砂糖少なめのサワーチェリージャム
さくらんぼのジャム（砂糖少なめ） 酸味のあるさくらんぼがこのジャムには最適です。果実は熟しすぎず、形をある程度保つために、最後の熟成段階に入っている必要はありません。果実はシロップで煮たジャムのように硬くはなりませんが、完全に崩れることもありません。結果は、柔らかい果実がそのまま残り、適度な濃度のジャムになります。 この方法では、まずさくらんぼを砂糖なしで煮て、最後の30分で砂糖を加えます。こうすることで、砂糖が焦げたり鍋の底にくっついたりせず、さくらんぼをかき混ぜることなく煮ることができます。 【クイック情報】 総時間：正確には指定されていませんが、果実が約半分になるまでの時間、その後砂糖を加える最後の30分が必要です。 準備時間：洗浄、皮むき、種取り – 果実の量によります。 調理時間：約15分間、果汁の一部を取り除いた後、煮詰めるまで。砂糖は最後の30分で追加します。 ポーション：得られる量は、さくらんぼが出す果汁の量と煮詰められる量によります。 難易度：中程度 レシピタイプ：保存用または冷蔵庫用の果実ジャム 【材料】 約1kgの種なし果実用： 1kgのさくらんぼ、できれば酸味があり、熟しすぎていないもの お好みで500gまでの砂糖 オプションで、バニラビーンズまたはバニラ砂糖 大きな量のレシピでは、2.5kgの種なしさくらんぼと500gの砂糖を使用しています。砂糖の量は、果実の酸味や甘さの好みに応じて調整できます。砂糖は味だけでなく保存にも寄与することを考慮する必要があります。 【調理方法】 1. さくらんぼを選別し、洗う 果実をよく洗い、傷んだりカビが生えたりしたものを取り除きます。少しでも傷んだ果実があると、全体のジャムに影響を与える可能性があります。 茎と種を取り除きます。さくらんぼができるだけ丸ごと残るように、種取り器を使うと良いでしょう。ジャムを作る際には果実を手で割っても良いですが、ジャムの場合は丸ごとの方が良いです。 2. 果実を煮る 高い鍋にさくらんぼを入れます。最初は中火で加熱します。果実がジュースを出し始めて煮立ったら、火を最小にします。 水を加えないでください。さくらんぼは加熱されるにつれて十分なジュースを出します。水は、十分な液体を含まない果実や材料にのみ必要です。 鍋に蓋をしないでください。蓋をしないことで液体が蒸発し、徐々に成分が減少します。 3. アクを取り除く ジャムの表面にアクが浮かんできます。アクを泡立て器やスプーンで集め、深い皿に入れます。果実を激しくかき混ぜずに、アクが出たら取り除いてください。 4. ジュースの量を減らす 約15分煮た後、さくらんぼが多くのジュースを出したら、一部の液体を取り除きます。元のレシピでは、小さなお玉で5杯のジュースが取り除かれ、別にシロップを作るために使用されました。 必要に応じてジュースを取り除いた後、さくらんぼをさらに煮続け、量が約半分になるまで煮ます。時々優しくかき混ぜて、果実を潰さないようにします。 煮る際は、非常に弱火で行います。質の高いセラミック、ステンレス、または二重底のエナメル鍋が適しています。火が強すぎる場合は、コンロと鍋の間に金属板を置いてください。ジャムがゆっくり煮ることが重要です。 5. 瓶を準備する 果実が煮ている間に、瓶を洗剤で洗い、よくすすぎます。オーブンのグリルに置きます；横にしても大丈夫です。 オーブンを最高温度に設定し、瓶を20〜30分置きます。その後、オーブンを止め、ジャムができるまで瓶をそのままにしておきます。こうすることで、瓶は温かく、詰める時に乾燥した状態を保ちます。 蓋は数分間沸騰した水で消毒し、その後瓶の近くで乾かしますが、オーブンの火を止めた後に行います。 6. 砂糖を加える 砂糖は煮る最後の30分でのみ加えます。徐々に加え、加えるたびに味見してください。さくらんぼは甘さや酸味が異なるため、固定の量はすべての状況に適しているわけではありません。 1kgの種なし果実には最大500gの砂糖を使用できますが、量は少なめにすることもできます。このバージョンでは、従来のレシピよりも少ない砂糖でジャムが作られました。 バニラを使用する場合は、この段階でバニラビーンズまたはバニラ砂糖を加えます。頻繁にかき混ぜないでください。かき混ぜる回数が少ないほど、さくらんぼが形を保つ可能性が高まります。今は鍋の底に注意が必要で、火が強すぎると砂糖がくっついたりキャラメル化したりすることがあります。 7. 瓶に詰める ジャムは熱い状態で、完全に清潔で乾燥した温められた瓶に詰めます。全量を注ぐ前に、各瓶に小さじ1杯のジャムを入れます。瓶は徐々に温まるため、熱衝撃のリスクが減ります。 瓶を満たしたら、すぐに密閉できる蓋で閉じます。