कम चीनी के साथ खट्टे चेरी की जैम

चेर्री की जैम कम चीनी के साथ थोड़ी खट्टी चेरियाँ इस जैम के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं। उन्हें अंतिम पकने के चरण में नहीं होना चाहिए, खासकर यदि आप चाहते हैं कि वे थोड़ी बहुत अपनी आकृति बनाए रखें। फल जैम में उबाले जाने पर की तरह कठोर नहीं रहते, लेकिन पूरी तरह से टूटते भी नहीं हैं। परिणाम एक जैम है जिसमें फल नरम, पूरे और मध्यम स्थिरता के होते हैं। विधि में पहले चेरियों को बिना चीनी के उबालने की आवश्यकता होती है, और चीनी को केवल अंतिम आधे घंटे में जोड़ा जाता है। इस तरह, चीनी जलती नहीं है और पैन के तले से आसानी से चिपकती नहीं है, और चेरियों को बिना लगातार हिलाए उबालने दिया जा सकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: सटीक नहीं बताया गया; तैयारी में उतना समय लगता है जितना फलों को लगभग आधा करने में लगता है, फिर चीनी के साथ अंतिम आधे घंटे का समय तैयारी का समय: धोना, छीलना और गुठलियाँ निकालना - फलों की मात्रा के अनुसार पकाने का समय: लगभग 15 मिनट जब तक कि एक हिस्से का रस हटा न दिया जाए, फिर मात्रा को घटाने के लिए उबालें; चीनी को अंतिम आधे घंटे में जोड़ा जाता है पोर्टियन: प्राप्त मात्रा इस पर निर्भर करती है कि चेरियाँ कितना रस छोड़ती हैं और उबालने से कितनी कम होती हैं कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: फलों का जैम जो पेंट्री या फ्रिज के लिए है सामग्री लगभग 1 किलोग्राम बिना गुठली के फलों के लिए: 1 किलोग्राम चेरियाँ, बेहतर है कि थोड़ी खट्टी और बहुत पकी न हों 500 ग्राम तक की सामान्य चीनी, स्वाद के अनुसार जोड़ी जाती है वैकल्पिक, एक वनीला फली या वनीला चीनी बड़ी मात्रा में तैयार की गई रेसिपी में 2.5 किलोग्राम बिना गुठली की चेरियाँ और 500 ग्राम चीनी का उपयोग किया गया। चीनी की मात्रा को फलों की खटास और कम मीठे जैम की पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। ध्यान रखें कि चीनी केवल स्वाद में नहीं, बल्कि संरक्षण में भी योगदान करती है। तैयारी की विधि 1. चेरियों को छांटें और धोएं फलों को अच्छे से धोएं और किसी भी चोटिल, सड़ें या खराब चेरियों को हटा दें। कुछ खराब फल पूरे जैम की मात्रा को प्रभावित कर सकते हैं। डंठल और गुठलियाँ निकालें। चेरियों को जितना संभव हो उतना पूरा रखने के लिए, गुठलियाँ निकालने के उपकरण का उपयोग करें। जब आप जैम बना रहे हों, तो फल हाथ से तोड़े जा सकते हैं, लेकिन जैम के लिए बेहतर होता है कि वे पूरे रहें। 2. फलों को उबालने के लिए रखें चेरियों को ऊँची दीवार वाले बर्तन में रखें। शुरुआत में, मध्यम आँच पर रखें। जब फल अपना रस छोड़ने लगें और उबलने लगे, तो आँच को न्यूनतम पर कम कर दें। पानी न डालें। चेरियाँ गर्म होते ही पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ेंगी। पानी केवल विशेष परिस्थितियों में आवश्यक है, जैसे फलों या सामग्री में जो पर्याप्त तरल नहीं होता, जैसे हरे अखरोट। बर्तन को ढकें नहीं। ढक्कन के बिना उबालने से तरल का वाष्पीकरण होता है और मिश्रण का धीरे-धीरे घटाना होता है। 3. झाग हटाएं जैम की सतह पर झाग बनेगा। इसे फेनर या चम्मच से इकट्ठा करें और एक गहरे प्लेट में डालें। जैसे ही झाग बनता है, उसे हटा दें, बिना फलों को जोर से हिलाए। 4. रस की मात्रा घटाएं लगभग 15 मिनट के उबालने के बाद, जब चेरियों ने बहुत सारा रस छोड़ दिया है, तो आप तरल का एक हिस्सा निकाल सकते हैं। मूल रेसिपी में पाँच छोटे चम्मच रस निकाले गए थे, जिन्हें एक सिरप बनाने के लिए अलग से उपयोग किया गया। निकालने के बाद, यदि आवश्यक हो, तो चेरियों को उबालने दें जब तक उनकी मात्रा लगभग आधी न हो जाए। केवल कभी-कभी और सावधानी से हिलाएं, ताकि फल न टूटें। उबालने को बहुत कम आँच पर किया जाना चाहिए। गुणवत्ता वाले बर्तन, सिरेमिक, स्टेनलेस स्टील या डबल बॉटम वाले एमेल्ड बर्तनों का उपयोग करें। यदि आग बहुत तेज है, तो आप गैस स्टोव और बर्तन के बीच एक धातु की प्लेट रख सकते हैं। विचार यह है कि जैम धीरे-धीरे उबले और न लगे। 