Mermelada de cerezas agrias con menos azúcar

Mermelada de guindas con menos azúcar Las guindas ligeramente ácidas son las más adecuadas para esta mermelada. No deben estar en su último estado de madurez, especialmente si deseas que mantengan su forma. Las frutas no quedan tan firmes como en una mermelada cocida en jarabe, pero tampoco se deshacen completamente como en una confitura. El resultado es una mermelada con frutas suaves, enteras y con una consistencia moderada. El método consiste en hervir primero las guindas sin azúcar, y añadir el azúcar solo en la última media hora. De esta manera, el azúcar no se quema y no se pega fácilmente al fondo de la olla, y las guindas pueden hervir sin necesidad de remover constantemente. INFO RÁPIDA Tiempo total: no se especifica exactamente; la preparación dura lo necesario para que las frutas reduzcan a aproximadamente la mitad, seguido de la última media hora con azúcar. Tiempo de preparación: lavado, pelado y deshuesado - dependiendo de la cantidad de frutas. Tiempo de cocción: aproximadamente 15 minutos hasta eliminar parte del jugo, luego hervir hasta reducir la cantidad; el azúcar se añade en la última media hora. Porciones: la cantidad obtenida depende de cuánto jugo suelten las guindas y de cuánto se reduzcan al hervir. Dificultad: media. Tipo de receta: mermelada de frutas para la despensa o el refrigerador. INGREDIENTES Para aproximadamente 1 kg de frutas sin hueso: 1 kg de guindas, preferiblemente ligeramente ácidas y no muy maduras. Hasta 500 g de azúcar, añadido al gusto. Opcional, una vaina de vainilla o azúcar vainillado. En la receta preparada en mayor cantidad se utilizaron 2,5 kg de guindas sin hueso y 500 g de azúcar. La cantidad de azúcar puede ajustarse según cuán ácidas sean las frutas y la preferencia por una mermelada menos dulce. Es importante tener en cuenta que el azúcar también contribuye a la conservación, no solo al sabor. MODO DE PREPARACIÓN 1. Selecciona y lava las guindas. Lava bien las frutas y retira cualquier guinda golpeada, enmohecida o alterada. Incluso unas pocas frutas dañadas pueden afectar toda la cantidad de mermelada. Retira los tallos y los huesos. Para que las guindas se mantengan lo más enteras posible, utiliza un deshuesador. Las frutas pueden romperse a mano cuando prepares confitura, pero para la mermelada es mejor que queden enteras. 2. Pon las frutas a hervir. Coloca las guindas en una cacerola de paredes altas. Al principio, mantén el fuego a medio. Cuando las frutas suelten su jugo y comiencen a hervir, reduce el fuego al mínimo. No añadas agua. Las guindas soltarán suficiente líquido a medida que se calientan. El agua solo es necesaria en situaciones especiales, con frutas o ingredientes que no contengan suficiente líquido, como las nueces verdes. No cubras la cacerola. Hervir sin tapa ayuda a evaporar el líquido y a reducir gradualmente la mezcla. 3. Retira la espuma. En la superficie de la mermelada se formará espuma. Retírala con una espumadera o con una cuchara y colócala en un plato hondo. Retira la espuma a medida que aparece, sin mezclar enérgicamente las frutas. 4. Reduce la cantidad de jugo. Después de aproximadamente 15 minutos de cocción, cuando las guindas han soltado mucho jugo, puedes retirar parte del líquido. En la receta original se retiraron cinco cucharones pequeños de jugo, que se utilizaron por separado para preparar un jarabe. Después de haber retirado, si es necesario, parte del jugo, deja que las guindas sigan hirviendo hasta que su cantidad se reduzca a aproximadamente la mitad. Mezcla solo de vez en cuando y con cuidado, para no aplastar las frutas. La cocción debe hacerse a fuego muy bajo. Son adecuadas las ollas de calidad, de cerámica, acero inoxidable o esmaltadas con fondo doble. Si la llama es demasiado fuerte, puedes colocar un trozo de metal entre la estufa y la cacerola. La idea es que la mermelada hierva lentamente y no se pegue. 5. Prepara los tarros. Mientras las frutas hierven, lava los tarros con detergente y enjuágalos muy bien. Colócalos en la rejilla del horno; pueden estar también acostados. Enciende el horno a la temperatura máxima y deja los tarros allí durante 20-30 minutos. Luego apaga el horno y deja los tarros dentro hasta que la mermelada esté lista. De esta manera, se mantendrán calientes y secos al momento de llenarlos. Las tapas se escaldan durante unos minutos en agua hirviendo, luego se dejan secar junto a los tarros, en el horno caliente, pero solo después de haber apagado el fuego del horno. 6. Añade el azúcar. El azúcar se añade solo en la última media hora de cocción. Agrégalo gradualmente y prueba después de cada adición. Las guindas pueden ser más dulces o más ácidas, y una cantidad fija no es adecuada en todas las situaciones. Para 1 kg de frutas sin hueso se pueden usar un máximo de 500 g de azúcar, pero la cantidad puede ser menor. En esta variante, la mermelada se preparó con menos azúcar que en las recetas clásicas. Si usas vainilla, añádela en esta etapa, en forma de vaina o azúcar vainillado. No mezcles con frecuencia. Cuanto menos mezcles, más posibilidades hay de que las guindas mantengan su forma. También debes estar más atento al fondo de la cacerola, ya que el azúcar puede pegarse o caramelizarse si el fuego es demasiado alto. 7. Llena los tarros. La mermelada se coloca caliente