Варенье из кислых вишен с меньшим количеством сахара

Варенье из вишни с меньшим количеством сахара Слегка кислые вишни лучше всего подходят для этого варенья. Они не должны быть в последней стадии зрелости, особенно если вы хотите, чтобы они сохранили свою форму. Фрукты не остаются твердыми, как в варенье, сваренном в сиропе, но и не распадаются полностью, как в джеме. Результат — варенье с мягкими, целыми фруктами и умеренной консистенцией. Метод заключается в том, чтобы сначала варить вишни без сахара, а сахар добавлять только в последнюю половину часа. Таким образом, сахар не пригорает и не прилипает к дну кастрюли, а вишни могут вариться без постоянного помешивания. БЫСТРАЯ ИНФОРМАЦИЯ Общее время: не указано точно; приготовление занимает столько времени, сколько необходимо, чтобы фрукты уменьшились примерно вдвое, затем следует последняя половина часа с сахаром Время подготовки: мытье, очистка и удаление косточек — в зависимости от количества фруктов Время варки: около 15 минут до удаления части сока, затем варка до уменьшения количества; сахар добавляется в последнюю половину часа Порции: полученное количество зависит от того, сколько сока оставляют вишни и насколько они уменьшены в процессе варки Сложность: средняя Тип рецепта: фруктовое варенье для хранения в кладовой или холодильнике ИНГРЕДИЕНТЫ Для примерно 1 кг фруктов без косточек: 1 кг вишни, предпочтительно слегка кислой и не очень спелой До 500 г сахара, добавляемого по вкусу По желанию, стручок ванили или ванильный сахар В рецепте, приготовленном в большом количестве, использовалось 2,5 кг вишни без косточек и 500 г сахара. Количество сахара можно регулировать в зависимости от того, насколько кислые фрукты и насколько сладкое варенье вы предпочитаете. Необходимо учитывать, что сахар также способствует консервации, а не только вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Отсортируйте и промойте вишни Тщательно промойте фрукты и удалите любые поврежденные, гнилые или испорченные вишни. Даже несколько испорченных фруктов могут повлиять на всю партию варенья. Удалите хвостики и косточки. Чтобы вишни остались целыми, используйте устройство для удаления косточек. Фрукты можно разрывать руками, когда вы готовите джем, но для варенья лучше, чтобы они оставались целыми. 2. Поставьте фрукты вариться Положите вишни в кастрюлю с высокими стенками. Сначала держите огонь на среднем уровне. Когда фрукты начнут выделять сок и закипят, уменьшите огонь до минимума. Не добавляйте воду. Вишни выделят достаточно сока по мере нагревания. Вода нужна только в особых случаях, для фруктов или ингредиентов, которые не содержат достаточного количества жидкости, как, например, зеленые орехи. Не накрывайте кастрюлю. Варка без крышки помогает испарить жидкость и постепенно уменьшить состав. 3. Уберите пену На поверхности варенья образуется пена. Соберите ее с помощью шумовки или ложки и положите в глубокую тарелку. Убирайте пену по мере ее появления, не мешая активно фрукты. 4. Уменьшите количество сока Через примерно 15 минут варки, когда вишни выделили много сока, вы можете удалить часть жидкости. В оригинальном рецепте было удалено пять маленьких черпаков сока, которые были использованы отдельно для приготовления сиропа. После того как вы удалили, если это необходимо, часть сока, оставьте вишни вариться дальше, пока их количество не уменьшится примерно вдвое. Мешайте только время от времени и осторожно, чтобы не раздавить фрукты. Варка должна происходить на очень слабом огне. Подходят качественные кастрюли из керамики, нержавеющей стали или эмалированные с двойным дном. Если пламя слишком сильное, вы можете положить кусок металла между плитой и кастрюлей. Идея заключается в том, чтобы варенье варилось медленно и не пригорало. 5. Подготовьте банки Пока фрукты варятся, вымойте банки с моющим средством и тщательно прополоскайте. Поставьте их на решетку духовки; они могут стоять и лежа. Включите духовку на максимальную температуру и оставьте банки там на 20-30 минут. Затем выключите духовку и оставьте банки внутри, пока варенье не будет готово. Таким образом, они останутся теплыми и сухими в момент наполнения. Крышки обдают кипятком на несколько минут, затем ставят сушиться рядом с банками в теплой духовке, но только после того, как огонь в духовке был выключен. 6. Добавьте сахар Сахар добавляют только в последнюю половину часа варки. Добавляйте его постепенно и пробуйте после каждого добавления. Вишни могут быть слаще или кислее, и фиксированное количество не подходит для всех случаев. На 1 кг фруктов без косточек можно использовать не более 500 г сахара, но количество может быть меньше. В этой версии варенье было приготовлено с меньшим количеством сахара, чем в классических рецептах. Если вы используете ваниль, добавьте ее на этом этапе в виде стручка или ванильного сахара. Не мешайте часто. Чем меньше вы мешаете, тем выше шансы, что вишни сохранят свою форму. Также сейчас нужно быть более внимательным к дну кастрюли, так как сахар может прилипнуть или карамелизоваться, если огонь слишком сильный. 