5. जार तैयार करें जब फल उबल रहे हों, तो जार को डिटर्जेंट से धोएं और अच्छी तरह से कुल्ला करें। उन्हें ओवन की ग्रिल पर रखें; वे लेटे हुए भी रह सकते हैं। ओवन को अधिकतम तापमान पर चालू करें और जार को वहाँ 20-30 मिनट तक रखें। फिर ओवन को बंद करें और जैम तैयार होने तक जार को अंदर छोड़ दें। इस तरह, वे भरने के समय गर्म और सूखे रहेंगे। ढक्कनों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालें, फिर उन्हें जार के पास, गर्म ओवन में सूखने के लिए रखें, लेकिन केवल तब जब ओवन की आग बंद हो गई हो। 6. चीनी डालें चीनी केवल उबालने के अंतिम आधे घंटे में डाली जाती है। इसे धीरे-धीरे डालें और हर बार चखें। चेरियाँ अधिक मीठी या खट्टी हो सकती हैं, और एक निश्चित मात्रा सभी स्थितियों में उपयुक्त नहीं है। 1 किलोग्राम बिना गुठली के फलों के लिए अधिकतम 500 ग्राम चीनी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मात्रा कम हो सकती है। इस संस्करण में, जैम को पारंपरिक रेसिपियों की तुलना में कम चीनी के साथ तैयार किया गया था। यदि आप वनीला का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे इस चरण में, फली या वनीला चीनी के रूप में डालें। बार-बार हिलाएं नहीं। जितना कम आप हिलाएंगे, उतना अधिक संभावना है कि चेरियाँ अपनी आकृति बनाए रखें। इस समय आपको बर्तन के तले पर भी अधिक ध्यान देना चाहिए, क्योंकि चीनी जल सकती है या कारमेलाइज हो सकती है यदि आग बहुत तेज है। 7. जार भरें जैम को पूरी तरह से साफ, सूखे और गर्म जार में गर्मागर्म डालें। पूरी मात्रा डालने से पहले, प्रत्येक जार में एक चम्मच जैम डालें। इससे कांच धीरे-धीरे गर्म होगा और तापीय झटके के जोखिम से कम होगा। जार भरें, फिर तुरंत उन्हें कसकर बंद करें। जार को ढक्कन के साथ उल्टा करें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। यदि ढक्कन के क्षेत्र में एक छोटी सी खुली जगह है, तो गर्म जैम उसे भर सकता है और सील कर सकता है। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि चेरियाँ पहले भाग में बिना चीनी के पकती हैं, और बर्तन की लगातार निगरानी और हिलाने की आवश्यकता नहीं होती। यह विधि विशेष रूप से बड़ी मात्रा में उपयोगी है, जब फल बहुत सारा रस छोड़ते हैं और धीरे-धीरे घटाने की आवश्यकता होती है। जैम सामान्य संस्करणों की तुलना में कम मीठा होता है और चेरियों का खट्टा स्वाद बनाए रखता है। फल अपनी आकृति बनाए रखते हैं, भले ही अंतिम बनावट नरम हो और कठोर न हो। टिप्स और विविधताएँ टिप्स स्वस्थ चेरियाँ चुनें, बिना खराब फलों के। यह जैम के संरक्षण के लिए सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। पानी न डालें। फलों का प्राकृतिक रस पर्याप्त होता है, और अतिरिक्त तरल उबालने की अवधि को बढ़ा देगा। जब तक चेरियाँ उबलने न लगें, तब तक मध्यम आँच पर शुरू करें। उसके बाद, आँच को न्यूनतम पर कम करें। जैम को पतले बर्तनों में या तेज आग पर न उबालें। अंत में डाली गई चीनी जल सकती है, और स्वाद और रंग बदल सकते हैं। चीनी भी एक संरक्षक है। बहुत कम चीनी वाला जैम उतनी स्थिरता नहीं रखता जितना अधिक चीनी वाला, और इस रेसिपी के लिए सभी परिस्थितियों में दीर्घकालिक संरक्षण का परीक्षण नहीं किया गया है। वैकल्पिक चेरियों को चेरी या स्ट्रॉबेरी से बदला जा सकता है, बुनियादी सिद्धांत को बनाए रखते हुए: फलों को बिना गुठली या हटाए गए हिस्सों के तौला जाता है, और चीनी को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाता है। विविधताएँ आप एक वनीला फली या वनीला चीनी का उपयोग कर सकते हैं। अन्यथा, रेसिपी वही रहती है। चीनी की मात्रा को फलों की खटास के