Daha az şekerli ekşi vişne reçeli

Vişne Reçeli Az Şekerli Vişneler, bu reçel için en uygun olan hafif ekşi meyvelerdir. Son olgunluk aşamasında olmamalıdır, özellikle de şekillerini bir miktar korumalarını istiyorsanız. Meyveler, şerbet içinde kaynatılmış bir reçelde olduğu gibi sert kalmaz, ama tamamen değişmezler. Sonuç, yumuşak, bütün meyvelerle ve orta kıvamda bir reçeldir. Yöntem, önce vişneleri şekersiz kaynatmayı ve şekeri sadece son yarım saatte eklemeyi gerektirir. Bu şekilde, şeker yanmaz ve tencerenin tabanına kolayca yapışmaz, ayrıca vişneler sürekli karıştırmaya gerek kalmadan kaynatılabilir. HIZLI BİLGİLER Toplam süre: kesin olarak belirtilmemiştir; meyvelerin yaklaşık yarıya düşmesi için gereken süre kadar sürer, ardından son yarım saat şeker ile devam eder. Hazırlama süresi: yıkanması, temizlenmesi ve çekirdeklerinin çıkarılması - meyve miktarına bağlıdır. Pişirme süresi: yaklaşık 15 dakika, sonra miktarın azaltılması için kaynatma; şeker son yarım saatte eklenir. Porsiyonlar: elde edilen miktar, vişnelerin bıraktığı su miktarına ve kaynatma ile ne kadar azaldığına bağlıdır. Zorluk: orta Tarif tipi: kiler veya buzdolabı için meyve reçeli MALZEMELER Yaklaşık 1 kg çekirdekli meyve için: 1 kg vişne, tercihen hafif ekşi ve çok olgunlaşmamış 500 g kadar toz şeker, damak zevkine göre eklenir İsteğe bağlı, bir vanilya kapsülü veya vanilya şekeri Daha büyük miktarda hazırlanan tarifte 2,5 kg çekirdekli vişne ve 500 g şeker kullanılmıştır. Şeker miktarı, meyvelerin ekşiliğine ve daha az tatlı bir reçel isteğine göre ayarlanabilir. Şekerin sadece tat değil, aynı zamanda koruma sağladığını unutmamak gerekir. HAZIRLAMA YÖNTEMİ 1. Vişneleri ayıkla ve yıka Meyveleri iyi yıka ve her türlü hasar görmüş, çürümüş veya bozulmuş vişneyi çıkar. Birkaç bozulmuş meyve, tüm reçelin kalitesini etkileyebilir. Sapları ve çekirdekleri çıkar. Vişnelerin mümkün olduğunca bütün kalması için bir çekirdek çıkarma aparatı kullan. Meyveler, reçel yaparken elle koparılabilir, ancak reçel için bütün kalmaları daha iyidir. 2. Meyveleri kaynat Vişneleri yüksek kenarlı bir tencereye yerleştir. Başlangıçta, orta ateşte tut. Meyveler suyunu bırakıp kaynamaya başladığında, ateşi en aza indir. Su ekleme. Vişneler, ısındıkça yeterince su bırakacaktır. Su, sadece yeterince sıvı içermeyen meyveler veya malzemeler için gereklidir. Tencereyi kapatma. Kapağı açık kaynatmak, sıvının buharlaşmasına ve karışımın yavaş yavaş azalmasına yardımcı olur. 3. Köpüğü al Reçelin yüzeyinde köpük oluşacaktır. Bunu bir köpük alıcı veya bir kaşık ile toplayarak derin bir tabağa koy. Köpüğü oluştuğu anda al, meyveleri sert bir şekilde karıştırmadan. 