少糖酸樱桃果酱
樱桃酱（少糖版） 微酸的樱桃最适合制作这种酱。它们不应处于完全成熟的状态，尤其是如果您希望它们保持一定的形状。水果不会像在糖浆中煮的果酱那样坚硬，但也不会像果酱那样完全碎裂。结果是制作出一种软而完整、稠度适中的果酱。 这种方法是先将樱桃在没有糖的情况下煮沸，糖只在最后半小时添加。这样，糖不会焦化，也不容易粘在锅底，而樱桃可以在不需要持续搅拌的情况下煮沸。 快速信息 总时间：未具体说明；准备时间为水果减少到大约一半所需的时间，然后是最后半小时添加糖 准备时间：清洗、去皮和去核 - 根据水果的数量而定 烹饪时间：大约15分钟去除部分果汁，然后继续煮至减少；糖在最后半小时添加 份量：最终得到的量取决于樱桃释放的果汁和煮沸时的减少量 难度：中等 食谱类型：适合储藏室或冰箱的水果酱 配料 约1公斤去核水果： 1公斤樱桃，最好是微酸且不太成熟的 最多500克砂糖，按个人口味添加 可选：一根香草荚或香草糖 在更大数量的配方中使用了2.5公斤去核樱桃和500克糖。糖的量可以根据水果的酸度和对较少甜果酱的偏好进行调整。需要注意的是，糖不仅影响味道，还起到保鲜的作用。 制作方法 1. 清洗和挑选樱桃 将水果彻底清洗，去除任何受损、霉变或变质的樱桃。即使是几颗坏果也会影响整个果酱的质量。 去掉果梗和果核。为了让樱桃尽量保持完整，使用去核工具。在制作果酱时可以用手撕碎水果，但对于果酱来说，最好保持完整。 2. 将水果煮沸 将樱桃放入高边锅中。开始时保持中火。当水果释放果汁并开始煮沸时，将火调至最低。 不要加水。随着加热，樱桃会释放出足够的汁液。水只在特殊情况下需要，比如水果或其他成分不含足够液体时，如青核桃。 不要盖锅盖。无盖煮沸有助于蒸发液体，并逐渐减少混合物的量。 3. 去除泡沫 果酱表面会形成泡沫。用泡沫勺或勺子将其捞起，放入深盘中。随着泡沫的产生，及时去除，而不要剧烈搅拌水果。 4. 减少果汁量 在煮沸约15分钟后，当樱桃释放大量果汁时，可以取出一部分液体。在原始配方中，取出了五勺小果汁，单独用于制作糖浆。 在取出果汁后，让樱桃继续煮沸，直到其量减少到大约一半。偶尔轻轻搅拌，以免压碎水果。 煮沸时火力要非常小。适合使用高质量的陶瓷、不锈钢或双底搪瓷锅。如果火焰过强，可以在炉灶和锅之间放一块铁板。关键是让果酱慢慢煮，并且不粘锅。 5. 准备罐子 在水果煮沸的同时，用洗涤剂清洗罐子，并彻底冲洗干净。将它们放在烤箱的架子上；也可以横放。 将烤箱调至最高温度，让罐子在里面待20-30分钟。然后关闭烤箱，让罐子在里面待着，直到果酱做好。这样，它们在填充时会保持温暖和干燥。 盖子在沸水中烫几分钟，然后放在热烤箱的罐子旁边晾干，但仅在烤箱火源已关闭后。 6. 添加糖 糖只在最后半小时煮沸时添加。逐渐加入，并在每次添加后品尝。樱桃可能会更甜或更酸，固定的量并不适合所有情况。 对于1公斤去核水果，最多可使用500克糖，但量可以更少。在这种情况下，果酱的糖分比经典食谱少。 如果使用香草，请在这个阶段添加，形式为香草荚或香草糖。不要频繁搅拌。搅拌越少，樱桃保持形状的机会就越大。同时要注意锅底，因为如果火太大，糖可能会粘附或焦化。 7. 填充罐子 果酱在完全干净、干燥且加热的罐子中趁热倒入。在倒入全部果酱之前，每个罐子里先放一小勺果酱。