अनुसार कम किया जा सकता है, लेकिन यह नहीं भूलना चाहिए कि चीनी की कमी संरक्षण को प्रभावित करती है। सेवा के विचार चेर्री जैम को साधारण, रोटी पर, पैनकेक के साथ या बहुत मीठे नहीं होने वाले डेसर्ट के साथ परोसा जा सकता है। इसे केक के लिए भराव के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, बशर्ते कि इसे अच्छी तरह से ठंडा किया गया हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न चेरियों को बिना चीनी के पहले क्यों उबाला जाता है? चीनी कारमेलाइज हो सकती है, जल सकती है और बर्तन के तले से चिपक सकती है। यदि फलों को पहले बिना चीनी के उबाला जाए, तो वे अपने रस में घटित होते हैं और उन्हें लगातार हिलाने की आवश्यकता नहीं होती। क्या मैं चेरियों द्वारा छोड़े गए सभी रस को रख सकता हूँ? हाँ, लेकिन उबालने में अधिक समय लगेगा, क्योंकि अधिक तरल को वाष्पित करना होगा। इस रेसिपी में, रस का एक हिस्सा लगभग 15 मिनट के बाद निकाला गया और एक सिरप बनाने के लिए उपयोग किया गया। चेरियाँ कठोर क्यों नहीं रहतीं? यह रेसिपी कठोर, संरक्षित फलों को प्राप्त करने का लक्ष्य नहीं रखती है। चेरियाँ आकृति में पूरी रहती हैं, लेकिन उनकी स्थिरता नरम से मध्यम होती है, जैम और जेली के बीच। 1 किलोग्राम चेरियों के लिए कितना चीनी डाला जाता है? 1 किलोग्राम बिना गुठली के फलों के लिए 500 ग्राम तक चीनी का उपयोग किया जा सकता है। सटीक मात्रा इस पर निर्भर करती है कि चेरियाँ कितनी खट्टी हैं और किस स्वाद की इच्छा है। 2.5 किलोग्राम चेरियों के संस्करण में 500 ग्राम चीनी का उपयोग किया गया था। क्या जार को उल्टा रखना चाहिए? भरने और ढक्कन बंद करने के बाद, जार को कुछ मिनटों के लिए ढक्कन के साथ उल्टा किया जाता है। यह एक चरण है जो यहाँ उपयोग की गई विधि में शामिल है, ताकि ढक्कन के किसी भी छोटे खुलने को सील करने में मदद मिल सके। पोषण संबंधी मूल्य मान अनुमानित हैं और उपयोग की गई चीनी की मात्रा और कितने रस का वाष्पीकरण होता है, पर निर्भर करते हैं। 1 किलोग्राम चेरियों और 500 ग्राम चीनी के संस्करण के लिए, 100 ग्राम जैम में लगभग: 165-170 कैलोरी 40-43 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 0-1 ग्राम प्रोटीन 0 ग्राम वसा चीनी की मात्रा काफी भिन्न हो सकती है। यदि 2.5 किलोग्राम चेरियों के लिए केवल 500 ग्राम चीनी का उपयोग किया जाता है, तो 100 ग्राम के लिए ऊर्जा मूल्य ऊपर दिए गए मूल्य से कम होगा। वनीला चीनी से उत्पन्न होने वाले किसी भी अतिरिक्त मानों को शामिल नहीं किया गया है। संरक्षण और फिर से गर्म करना जैम को तब बंद किया जाता है जब यह गर्म होता है, फिर इसे ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है। उन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह या फ्रिज में रखें। चूंकि इस संस्करण में कम चीनी है, इसे बड़ी मात्रा में चीनी वाले जैम के समान स्थिर नहीं माना जा सकता है। रेसिपी का स्रोत बताता है कि 1 किलोग्राम फलों के लिए 400 ग्राम चीनी के साथ तैयार किए गए ब्लूबेरी जैम का एक जार अपार्टमेंट की स्थितियों में अच्छी तरह से रखा गया है, लेकिन संरक्षण की अवधि एक बैच से दूसरे बैच में भिन्न हो सकती है। खोलने के बाद, जार को फ्रिज में रखना चाहिए और उचित समय में उपभोग करना चाहिए। यदि कोई गंध, स्वाद, फफूंदी या असामान्य परिवर्तन होते हैं, तो जैम का सेवन नहीं किया जाना चाहिए। सेवा से पहले जैम को फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि इसे किसी डेसर्ट में उपयोग किया जाता है और इसे तरल बनाने की आवश्यकता होती है, तो केवल आवश्यक मात्रा को गर्म करें, पूरे जार को नहीं।

सामग्री

1 किलोग्राम बीज रहित फल (खट्टे चेरी
चेरी
स्ट्रॉबेरी)
यहाँ मैंने 2.5 किलोग्राम से 1 किलोग्राम फल के लिए अधिकतम 500 ग्राम चीनी तैयार की है
वैकल्पिक रूप से वनीला फली या वनीला चीनी।