4. Suyun miktarını azalt Yaklaşık 15 dakika kaynattıktan sonra, vişneler bol su bırakmışsa, bir kısmını alabilirsin. Orijinal tarifte, beş kepçe küçük su çıkarılmış ve ayrı olarak bir şurup yapmak için kullanılmıştır. Eğer gerekiyorsa, suyu çıkardıktan sonra vişneleri kaynatmaya devam et, miktarı yaklaşık yarıya düşene kadar. Ara sıra ve dikkatlice karıştır, böylece meyveleri ezmemiş olursun. Kaynatma, çok düşük ateşte yapılmalıdır. Kaliteli seramik, paslanmaz çelik veya çift tabanlı emaye tencereler uygundur. Alev çok güçlü ise, ocak ile tencere arasına bir parça metal koyabilirsin. Amaç, reçelin yavaş kaynaması ve yapışmamasıdır. 5. Kavanozları hazırla Meyveler kaynarken, kavanozları deterjanla yıka ve iyice durula. Fırın rafına yerleştir; yatay durabilirler. Fırını en yüksek sıcaklıkta aç ve kavanozları burada 20-30 dakika beklet. Ardından fırını kapat ve kavanozları içeride bırak, reçel hazır olana kadar. Böylece, doldurulurken sıcak ve kuru kalacaklardır. Kapakları birkaç dakika kaynar suda beklet, ardından kuru bir şekilde kavanozların yanına, ama fırın ateşi kapandıktan sonra yerleştir. 6. Şekeri ekle Şeker, kaynatmanın sadece son yarım saatinde eklenir. Yavaşça ekle ve her eklemeden sonra tadına bak. Vişneler daha tatlı veya daha ekşi olabilir, bu yüzden sabit bir miktar her durumda uygun olmayabilir. 1 kg çekirdekli meyve için en fazla 500 g şeker kullanılabilir, ancak miktar daha az olabilir. Bu versiyonda, reçel klasik tariflerden daha az şekerle hazırlanmıştır. Vanilya kullanıyorsan, bu aşamada ekle, kapsül veya vanilya şekeri şeklinde. Sık sık karıştırma. Ne kadar az karıştırırsan, vişnelerin şekillerini koruma şansı o kadar artar. Ayrıca, bu aşamada tencerenin tabanına dikkat etmelisin, çünkü şeker yanabilir veya karamelize olabilir eğer ateş çok yüksekse. 7. Kavanozları doldur Reçeli, tamamen temiz, kuru ve ısıtılmış kavanozlara sıcak olarak koy. Tüm miktarı dökmeden önce, her kavanoza bir tatlı kaşığı reçel koy. Cam, yavaşça ısınacak ve termal şok riskine daha az maruz kalacaktır. Kavanozları doldur, ardından hemen hava geçirmez kapaklarla kapat. Kavanozları ters çevir ve birkaç dakika beklet. Kapak bölgesinde küçük bir açıklık varsa, sıcak reçel bunu doldurup mühürleyebilir. NEDEN BU TARİFİ SIK YAPARIM Şunu seviyorum çünkü vişneler ilk kısımda şekersiz pişiyor ve tencereye sürekli göz kulak olmaya gerek yok. Bu yöntem, özellikle daha büyük miktarlar için faydalıdır, çünkü meyveler bol su bırakır ve yavaş yavaş azaltılmalıdır. Reçel, normal versiyonlardan daha az tatlıdır ve vişnelerin ekşi tadını korur. Meyveler şekillerini korur, ancak son doku yumuşak ve sert değildir. İPUÇLARI VE VARYASYONLAR İpuçları Sağlıklı, bozulmamış vişneleri seç. Bu, reçelin kalitesini korumanın en önemli aşamalarından biridir. Su ekleme. Meyvelerin doğal suyu yeterlidir ve fazladan sıvı kaynamayı uzatır. Vişneler kaynamaya başlayana kadar orta ateşte başla. Sonrasında, ateşi en aza indir. Reçeli ince kaplarda veya yüksek ateşte kaynatma. Sonunda eklenen şeker yanabilir ve tat ve renk değişebilir. Şeker aynı zamanda koruyucudur. Çok az şekerli bir reçel, daha fazla şekerli bir reçel kadar stabil değildir ve bu tarif için tüm koşullar altında uzun süre saklama testi yapılmamıştır. Yerine geçirme Vişneler, kirazlar