7. Наполните банки Варенье горячее помещается в идеально чистые, сухие и подогретые банки. Прежде чем вылить всю порцию, положите по чайной ложке варенья в каждую банку. Стекло будет постепенно нагреваться и будет меньше подвержено риску термического шока. Заполните банки, затем сразу закройте их герметичными крышками. Переверните банки крышкой вниз и оставьте на несколько минут. Если есть небольшая щель в области крышки, горячее варенье может заполнить ее и запечатать. ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ГОТОВЛЮ ЭТОТ РЕЦЕПТ Мне нравится, потому что вишни готовятся без сахара в первой части, и кастрюлю не нужно постоянно контролировать и мешать. Метод особенно полезен при больших количествах, когда фрукты выделяют много сока и должны постепенно уменьшаться. Варенье менее сладкое, чем обычные варианты, и сохраняет кислый вкус вишен. Фрукты сохраняют свою форму, хотя конечная текстура мягкая и не твердая. СОВЕТЫ И ВАРИАЦИИ Советы Выбирайте здоровые вишни, без испорченных фруктов. Это один из самых важных этапов для сохранения варенья. Не добавляйте воду. Натурального сока фруктов достаточно, а лишняя жидкость только продлит варку. Начинайте с среднего огня, пока вишни не начнут закипать. После этого уменьшите огонь до минимума. Не варите варенье в тонких кастрюлях или на большом огне. Сахар, добавленный в конце, может пригореть, и вкус и цвет могут измениться. Сахар также является консервантом. Варенье с очень небольшим количеством сахара не имеет такой же стабильности, как с большим количеством, и для этого рецепта не проводился тест на длительное хранение при всех условиях. Замены Вишни можно заменить на черешни или клубнику, сохраняя основной принцип: фрукты взвешиваются без косточек или удаленных частей, а сахар регулируется по вкусу. Вариации Можно использовать стручок ванили или ванильный сахар. В остальном рецепт остается тем же. Количество сахара можно уменьшить в зависимости от кислотности фруктов, но не следует забывать, что уменьшение сахара влияет на сохранность. Идеи для подачи Варенье из вишни можно подавать просто, на хлебе, с блинчиками или с десертами, которые не слишком сладкие. Его также можно использовать как начинку для пирогов, при условии, что оно хорошо остыло перед этим. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ Почему вишни сначала варят без сахара? Сахар может карамелизоваться, пригорать и прилипать к дну кастрюли. Если фрукты сначала варятся без сахара, они уменьшаются в собственном соку и не требуют постоянного помешивания. Могу ли я сохранить весь сок, выделенный вишнями? Да, однако варка займет больше времени, так как нужно испарить больше жидкости. В данном рецепте часть сока была удалена после примерно 15 минут и использована для приготовления сиропа. Почему вишни не остаются твердыми? Этот рецепт не предполагает получение твердых, засахаренных фруктов. Вишни остаются целыми по форме, но имеют мягкую текстуру, между вареньем и джемом. Сколько сахара добавляется на 1 кг вишни? Можно использовать до 500 г сахара на 1 кг фруктов без косточек. Точное количество зависит от того, насколько кислые вишни и какой вкус вы хотите получить. В варианте с 2,5 кг вишни было использовано 500 г сахара. Нужно ли держать банки вверх дном? После наполнения и закрытия крышек банки переворачиваются крышкой вниз на несколько минут. Это этап, включенный в используемый здесь метод, чтобы помочь запечатать возможные небольшие щели в крышке. ПИЩЕВЫЕ ЦЕННОСТИ Ценности являются ориентировочными и зависят от количества сахара и от того, сколько сока испаряется. Для варианта с 1 кг вишни и 500 г сахара, 100 г варенья содержат примерно: 165-170 ккал 40-43 г углеводов 0-1 г белков 0 г жиров Количество сахара может значительно варьироваться. Если использовать только 500 г сахара на 2,5 кг вишни, энергетическая ценность на 100 г будет ниже, чем в приведенном выше расчете. Не включены возможные дополнительные значения от ванильного сахара. ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕГРЕВ Банки закрываются, пока варенье горячее, затем оставляются остывать. Храните их в прохладном и темном месте или в холодильнике. Поскольку этот вариант содержит меньше сахара, его нельзя считать таким же стабильным, как варенье с большим количеством сахара. Источник рецепта упоминает, что банка с вареньем из черники, приготовленная с 400 г сахара на 1 кг фруктов, хорошо хранилась в условиях квартиры, но срок хранения может различаться от партии к партии. После открытия банка должна храниться в холодильнике и потребляться в разумные сроки. Если появятся запах, вкус, плесень или необычные изменения, варенье не следует употреблять. Варенье не требует повторного нагрева перед подачей. Если оно используется в десерте и должно быть разжижено, нагрейте только необходимое количество, а не всю банку.