瓶を逆さにして数分間置きます。蓋の周りに小さな隙間があれば、熱いジャムがそれを埋めて密閉します。 【なぜこのレシピをよく作るのか】 さくらんぼは最初の部分で砂糖なしで調理され、鍋を常に監視してかき混ぜる必要がないため、気に入っています。この方法は特に大量の果実を扱う際に便利で、果実が多くのジュースを出し、徐々に減少させる必要があります。 ジャムは通常のバージョンよりも甘さが少なく、さくらんぼの酸味を保っています。果実は形を保ちながらも、最終的な食感は柔らかく、硬くはありません。 【ヒントとバリエーション】 ヒント 健康なさくらんぼを選び、傷んだ果実を避けてください。これはジャムの保存において最も重要なステップの一つです。 水を加えないでください。果実の自然なジュースが十分であり、余分な液体は煮る時間を延ばします。 さくらんぼが煮立つまで中火で始め、その後は最小の火にしてください。 薄い鍋や強火でジャムを煮ないでください。最後に加える砂糖が焦げて、味や色が変わる可能性があります。 砂糖は保存料でもあります。砂糖が非常に少ないジャムは、大量の砂糖を使用したものと同じ安定性を持たないため、このレシピでは長期保存のテストは行われていません。 置き換え さくらんぼは、チェリーやイチゴに置き換えることができ、基本的な原則を守ります：果実は種なしまたは取り除いた部分を量り、砂糖は好みに応じて調整します。 バリエーション バニラビーンズやバニラ砂糖を使用できます。それ以外はレシピは同じです。砂糖の量は果実の酸味に応じて減らすことができますが、砂糖を減らすと保存に影響することを忘れないでください。 【提供アイデア】 さくらんぼのジャムは、そのまま食べることも、パンに塗ったり、パンケーキやあまり甘くないデザートと一緒に提供することもできます。また、ケーキのフィリングとしても使用できますが、事前にしっかり冷やしておく必要があります。 【よくある質問】 なぜ最初に砂糖なしでさくらんぼを煮るのですか？ 砂糖はキャラメル化し、鍋の底に焦げ付くことがあります。果実を最初に砂糖なしで煮ることで、自分のジュースで減少し、常にかき混ぜる必要がありません。 さくらんぼが出したジュースをすべて保管できますか？ はい、できますが、より多くの液体を蒸発させる必要があるため、煮る時間が長くなります。このレシピでは、約15分後に一部のジュースを取り除き、シロップを作るために使用しました。 なぜさくらんぼは硬くならないのですか？ このレシピは、硬い乾燥果実を作ることを目的としていません。さくらんぼは形を保ちながらも、柔らかく適度な食感になります。 1kgのさくらんぼにはどれくらいの砂糖を入れますか？ 1kgの種なし果実には最大500gの砂糖を使用できます。正確な量は、さくらんぼの酸味や好みによります。2.5kgのさくらんぼでは500gの砂糖が使用されました。 瓶は逆さにしておく必要がありますか？ 詰めた後、蓋を閉じた瓶は数分間逆さにします。これは、ここで使用されている方法の一部であり、蓋の小さな隙間を密閉するのに役立ちます。 【栄養価】 栄養価は推定値であり、使用する砂糖の量や蒸発するジュースの量によって異なります。 1kgのさくらんぼと500gの砂糖を使用した場合、100gのジャムには約： 165-170 kcal 40-43gの炭水化物 0-1gのタンパク質 0gの脂肪 砂糖の量は大きく異なる可能性があります。2.5kgのさくらんぼに500gの砂糖を使用した場合、100gあたりのエネルギー価は上記の計算よりも低くなります。バニラ砂糖による追加の栄養価は含まれていません。 【保存と再加熱】 ジャムが熱い状態で瓶を閉じ、その後冷却します。涼しく暗い場所や冷蔵庫に保管してください。このバージョンは砂糖が少ないため、大量の砂糖を使用したジャムと同じ安定性を持つとは考えられません。レシピの出典は、1kgの果実に対して400gの砂糖で作ったブルーベリージャムが、アパートの条件でうまく保存されたと述べていますが、保存期間はロットによって異なる場合があります。 開封後は、瓶を冷蔵庫で保管し、適切な期間内に消費してください。異常な匂いや味、カビ、または異常な変化が見られた場合、ジャムは消費しないでください。 ジャムは提供前に再加熱する必要はありません。デザートに使用する場合は、必要な分だけを温め、瓶全体を温めないでください。
材料
- 種なし果物（サワーチェリー、チェリー、イチゴ）1kg
- ここでは、2.5kgから1kgの果物に対して最大500gのグラニュー糖を準備しました。オプションでバニラポッドまたはバニラシュガー。
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