veya çileklerle değiştirilebilir, temel ilkeyi koruyarak: meyveler çekirdekleri veya çıkarılan kısımları olmadan tartılır ve şeker damak zevkine göre ayarlanır. Varyasyonlar Bir vanilya kapsülü veya vanilya şekeri kullanabilirsin. Diğer her şey aynı kalır. Şeker miktarı, meyvelerin asiditesine bağlı olarak azaltılabilir, ancak şekerin azaltılmasının saklama süresini etkilediği unutulmamalıdır. Servis fikirleri Vişne reçeli, sade olarak, ekmek üzerine, krep yanında veya çok tatlı olmayan tatlılarla servis edilebilir. Ayrıca, iyi soğutulmuşsa keklerde dolgu olarak kullanılabilir. SIK SORULAN SORULAR Vişneler neden önce şekersiz kaynatılır? Şeker karamelize olabilir, yanabilir ve tencerenin tabanına yapışabilir. Meyveler önce şekersiz kaynatıldığında, kendi suyunda azalır ve sürekli karıştırmaya gerek kalmaz. Vişnelerin bıraktığı tüm suyu saklayabilir miyim? Evet, ancak kaynatma süresi daha uzun olacaktır, çünkü daha fazla sıvının buharlaşması gerekecektir. Bu tarifte, yaklaşık 15 dakika sonra bir miktar su çıkarılmış ve şurup yapmak için kullanılmıştır. Vişneler neden sert kalmıyor? Bu tarif, sert, kurutulmuş meyveler elde etmeyi hedeflemiyor. Vişneler şekil olarak bütün kalır, ancak yumuşak bir kıvama sahiptir, reçel ve marmelat arasında. 1 kg vişneye ne kadar şeker konur? 1 kg çekirdekli meyve için en fazla 500 g şeker kullanılabilir. Kesin miktar, vişnelerin ekşiliğine ve istenen tada bağlıdır. 2,5 kg vişne ile 500 g şeker kullanılmıştır. Kavanozlar ters mi tutulmalı? Doldurma ve kapak kapatıldıktan sonra, kavanozlar birkaç dakika ters çevrilir. Bu, burada kullanılan yöntemde yer alan bir aşamadır ve kapaklardaki olası küçük açıklıkları mühürlemeye yardımcı olur. NUTRİSYON DEĞERLERİ Değerler tahminidir ve kullanılan şeker miktarına ve ne kadar sıvı buharlaştığına bağlıdır. 1 kg vişne ve 500 g şeker için, 100 g reçel yaklaşık olarak: 165-170 kcal 40-43 g karbonhidrat 0-1 g protein 0 g yağ Şeker miktarı önemli ölçüde değişebilir. 2,5 kg vişneye sadece 500 g şeker kullanıldığında, 100 g için enerji değeri yukarıdaki hesaplamadan daha düşük olacaktır. Vanilya şekerinden gelen ek değerler dahil değildir. Saklama ve Yeniden Isıtma Kavanozlar reçel sıcakken kapatılır, ardından soğumaya bırakılır. Serin ve karanlık bir yerde veya buzdolabında saklayın. Bu versiyon daha az şeker içerdiğinden, yüksek miktarda şeker içeren bir reçel kadar stabil kabul edilemez. Tarif kaynağı, 1 kg meyveye 400 g şekerle yapılan bir yaban mersini reçelinin apartman koşullarında iyi saklandığını belirtmektedir, ancak saklama süresi her parti için farklılık gösterebilir. Açıldıktan sonra, kavanoz buzdolabında saklanmalı ve makul bir süre içinde tüketilmelidir. Koku, tat, küf veya alışılmadık değişiklikler meydana gelirse, reçel tüketilmemelidir. Reçelin servis edilmeden önce yeniden ısıtılmasına gerek yoktur. Eğer bir tatlıda kullanılacaksa ve sıvı hale getirilmesi gerekiyorsa, sadece gerekli miktarı ısıt, tüm kavanozu değil.