Ciasto orzechowe z mascarpone i karmelem

Tort z orzechami, mascarpone i karmelem Ten tort pojawia się na stole pod koniec stycznia, kiedy potrzebuję czegoś pożywnego, z teksturą, a nie tylko kremu. To rodzaj deseru, nad którym trzeba nieco dłużej popracować, ale na pewno warto. Ma orzechowe blaty, lekką kremę z mascarpone i białą czekoladą, a na wierzchu błyszcząca warstwa karmelu. Robię go regularnie, ponieważ nie jest ani zbyt trudny, ani zbyt słodki, a dobrze trzyma się w lodówce. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym chłodzenie karmelu przez noc) Czas przygotowania: ~1 godzina aktywna Czas pieczenia: ~45 minut łącznie na blaty Porcje: 12-14 Trudność: średnia, wymaga trochę uwagi przy karmelu i kremie Typ przepisu: tort urodzinowy, ciasto rodzinne Składniki Blaty (3 blaty) 6 białek 100 g cukru 130 g mielonych orzechów 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1/2 opakowania proszku do pieczenia 2 łyżki mąki Krem 4 żółtka 4 łyżki cukru 2 łyżki mleka 130 g białej czekolady 330 g mascarpone 5 g żelatyny 330 ml śmietany do ubijania Karmel 130 g cukru 55 g masła 100 ml śmietany do ubijania Do dekoracji 100 g cukru 100 g całych orzechów 150 ml śmietany Sposób przygotowania 1. Przygotowanie blatów 1.1. Ubij białka z odrobiną soli, aż uzyskasz sztywną pianę. 1.2. Stopniowo dodawaj cukier, kontynuując ubijanie, aż piana będzie sztywna i błyszcząca. 1.3. W osobnej misce wymieszaj mąkę z mielonymi orzechami i proszkiem do pieczenia. 1.4. Delikatnie wmieszaj suchą mieszankę w białka, wykonując szerokie ruchy od dołu do góry. 1.5. Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy. 1.6. Podziel masę na trzy równe części. 1.7. Piecz kolejno w okrągłej formie o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia, każdą warstwę w niskiej temperaturze przez około 15 minut, aż będą złote. 1.8. Wyjmij blaty na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, nie nakładając ich na siebie. Po ostygnięciu zdejmij papier do pieczenia. 2. Krem z mascarpone i białą czekoladą 2.1. Namocz żelatynę w 3 łyżkach zimnej wody. 2.2. Ubij żółtka z cukrem, aż staną się jasne i zwiększą objętość. 2.3. Dodaj zimne mleko i połamane kawałki białej czekolady. 2.4. Umieść naczynie w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści, a masa lekko zgęstnieje. 2.5. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury palca (nie powinno parzyć). 2.6. Wmieszaj mascarpone, krótko miksując, aby uzyskać gładki krem. 2.7. Rozpuść namoczoną żelatynę na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Wmieszaj łyżkę kremu w żelatynę, aby wyrównać temperatury. 2.8. Połącz żelatynę z głównym kremem i dobrze wymieszaj. 2.9. Ubij śmietanę, aż osiągnie miękkie szczyty. Delikatnie wmieszaj ją w krem z mascarpone, używając szpatułki. 3. Składanie 3.1. Umieść pierwszy blat na talerzu i załóż na niego obręcz do tortów. 3.2. Rozłóż połowę kremu z mascarpone. 3.3. Połóż drugi blat, a następnie resztę kremu, delikatnie wyrównując. 3.4. Przykryj trzecim blatem. 3.5. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na noc, aby krem stężał. 4. Karmel 4.1. Rozpuść cukier w garnku z grubym dnem, nie mieszając, aż stanie się złoty. 4.2. Dodaj masło, szybko mieszając, aż całkowicie się rozpuści. 4.3. Wlej śmietanę do ubijania i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż lekko zgęstnieje. 4.4. Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej. 4.5. Rozprowadź ostudzony karmel równomiernie na torcie i wstaw do lodówki na kilka godzin (lub na noc). 5. Orzechy karmelizowane do dekoracji 5.1. Rozpuść cukier, aż stanie się złoty. 5.2. Dodaj całe orzechy i mieszaj, aby dobrze je pokryć. 5.3. Wylej masę na papier do pieczenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 5.4. Zmiażdż karmelizowane orzechy za pomocą wałka lub w robocie kuchennym. 5.5. Wyjmij tort z lodówki, usuń obręcz, posmaruj brzegi cienką warstwą śmietany i posyp rozdrobnionymi orzechami. 5.6. Pozostałą śmietanę można wykorzystać do dodatkowej dekoracji, według uznania. Dlaczego często robię ten przepis Blaty pozostają stabilne, krem nie jest ciężki, a karmel dopełnia całość, nie będąc zbyt słodkim. Łatwo się kroi i utrzymuje przez dwa-trzy dni w lodówce, nie tracąc tekstury. Orzechy nadają strukturę i smak, więc nadaje się również na większe wydarzenia. Porady i warianty Porady Użyj świeżo mielonych orzechów, aby uzyskać intensywniejszy smak. Pozwól karmelowi osiągnąć temperaturę pokojową, aby nie rozpuścił kremu. Jeśli nie masz obręczy do tortów, możesz improwizować z ciasno owiniętym papierem do pieczenia. Nie przesadzaj z miksowaniem mascarpone, aby nie zwarzyć kremu. Zamienniki Mascarpone można zastąpić serem kremowym, ale tekstura się nieco zmieni. Białą czekoladę można zastąpić mleczną, jeśli chcesz słodszy krem. Śmietana do ubijania może być również roślinna, ale smak końcowy będzie inny. Wariacje Możesz zastąpić karmel cienką polewą czekoladową lub dżemem morelowym, aby uzyskać owocową wersję. Blaty mogą być również zrobione z orzechów laskowych, jeśli nie masz orzechów włoskich. Aby uzyskać więcej smaku, dodaj odrobinę kawy rozpuszczalnej do karmelu. Pomysły na podanie Tort podaje się na zimno, w grubych plastrach, bezpośrednio z lodówki. Pasuje do kawy lub czarnej herbaty. Możesz udekorować dodatkowymi orzechami lub płynny karmelem na talerzu. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć prażonych orzechów do blatów? Tak, ale zmieni to nieco smak, ponieważ będzie intensywniejszy. Idealnie, orzechy powinny być surowe i świeżo mielone. 2. Co zrobić, jeśli blaty przyklejają się do papieru do pieczenia? Pozwól im dobrze ostygnąć, zanim spróbujesz je zdjąć. Jeśli nadal się przyklejają, użyj szerokiego noża, wykonując delikatne ruchy. 3. Czy mogę pominąć żelatynę w kremie? Możesz, ale krem będzie bardziej miękki i może nie trzymać się tak dobrze między warstwami. 4. Jak długo powinienem gotować karmel? Karmel powinien być gotowany po dodaniu śmietany, aż lekko zgęstnieje, około 2-3 minuty. Nie gotuj dłużej, inaczej po ostygnięciu stwardnieje zbyt mocno. 5. Czy śmietana roślinna nadaje się do kremu? Można jej użyć, ale nadaje nieco inną konsystencję i smak w porównaniu do śmietany naturalnej. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek (z 14) ma około 380-420 kcal, z około 7 g białka, 28 g tłuszczu i 28-32 g węglowodanów. Tort zawiera orzechy, mascarpone, czekoladę, cukier i śmietanę, więc jest bogatszy w tłuszcze i kalorie. To nie jest deser dietetyczny, ale jest sycący i nie potrzebujesz dużych porcji. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, w pudełku lub pod przykryciem, do 3 dni. Nie podgrzewa się, podaje się bezpośrednio na zimno. Karmelizowane orzechy na brzegach mogą lekko zmięknąć po 2 dniach, ale blaty i krem pozostaną dobre. Nie zaleca się mrożenia.