem mexer, até ficar dourado. 4.2. Adicione a manteiga, mexendo rapidamente até derreter completamente. 4.3. Despeje o creme de leite e deixe ferver em fogo baixo, mexendo, até engrossar levemente. 4.4. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente. 4.5. Espalhe o caramelo resfriado sobre o bolo, o mais uniformemente possível, e leve à geladeira por algumas horas (ou durante a noite). 5. Nozes caramelizadas para decorar 5.1. Derreta o açúcar até ficar dourado. 5.2. Adicione as nozes inteiras e mexa para cobri-las bem. 5.3. Despeje a mistura sobre papel manteiga e deixe esfriar completamente. 5.4. Quebre as nozes caramelizadas com um rolo ou no processador. 5.5. Retire o bolo da geladeira, remova o aro, unte as bordas com uma camada fina de chantilly e polvilhe as nozes trituradas. 5.6. O chantilly restante pode ser usado para decoração adicional, a gosto. Por que faço essa receita com frequência As camadas permanecem firmes, o creme não é pesado e o caramelo complementa sem ser muito doce. Fica fácil de fatiar e resiste de dois a três dias na geladeira sem perder a textura. A noz dá estrutura e sabor, então é ideal para eventos maiores. Dicas e variações Dicas Use noz moída na hora para um sabor mais intenso. Deixe o caramelo atingir a temperatura ambiente para não derreter o creme. Se você não tiver um aro de bolo, pode improvisar com papel manteiga enrolado firmemente. Não bata demais o mascarpone para não talhar o creme. Substituições O mascarpone pode ser trocado por cream cheese, mas a textura mudará um pouco. O chocolate branco pode ser substituído por chocolate ao leite, se você quiser um creme mais doce. O creme de leite para chantilly pode ser vegetal, mas o sabor final será diferente. Variações Você pode substituir o caramelo por uma cobertura fina de chocolate ou por geleia de damasco para uma versão mais frutada. As camadas também podem ser feitas com amêndoas, se não tiver nozes. Para mais sabor, adicione um pouco de café solúvel ao caramelo. Ideias de servir O bolo é servido gelado, em fatias grossas, diretamente da geladeira. Combina bem com café ou chá preto. Você pode decorar com nozes extras ou caramelo líquido no prato. Perguntas frequentes 1. Posso usar nozes já torradas nas camadas? Sim, mas isso mudará um pouco o sabor, tornando-o mais intenso. Ideal é usar nozes cruas e moídas na hora. 2. O que faço se as folhas grudarem no papel manteiga? Deixe esfriar bem antes de tentar descolar. Se ainda grudarem, use uma faca larga com movimentos leves. 3. Posso omitir a gelatina do creme? Pode, mas o creme ficará mais mole e pode não se firmar tão bem entre as camadas. 4. Quanto tempo devo deixar o caramelo no fogo? O caramelo deve ser cozido após a adição do creme até engrossar levemente, cerca de 2-3 minutos. Não deixe mais tempo, senão ficará muito duro após esfriar. 5. O chantilly vegetal é adequado para o creme? Pode ser usado, mas dará uma consistência e sabor um pouco diferentes do creme de leite natural. Valores nutricionais Estimativamente, uma fatia (de 14) tem cerca de 380-420 kcal, com aproximadamente 7 g de proteínas, 28 g de gorduras e 28-32 g de carboidratos. O bolo contém noz, mascarpone, chocolate, açúcar e chantilly, portanto é mais rico em gorduras e calorias. Não é uma sobremesa dietética, mas é satisfatória e não precisa de porções grandes. Conservação e reaquecimento O bolo se conserva na geladeira, em caixa ou sob tampa, por até 3 dias. Não deve ser reaquecido, é servido diretamente frio. As nozes caramelizadas nas bordas podem amolecer um pouco após 2 dias, mas as camadas e o creme permanecem bons. Não recomendo congelar.

Ingredientes

Camadas: 6 claras de ovo
100 g de açúcar
130 g de nozes moídas
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 pacote de fermento em pó
2 colheres de sopa de farinha. Creme: 4 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de leite
130 g de chocolate branco
330 g de mascarpone
5 g de gelatina
330 ml de creme de leite. Caramelo: 130 g de açúcar
55 g de manteiga
100 ml de creme de leite. Para decorar: 100 g de açúcar
100 g de nozes
150 ml de chantilly.

Bolo de nozes com mascarpone e caramelo

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