अखरोट का केक, मास्करपोन और कैरामेल के साथ

नट, मास्करपोन और कैरामेल केक यह केक जनवरी के अंत में मेज पर आता है, जब मुझे कुछ ठोस, बनावट वाला चाहिए, केवल क्रीम नहीं। यह एक प्रकार का मिठाई है जिसमें थोड़ा अधिक काम करना पड़ता है, लेकिन आप निश्चित होते हैं कि यह इसके लायक है। इसमें नट के बेस, मास्करपोन और सफेद चॉकलेट की हल्की क्रीम, और हर जगह एक चमकदार कैरामेल परत होती है। मैं इसे नियमित रूप से बनाता हूं क्योंकि यह न तो बहुत कठिन है और न ही बहुत मीठा है, और यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है। तत्काल जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (कैрамेल के लिए रात भर फ्रिज में) तैयारी का समय: ~1 घंटे सक्रिय बेकिंग का समय: ~45 मिनट कुल के लिए बेस परोशने: 12-14 कठिनाई: मध्यम, कैरामेल और क्रीम पर थोड़ा ध्यान देने की आवश्यकता रेसिपी का प्रकार: जन्मदिन का केक, पारिवारिक मिठाई सामग्री बेस (3 परतें) 6 अंडे के सफेद भाग 100 ग्राम चीनी 130 ग्राम पिसा हुआ नट 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर 2 चम्मच आटा क्रीम 4 अंडे की जर्दी 4 चम्मच चीनी 2 चम्मच दूध 130 ग्राम सफेद चॉकलेट 330 ग्राम मास्करपोन 5 ग्राम जिलेटिन 330 मिली क्रीम कैरामेल 130 ग्राम चीनी 55 ग्राम मक्खन 100 मिली क्रीम सजाने के लिए 100 ग्राम चीनी 100 ग्राम पूरे नट 150 मिली क्रीम तैयारी की विधि 1. बेस तैयार करना 1.1. अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह कड़ी फेन में न बदल जाए। 1.2. धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक मिक्स करें जब तक फेन मजबूत और चमकदार न हो जाए। 1.3. एक अलग बाउल में, आटे को पिसे हुए नट और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। 1.4. सूखे मिश्रण को अंडे के सफेद भाग में धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं। 1.5. अंत में वनीला एक्सट्रेक्ट डालें। 1.6. मिश्रण को तीन समान भागों में बांटें। 1.7. एक गोल बेकिंग टिन में बेकिंग पेपर के साथ, प्रत्येक परत को कम तापमान पर लगभग 15 मिनट के लिए सुनहरा होने तक बेक करें। 1.8. परतों को ग्रिल पर निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, बिना ओवरलैप किए। ठंडा होने के बाद, बेकिंग पेपर को हटा दें। 2. मास्करपोन और सफेद चॉकलेट की क्रीम 2.1. जिलेटिन को 3 चम्मच ठंडे पानी में भिगो दें। 2.2. अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह हल्का रंग न ले ले और मात्रा में न बढ़ जाए। 2.3. ठंडा दूध और छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई सफेद चॉकलेट डालें। 2.4. बर्तन को बैन-मैरी में रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक चॉकलेट पिघल न जाए और मिश्रण थोड़ी गाढ़ा न हो जाए। 2.5. आंच से हटा दें और इसे उंगली के तापमान तक ठंडा होने दें (जलने न दें)। 2.6. मास्करपोन को मिलाएं, एक चिकनी क्रीम के लिए थोड़ी देर फेंटें। 2.7. भिगोई हुई जिलेटिन को धीमी आंच पर बिना उबाले पिघलाएं। एक चम्मच क्रीम को जिलेटिन में मिलाएं ताकि तापमान समान हो जाए। 2.8. जिलेटिन को मुख्य क्रीम में मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं। 2.9. क्रीम को हल्का फेंटें जब तक यह नरम चोटियों में न बदल जाए। इसे मास्करपोन क्रीम में धीरे-धीरे मिलाएं, स्पैटुला के साथ। 3. असेंबली 3.1. पहली परत को प्लेट पर रखें और इसके चारों ओर एक केक रिंग लगाएं। 3.2. मास्करपोन क्रीम का आधा हिस्सा फैलाएं। 3.3. दूसरी परत रखें, फिर बाकी क्रीम डालें, हल्का समतल करें। 3.4. तीसरी परत से ढक दें। 3.5. केक को फ्रिज में कम से कम 2 घंटे के लिए, preferably रात भर, क्रीम को सेट करने के लिए रखें। 4. कैरामेल 4.1. एक मोटे तले वाले बर्तन में चीनी को बिना हिलाए सुनहरा होने तक पिघलाएं। 4.2. मक्खन डालें, तेजी से हिलाते रहें जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए। 4.3. क्रीम डालें और धीमी आंच पर उबालें, हिलाते रहें, जब तक यह थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। 4.4. आंच से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। 