这样玻璃会逐渐加热，减少热冲击的风险。 填满罐子后，立即用密封盖封好。将罐子倒置，放置几分钟。如果盖子上有微小的开口，热果酱可以填充并密封。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为樱桃在前半部分没有糖煮，锅子不需要持续监视和搅拌。这种方法尤其适用于较大数量的水果，当水果释放大量果汁时，需要逐渐减少。 这种果酱比普通版本甜度低，并保留了樱桃的微酸味。水果保持形状，尽管最终的质地是软的，而不是硬的。 建议和变体 建议 选择健康的樱桃，不要有变质的水果。这是保持果酱的重要步骤之一。 不要加水。水果的天然汁液已经足够，额外的液体会延长煮沸时间。 在樱桃开始煮沸之前，先用中火加热。之后，将火调至最低。 不要在薄锅或大火上煮果酱。最后添加的糖可能会焦化，改变味道和颜色。 糖也是防腐剂。含糖量极低的果酱不如含糖量高的果酱稳定，而本食谱未进行长期保存测试。 替代品 樱桃可以用樱桃或草莓替代，保持基本原则：水果去核或去掉不必要的部分，糖根据口味调整。 变体 可以使用香草荚或香草糖。其他部分保持不变。根据水果的酸度可以减少糖的用量，但要记住，减少糖会影响保存。 食用建议 樱桃酱可以单独食用，涂在面包上，搭配煎饼或与不太甜的甜点一起食用。也可以用作蛋糕的填充物，但需在使用前冷却。 常见问题解答 为什么樱桃一开始不加糖煮？ 糖可能会焦化、烧焦并粘在锅底。如果水果先不加糖煮，它们会在自己的汁液中减少，不需要持续搅拌。 我可以保留樱桃释放的所有果汁吗？ 可以，但煮沸时间会更长，因为需要蒸发更多的液体。在本食谱中，部分果汁在15分钟后被取出，用于制作糖浆。 为什么樱桃不会保持坚硬？ 这个食谱并不追求制作坚硬的糖果。樱桃保持形状，但质地柔软，介于果酱和果酱之间。 每公斤樱桃加多少糖？ 每公斤去核水果最多可使用500克糖。具体量取决于樱桃的酸度和所需的甜味。在2.5公斤樱桃的变体中，使用了500克糖。 罐子需要倒置吗？ 填充并关闭盖子后，罐子倒置几分钟。这是本方法中的一个步骤，有助于密封可能的小开口。 营养价值 这些值是估计的，取决于使用的糖量和蒸发的果汁量。 对于1公斤樱桃和500克糖的版本，100克果酱大约含有： 165-170卡路里 40-43克碳水化合物 0-1克蛋白质 0克脂肪 糖的量可能会有很大变化。如果在2.5公斤樱桃中只使用500克糖，100克的能量值将低于上述计算。不包括香草糖可能带来的额外营养价值。 保存和重新加热 罐子在果酱热时密封，然后放置冷却。将它们存放在阴凉干燥的地方或冰箱里。由于这种变体糖分较少，不能视为与高糖果酱一样稳定。食谱来源提到，使用400克糖对1公斤水果制作的蓝莓果酱在公寓条件下保存良好，但保存时间可能因批次而异。 开封后，罐子需保存在冰箱中，并在合理时间内食用。如果出现异味、味道、霉变或其他异常变化，则不再食用果酱。 果酱在食用前无需重新加热。如果用在甜点中需要稀释，只加热所需的量，而不是整个罐子。
成分
- 1公斤去核水果（酸樱桃、樱桃、草莓）-这里我用2.5公斤准备了500克砂糖（最多）用于1公斤水果，可选香草荚或香草糖。
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