en tarros perfectamente limpios, secos y calientes. Antes de verter toda la cantidad, pon una cucharadita de mermelada en cada tarro. El vidrio se calentará gradualmente y estará menos expuesto al riesgo de choque térmico. Llena los tarros y ciérralos inmediatamente con las tapas herméticas. Voltea los tarros con la tapa hacia abajo y déjalos unos minutos. Si hay una pequeña abertura en la zona de la tapa, la mermelada caliente puede llenarla y sellarla. POR QUÉ HAGO ESTA RECETA A MENUDO Me gusta porque las guindas se cocinan sin azúcar en la primera parte, y la cacerola no necesita ser vigilada ni mezclada constantemente. El método es especialmente útil para cantidades más grandes, cuando las frutas sueltan mucho jugo y deben reducirse gradualmente. La mermelada es menos dulce que las versiones habituales y mantiene el sabor ácido de las guindas. Las frutas mantienen su forma, aunque la textura final es suave y no dura. CONSEJOS Y VARIACIONES Consejos Elige guindas saludables, sin frutas alteradas. Esta es una de las etapas más importantes para conservar la mermelada. No añadas agua. El jugo natural de las frutas es suficiente, y el líquido adicional alargaría la cocción. Comienza con fuego medio solo hasta que las guindas comiencen a hervir. Después, reduce el fuego al mínimo. No hiervas la mermelada en recipientes delgados o a fuego alto. El azúcar añadido al final puede quemarse, y el sabor y el color pueden cambiar. El azúcar también es un conservante. Una mermelada con muy poco azúcar no tiene la misma estabilidad que una con una mayor cantidad, y para esta receta no se ha realizado una prueba de conservación a largo plazo en todas las condiciones. Sustituciones Las guindas pueden ser sustituidas por cerezas o fresas, manteniendo el principio básico: las frutas se pesan sin huesos o partes eliminadas, y el azúcar se ajusta al gusto. Variaciones Puedes usar una vaina de vainilla o azúcar vainillado. En el resto, la receta permanece igual. La cantidad de azúcar puede reducirse, dependiendo de la acidez de las frutas, pero no se debe olvidar que reducir el azúcar influye en la conservación. Ideas para servir La mermelada de guindas se puede servir sola, sobre pan, junto a crepes o con postres que no sean muy dulces. También puede usarse como relleno para pasteles, siempre que esté bien fría antes de usar. PREGUNTAS FRECUENTES ¿Por qué se hierven las guindas sin azúcar al principio? El azúcar puede caramelizarse, quemarse y pegarse al fondo de la olla. Si las frutas se hierven primero sin azúcar, se reducen en su propio jugo y no necesitan ser removidas constantemente. ¿Puedo conservar todo el jugo que sueltan las guindas? Sí, pero la cocción tomará más tiempo, ya que se debe evaporar una mayor cantidad de líquido. En esta receta, parte del jugo fue retirada después de aproximadamente 15 minutos y utilizada para preparar un jarabe. ¿Por qué las guindas no quedan firmes? Esta receta no busca obtener frutas firmes y confitadas. Las guindas mantienen su forma, pero tienen una consistencia suave a moderada, entre mermelada y confitura. ¿Cuánto azúcar se pone por 1 kg de guindas? Se pueden usar hasta 500 g de azúcar para 1 kg de frutas sin hueso. La cantidad exacta depende de cuán ácidas sean las guindas y del sabor deseado. En la variante con 2,5 kg de guindas se usaron 500 g de azúcar. ¿Es necesario voltear los tarros boca abajo? Después de llenarlos y cerrar las tapas, los tarros se invierten con la tapa hacia abajo durante unos minutos. Es una etapa incluida en el método utilizado aquí, para ayudar a sellar posibles pequeñas aberturas en la tapa. VALORES NUTRICIONALES Los valores son estimativos y dependen de la cantidad de azúcar utilizada y de cuánto jugo se evapora. Para la variante con 1 kg de guindas y 500 g de azúcar, 100 g de mermelada contienen aproximadamente: 165-170 kcal 40-43 g de carbohidratos 0-1 g de proteínas 0 g de grasas La cantidad de azúcar puede variar considerablemente. Si se usan solo 500 g de azúcar por 2,5 kg de guindas, el valor energético por 100 g será menor que en el cálculo anterior. No se incluyen posibles valores adicionales provenientes del azúcar vainillado. CONSERVACIÓN Y RECALENTAMIENTO Los tarros se cierran mientras la mermelada está caliente, y luego se dejan enfriar. Conservalos en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador. Dado que esta variante tiene menos azúcar, no puede considerarse tan estable como una mermelada con una gran cantidad de azúcar. La fuente de la receta menciona que un tarro de mermelada de arándano preparado con 400 g de azúcar por 1 kg de frutas se ha conservado bien en condiciones de apartamento, sin embargo, la duración de la conservación puede variar de un lote a otro. Después de abrir, el tarro debe conservarse en el refrigerador y consumirse en un tiempo razonable. Si aparecen olores, sabores, moho o cambios inusuales, la mermelada no debe consumirse. La mermelada no necesita ser recalentada antes de servir. Si se usa en un postre y debe ser fluidificada, calienta solo la cantidad necesaria, no todo el tarro.

Ingredientes

• 1 kg de frutas sin hueso (guindas
• cerezas
• fresas)
• aquí he preparado de 2.5 kg 500 g de azúcar granulada (máximo) para 1 kg de fruta
• opcionalmente vaina de vainilla o azúcar vainillado.

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