4.5. ठंडा कैरामेल केक पर समान रूप से फैलाएं, और कुछ घंटे (या रात भर) के लिए फ्रिज में रखें। 5. सजावट के लिए कैरामेलाइज्ड नट्स 5.1. चीनी को सुनहरा होने तक पिघलाएं। 5.2. पूरे नट डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। 5.3. मिश्रण को बेकिंग पेपर पर डालें, पूरी तरह से ठंडा होने दें। 5.4. कैरामेलाइज्ड नट्स को या तो बेलन से या फूड प्रोसेसर में कुचलें। 5.5. फ्रिज से केक निकालें, रिंग हटा दें, किनारों पर क्रीम की एक पतली परत लगाएं और कुचले हुए नट्स छिड़कें। 5.6. बचे हुए क्रीम का उपयोग अतिरिक्त सजावट के लिए स्वाद के अनुसार किया जा सकता है। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं बेस स्थिर रहते हैं, क्रीम भारी नहीं होती, और कैरामेल बहुत मीठा नहीं होता। इसे काटना आसान है और यह फ्रिज में दो-तीन दिन तक बिना अपनी बनावट खोए रहता है। नट संरचना और स्वाद देता है, इसलिए यह बड़े आयोजनों के लिए भी उपयुक्त है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स ताजा पिसा हुआ नट का उपयोग करें, ताकि स्वाद अधिक तीव्र हो। क्रीम को न पिघलाने के लिए कैरामेल को कमरे के तापमान पर आने दें। यदि आपके पास केक रिंग नहीं है, तो आप कसकर लिपटे बेकिंग पेपर से इम्प्रोवाइज कर सकते हैं। मास्करपोन को अधिक न फेंटें ताकि क्रीम न टूटे। वैकल्पिक सामग्री मास्करपोन को क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी बदल जाएगी। सफेद चॉकलेट को दूध चॉकलेट से बदला जा सकता है, यदि आप मीठी क्रीम चाहते हैं। क्रीम का उपयोग वनस्पति क्रीम के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। विविधताएँ आप कैरामेल को एक पतली चॉकलेट ग्लेज़ या खुबानी जैम से बदल सकते हैं, यदि आप एक फलदार संस्करण चाहते हैं। बेस को मूंगफली के साथ भी बनाया जा सकता है, यदि आपके पास नट नहीं हैं। अधिक स्वाद के लिए कैरामेल में थोड़ी कॉफी पाउडर मिलाएं। सेवा करने के विचार केक को ठंडा परोसें, मोटे टुकड़ों में, सीधे फ्रिज से। यह कॉफी या काली चाय के साथ अच्छा लगता है। आप अतिरिक्त नट या तरल कैरामेल से प्लेट पर सजावट कर सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बेस के लिए पहले से भुनी हुई नट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इससे स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, क्योंकि यह अधिक तीव्र होता है। आदर्श रूप से, नट कच्चे और ताजा पिसे होने चाहिए। 2. अगर परतें बेकिंग पेपर से चिपक जाती हैं तो क्या करूँ? उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने दें, फिर कोशिश करें कि उन्हें निकालें। अगर फिर भी चिपक जाती हैं, तो एक चौड़ा चाकू इस्तेमाल करें, हल्के से हिलाते हुए। 3. क्या मैं क्रीम में जिलेटिन को छोड़ सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन क्रीम अधिक नरम होगी और परतों के बीच उतनी अच्छी तरह नहीं टिकेगी। 4. कैरामेल को कितनी देर तक आंच पर रखना चाहिए? कैरामेल को क्रीम डालने के बाद हल्का गाढ़ा होने तक उबालना चाहिए, लगभग 2-3 मिनट। ज्यादा देर तक न छोड़ें, नहीं तो ठंडा होने पर यह बहुत कठोर हो जाएगा। 5. क्या वनस्पति क्रीम क्रीम के लिए उपयुक्त है? इसे इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह प्राकृतिक क्रीम की तुलना में थोड़ी अलग बनावट और स्वाद देती है। पोषण संबंधी मूल्य अनुमानित रूप से, एक टुकड़ा (14 में से) लगभग 380-420 कैलोरी, लगभग 7 ग्राम प्रोटीन, 28 ग्राम वसा और 28-32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। केक में नट, मास्करपोन, चॉकलेट, चीनी और क्रीम होती है, इसलिए यह वसा और कैलोरी में अधिक होता है। यह डाइट डेजर्ट नहीं है, लेकिन यह भरपूर है और आपको बड़े हिस्से की आवश्यकता नहीं होती। संग्रहण और पुनः गर्मी केक को फ्रिज में, डिब्बे या ढक्कन के तहत, 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे पुनः गर्म नहीं किया जाता है, सीधे ठंडा परोसा जाता है। किनारे पर कैरामेलाइज्ड नट्स 2 दिन बाद थोड़े नरम हो सकते हैं, लेकिन बेस और क्रीम अच्छी रहती हैं। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।